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Maxime Rizo est champion du Monde du Lièvre à la Royale 2024

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MOLE DE OLLA Par Beatriz Gonzalez

Légumes racines, poires, géranium, châtaignes d’Amaury Bouhours

Artichaut épineux «alla giudia» et ortie brûlée,
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“Les Nouvelles Gastronomiques” vues par le Club de la Presse Strasbourg Europe

MaxiFlash “Sandrine Kauffer-Binz, une journaliste étoilée”

La sauce brune ? Une évidence, mais est-ce une espagnole ?

sauce brune

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Bravo Maxime Rizo qui remporte le Championnat du M

Bravo Maxime Rizo qui remporte le Championnat du Monde du Lièvre à la Royale 2024 en Sologne.

Le podium
1er
RIZO Maxime Relais De La Poste – Magescq
2ème
SHIBATA Keisuke Tour d’argent – Tokyo / Japon
3ème
SHIRAISHI Isshin Relais Louis XIII – Paris

4 eme
JOLIVET Kelly Restaurant Benoit – Paris
AUBRUN Alexandre Café de l’Union – Crans, Suisse
POUDOULEC Erwan Le Cordon Bleu (Madrid)
ROUABLE Emilien Restaurant L’inattendu – VILLECRESNES (94)
GEFFROY Gauthier Chef Jasper – Canada

Le jury présidé par Olivier Nasti était composé de
Jérôme Banctel, *** (Le Gabriel, La Réserve Paris)
David Le Quellec
Eric Briffard, MOF (Le Cordon Bleu)
Philippe Seitz, Mélanie Serre (L’Auberge du Bassin)
Xavier Mony
Frédéric Duca (Rooster)
Amaury Bouhours, ** (Le Meurice)
Eric Robert, MOF
Jean-Louis Nomicos, * (Nomicos)
Michel Craca (L’Antre Amis)
Bruno Doucet (La Régalade Saint-Honoré)
Gilles Marchal (Pâtisserie Gilles Marchal)

Thomas Boullault président-fondateur du concours a fondé l’association du Championnat du Monde du Lièvre à la Royale, dédiée à la célébration et à la transmission de ce plat emblématique de la gastronomie française. « L’association va porter ce prestigieux concours, qui a désormais une sélection au Japon et au Canada, et perpétuer cette tradition culinaire et transmettre cet héritage aux nouvelles générations.

Antoine Westermann que j’ai connu au Buerehiesel

Antoine Westermann que j’ai connu au Buerehiesel à Strasbourg trois étoiles Michelin, a ouvert en 2012, Le Coq & Fils, le tout premier restaurant mono-produit autour de la volaille 98 rue Lepic à Montmartre à Paris.

Une expérience unique, pour les amateurs de viande de volaille : caille, pigeon, pintade, canard, coq, poule, oie et poulet, qui racontent les saveurs de nos terroirs français.

Les volailles sont de races anciennes, spécialement sélectionnées dans les fermes des environs, élevées en plein air, nourries en graines appropriées, dans le respect de leur cycle naturel avec un abattage sans stress, et de préférence sur place. Elles ne sont pas calibrées, la nature livre son authenticité.

Leur chair et leur goût sont poussées à leur paroxysme grâce à la double cuisine pochées entières dans le bouillon avant d’être rôties à la broche.

Elles sont présentées entières aux clients, découpées et posées en centre de table comme un dimanche à la maison, escortées de frites, d’une purée de pommes de terre et d’un gratin de macaroni crème et parmesan.

The Poultry House (poulailler en français) décline les recettes de poulettes à commencer par les entrées à picorer, pendant qu’il fait jacasser.

Arrivent les œuf mimosa avec des betteraves marinées au vinaigre ou les œufs Meurette aux lardons de canard, la terrine de volaille, sauce Chimichurri aux herbes et à l’orange, les empanadas d’abattis à tremper dans le condiment Chic’up (à base de jus de volaille) les gésiers confits avec un pesto de roquette et de menthe ou encore le houmous de carotte au raz el hanout, crumble aux amandes

L’ile flottante est le dessert préféré du chef avec sa crème anglaise aux gousses de vanille Bourbon et ses éclats de praline rose.
A moins de se laisser tenter par les régressifs mille-feuille au chocolat ou la brioche caramélisée, marmelade d’orange et crème Chantilly

La carte est exécutée par la cheffe Iris Lisbonis-Boyer, une ancienne d’Éric Fréchon (Brasserie Lazare), qui saura aussi vous conseiller pour le choix du vin.

