Il y a des préparations qui apparaissent dans l’histoire de la cuisine… et disparaissent aussitôt. Est-ce un auteur qui a introduit un nom sur une idée générale, sans que la terminologie ait été adoptée ? Est-ce une préparation qui a disparu ? Sans une recherche historique professionnelle, qui demanderait des mois ou des années, nous restons dans l’incertitude. C’est le cas pour le mot « Saingaraz », que l’on trouve avec une majuscule, dans l’expression « à la Saingaraz », et qui figure dans le … Lire la suite de Un ragoût de jambon ou Saingaraz ?