Le chef pâtissier, Julien Dugourd publie le 10 novembre 2021 un nouvel ouvrage « mes Pâtisseries, mon Parcours et ma Résilience », aux éditions La Martinière. Pour l’occasion, il dévoile une recette de poire pochée.  Pour 10 poires pochées Sirop de pochage 4 l d’eau 600 g de sucre semoule 3 gousses de vanille 10 poires Williams Mousseline noisette 225 g de lait 75 g de jaunes d’oeufs 50 g de sucre semoule 25 g de poudre à crème 28 g de … Lire la suite de La poire pochée de Julien Dugourd