Et Le restaurant est ouvert le dimanche pour les repas en famille autour de l’authentique poulet rôti.

Article lien en storie et bio

Merci à la team de Porsche Mulhouse, de m’avoir

Merci à la team de Porsche Mulhouse, de m’avoir mise à l’honneur dans le cadre d’une conférence « Rêve et Ose » aux cotés de Nina Métayer et Solange Schlienger pour octobre rose. Cette soirée fut très inspirante, tant par les témoignages des invitées, que dans les échanges avec les participantes.Je suis peu interviewée. J’ai pris le temps de l’introspection et de revenir sur mon parcours.

Quels ont été mes plus grands défis ?
Surmonter le décès de mon père d’un cancer (j’avais 22 ans), oser sortir de ma condition sociale, de ma condition de femme pour « monter à Paris », moi jeune femme provinciale, boursière, travailler dans le monde politique, où le nom de famille et le réseau sont bien plus considérés que les études ou la capacité de travail.

Aujourd’hui je suis présidente des Nouvelles Gastronomiques et gérante-associée du restaurant Julien Binz, 1 étoile Michelin et de deux Sci.

Je suis diplômée d’un Master en Sciences Historique et d’un Master en Sciences politiques. J’ai été doctorante en Sciences Politiques à la Sorbonne-Paris, chercheuse associée au CNRS. J’ai publié 4 livres politiques. Diplômée d’une licence en Science de l’Éducation, j’ai un parcours dans l’animation, (inspirée par ma maman), et dans l’éducation nationale. J’ai exercé les fonctions de Conseiller Principal d’Éducation au lycée hôtelier d’Illkirch.
En 2006, j’ai créé ma 1ere entreprise en marketing politique. En 2009, j’ai fondé les Nouvelles Gastronomiques. Je suis « journaliste-influenceuse » avec une communauté de 100 000 abonnés.
En mars 2014, je reçois le prix du Rayonnement de la Gastronomie Alsacienne à travers le monde et en 2021, la médaille de bronze du tourisme.
L’ouverture du restaurant est une autre étape très importante, celle de réunir avec Julien Binz, nos deux parcours professionnels au même endroit, Ammerschwihr.

Nous avons retenu que la réussite financière, les diplômes et les distinctions, véritables symboles de succès, ne suffisant pas à faire le bonheur. Être heureuse, indépendante, libre de choisir, de décider et d’agir, de respecter ses valeurs, sont plus que des objectifs, mais une finalité, car ce qui compte ce n’est pas la destination, mais le chemin.

📕Alain Ducasse présente le livre ADN Ducasse e

📕Alain Ducasse présente le livre ADN Ducasse entouré de ses 3 chefs Emmanuel Pilon, Le Louis XV – Alain Ducasse à Monaco, Amaury Bouhours Le Meurice Alain Ducasse à Paris et Jean-Philippe Blondet, Alain Ducasse at The Dorchester à Londres ont présenté en avant-première la sortie du livre ADN Ducasse édité par Alain Ducasse.

📕Le lancement a eu lieu le 15 octobre 2024 chez SAPID en présence de Romain Meder,

📕« Le niveau de ces trois chefs, qui ne cessent de me surprendre, a sans aucun doute dépassé le mien. Je me demande où s’arrêtera leur ascension tant leur talent rayonne. Auprès d’eux, je joue le rôle d’un entraîneur sportif, les poussant à oser encore, à affiner le trait et à rester dans le mouvement, sans jamais oublier de faire école à leur tour.

