Le 22 janvier 2024, le Chef étoilé Michelin Thibault Spiwack ouvre le restaurant l’Envol, au cœur de la prestigieuse Philharmonie de Paris.
Précurseur de la gastronomie durable, il a conçu une carte qui sera quotidiennement interprétée par sa complice de longue date, la cheffe Sarah Ledu. Ensemble, ils partagent une philosophie axée sur la qualité des produits, l’innovation des saveurs et la mise en valeur des produits de saison, des petits producteurs locaux, ainsi que du végétal.
Ancien candidat de Top Chef, saison 13, Thibaut Spiwack signe plusieurs cartes de restaurants à Paris. Propriétaire du restaurant ANONA ouvert en 2019, il a décroché une étoile au Guide Michelin en 2023. Il a créé le Starving Club, (street food ouvert 7/7) et quelques mois plus tard, il signe aussi la carte éphémère de Fabula (Musée du Carnavalet) . Le chef a également imaginé les recettes de L’Esprit de Gigi, le restaurant de Gabriel dans la série Emily in Paris sur Netflix.
L’Envol se présente comme un lieu où l’on se nourrit dans tous les sens du terme : de gastronomie, d’échanges et de musique. Un nid où l’on prend de la hauteur le temps d’un dîner. Surplombant les toits de Paris, l’Envol propose une expérience culinaire inédite résultant de la collaboration récente entre SSP, expert de renom en matière de restauration et la Philharmonie de Paris,.
