Le maître-chocolatier Stéphane Bonnat publie le premier ouvrage consacré à la matière, de la fève à la tablette.
L’ouvrage “Chocolat”, dont Julien Bouré signe l’écriture, paraitra en octobre 2020 aux Editions La Maison.
Dans le même esprit que Agrumes paru en 2017, toutes les facettes du sujet Chocolat sont explorées : géopolitiques, culturelles, scientifiques, techniques, historiques et gourmandes.
Dans les 7 chapitres consacrés à cette matière noble, figurent 80 recettes dont 30 recette “Bonnat”.
L’ouvrage livre aussi 5 techniques spécifiques au chocolat, ainsi que 50 recettes proposées par 22 chefs, amis chocolatiers-pâtissiers invités : Jean Sulpice (l’Auberge du Père Bise), Guillaime Monjuré (Palégrié), Christophe Paucod (Tokyo), Alain Caron (Amsterdam), Mathias Merle (Radicelles), Anthony Bonnet (La Cour des Loges), Philippe Bernachon, Patrick Roger, Jean-Paul Hévin, Sébastien Bouillet, Arnaud Larher, Sharon Heinrich, etc.
Par ailleurs, 220 iconographies illustrent l’ouvrage, du reportage photographique à l’atelier à Voiron et dans les plantations aux photographies des recettes, en passant par des planches botaniques, gravures, tableaux, cartes postales et cartes géographiques anciennes.
Le livre relié et toilé, ainsi qu’un livret reprenant toutes les recettes composent un magnifique coffret.
Chocolat
Stéphane Bonnat et Julien Bouré
Editions La Maison
480 pages
120 euros
Parution: mi-octobre 2020
