Cheese-Cake revisité Chocolat et Speculoos, une recette proposée par Cédric Cineux, restaurant A table à Epfig (67).
Pour le Gâteau :
120 Grammes de Beurre Fondu
200 Grammes de Spéculoos concassés
Mélanger les deux ensemble, répartir dans 10 emporte-pièces de 8 cm de diamètre et mettre au frais
Pour la mousse :
300 g de fromage frais type St Môret
300 grammes de crème liquide 30 % de Mat Gr
400 g de chocolat Noir minimum 55 %
50 gramme de sucre
Faire fondre le chocolat et le sucre au bain marie
Pendant ce temps, monter en chantilly le fromage frais et la crème, ajouter le chocolat fondu
Mouler au dessus des spéculoos, laisser au frais pendant 4 heure avant de les démouler puis manger
Cédric CINEUX
Restaurant A Table
63 Rue des Alliés
67680, Epfig
03.88.57.47.58
www.atable-epfig.fr
