Christophe Poard

Un menu photographié au Park 45 signé par Christophe Poard

04/06/2018

En place depuis le 5 février 2018, Christophe Poard a très vite imposé son style de cuisine, secondé pour la carte des desserts par le chef pâtissier Pascal Picasse, en poste au Park 45 depuis une dizaine d’années.

Ensemble, ils jouent une partition complémentaire et équilibrée, faisant la part belle aux associations audacieuses.

Natif de Cherbourg et après un parcours prestigieux dans de très belles maisons comme Taillevent et La Vieille Fontaine à Maisons-Laffitte avec François Clerc (2 étoiles Michelin) puis second des grands ChefsJoël Robuchon (Jamin à Paris) et Guy Martin (Grand Véfour à Paris) Christophe Poard prend la direction des cuisines de la Truffière à Paris en 2016.

Auréolé de nombreuses distinctions tant en France qu’en Belgique, il obtient 17/20 dans GaultMillau et est élu Chef de l’année en Belgique en 2004.

La cuisine de Christophe Poard est généreuse et respectueuse:
« Il convient, avant tout, de respecter ce que la nature nous donne avec générosité et surtout respecter ceux qui pêchent, ceux qui élèvent, ceux qui sèment, ceux qui cultivent et ceux qui récoltent car les bons produits sont toujours le fruit d’une histoire d’amour entre la nature et les hommes. Le but suprême est d’essayer d’apporter à ses clients le meilleur du produit et leur donner envie de le partager. »

Il se plait à trouver des associations osées, qui lui ressemble comme l’escargot et l’ortie, bœuf et notes iodées, ou encore volaille et café, afin de créer un troisième goût subliminal le tout magnifié par l’épice.

Parmi ses plats signature, Le tartare de bœuf fumé, Caviar de Neuvic et huître de pleine mer, tuile soufflée de homard et gel de groseilles, fait sensation tout comme La Langoustine de Bretagne nacrée, ile flottante aux amandes, bouillon de thé au jasmin et algues marines, mais aussi le bar de ligne, coquillages, bisque de langoustine au gingembre confit, cannelloni ratatouille, oursin en coque, ou encore le Carré d’Agneau de lait, poire cannelle et syrah de Provence, oignon confit au poivre de Tasmanie, capuccino

Pascal Picasse est le chef pâtissier du Park 45 à Cannes

Coté sucré, c’est Pascal Picasse, qui entre en scène. Féru de chocolat, il s’illustre dans ses diverses participations à des concours et événements, notamment au dernier championnat de France du dessert où il est arrivé second à la finale régionale du Sud-est.

Pour lui, le chocolat est un outil de création que l’on retrouve dans ses prestations aussi bien que dans les sculptures réalisées. Parmi ses desserts « vedettes » ses desserts en vedette, retrouvez Le pamplemousse rose, éponge au chocolat, caviar de yuzu et sorbet, ou encore Le citron de Menton comme un tiramisu.

Dès l’arrivée, en guise d’apéritif, et avant toute prise de commande, une dégustation d’huiles d’olive des pays méditerranéens est proposée, déclinant une palette aromatique faisant la part belle à l’Espagne, l’Italie, La Sicile, la Grèce, le Portugal et la France.