📕Donner, partager, expliquer, enseigner, écrire, c’est s’obliger à créer à nouveau, les yeux et les mains tournés vers l’avenir. L’histoire de la cuisine française est aussi celle d’une transmission ininterrompue, jusque dans le foisonnement d’une littérature culinaire dans laquelle s’inscrit ce nouveau livre »

Reportage complet lien en bio et en storie
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@alexandre.keff met à l’honneur les chefs et vi

@alexandre.keff met à l’honneur les chefs et vignerons mosellans venus préparer l’apéritif dans la cave de l’auberge de la Klauss à Montenach juste après la conférence du @michelinguide

Loïc Villemin, chef de Toya à Faulquemont,
Frédéric Sandrini, chef du Quai des saveurs à Hagondange,
Fabien Mengus, chef de l’Arnsbourg à Baerenthal,
Bruno Poiré, chef de Chez Michèle à Languimberg,
Stephan Schneider, chef de l’Auberge du Saint-Walfrid à Sarreguemines

Lien article en bio et storie à la une

Les chefs mosellans venus préparer l’apéritif

Les chefs mosellans venus préparer l’apéritif après la conférence de presse du @michelinguide au @domainedelaklauss

@benoit_potdevin @toyarestaurant @auberge_saint_walfrid @mengusfabien @chefmichelroth @domainedelaklauss @quai_des_saveurs @poire_bruno @michelinguide @domainedelaklauss

@gwendalpoullennec annonce que la cérémonie des

@gwendalpoullennec annonce que la cérémonie des étoiles du @michelinguide aura lieu le 31 mars 2025 à Metz

Une conférence de presse en présence de @chefmichelroth chef emblématique de la région

Nous sommes au @chateaudemalbrouck. #michelin #ceremoniemichelin2025

J’ai assisté hier au lancement du premier Whisk

J’ai assisté hier au lancement du premier Whisky fruité au monde, qui s’appelle les « Belles Filles » à la distillerie Peureux à Fougerolles en présence de Christian Prudhomme, directeur du tour de France.

Son élaboration est unique.

Bernard Baud, PDG des Grandes Distilleries Peureux a expliqué sa fabrication et son vieillissement pendant trois ans en fûts de Bourbon, venus du Kentucky.

Mais ce qui est inédit, est son repos dans un chai, où se mêlent des fûts de Kirsch, de Poire, de Mirabelle, de Prune, et autres eaux-de-vie de fruits et liqueurs fruitées.

Cette cohabitation permet aux molécules aromatiques des eaux de vie de fruits de migrer et traverser les parois des fûts de whisky pour leur donner un goût fruité. Ce process génère une nouvelle identité organoleptique.

Les participants à la conférence se sont promenés dans le chai pour sentir les arômes, puis ont dégusté le Whisky pur et en cocktails préparés par Pierre Boueri.

Il se pourrait que ce whisky entre lui aussi dans l’histoire, marchant dans les traces de cette étape du tour de France, avec audace et courage, innovation et tradition.

Reportage complet, lien en bio et en stories

#whisky #bellesfilles #tourdefrance @letourdefrance

A quoi servent les soirées des chefs ? Que vous

A quoi servent les soirées des chefs ?

Que vous soyez membres d’une association professionnelle nationale ou internationale, Escoffier, Prosper Montagné, Maîtres Cuisiniers de France, Collège Culinaire de France ou en région, Tables & Saveurs de Bretagne, les Toques blanches Lyonnaises ou les Etoiles d’Alsace, vous devez faire une demande pour devenir membre, être parrainé ou accepté et souscrire une cotisation.

Pour les diners TheFork c’est sans condition, mais uniquement sur invitation et réservé aux professionnels

Voilà le cadre est posé, alors quel est l’intérêt ?

La qualité des invités permet de rencontrer plusieurs interlocuteurs de manière conviviale et informelle au cours d’une soirée. Sont tout autant présents, des partenaires du tourisme, de la vie économique, parfois politique, des journalistes, des marques partenaires et des confrères.

L’échange des pratiques professionnelles est riche d’enseignements, surtout pour les néo-restaurateurs.

Il y a l’apprentissage vertical ; du sachant à l’apprenant

et celui horizontal par le partage des infos, du réseau, des pratiques organisationnelles, des conseils, on s’envoie des numéros de producteurs, de fournisseurs, on déguste des nouveaux produits, on sympathise, …on planifie un 4 mains.

Et au-delà, c’est un lâcher prise, en musique, pour décompresser ensemble et avoir plaisir à se retrouver.

Chers parrains, chers filleuls des TheFork Awards

SAVE THE DATE le 2 décembre à Paris pour la grande soirée des cérémonies des TheFork Awards qui fête la 5ème édition… déjà…

#thefork #miro

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