L’oeuf Monte-Carlo de Marcel Ravin chef du Blue Bay Marcel Ravin à Monaco, 2 étoiles Michelin.  Une recette extraite de son  livre Best-Of  Marcel Ravin (édition Alain Ducasse)  Ingrédients pour 4 personnes : 4 œufs fermiers Purée de manioc 400g de racine de manioc 50cl de lait 50cl d’eau 25cl de crème liquide Gros sel Chips de manioc 50cl d’huile de pépins de raisin Sel fin Éponge de manioc 40g de purée de manioc 125g de blancs d’œufs 2,5cl de … Lire la suite de L’oeuf Monte-Carlo de Marcel Ravin