Gault & Millau Tour 2019 : Palmarès de la région Ouest

Comme chaque année, les équipes du Gault&Millau sillonnent la France pour remettre des trophées. Le lundi 30 septembre 2019 à Rennes, le Gault&Millau a distingué la région Ouest lors de la 4ème étape de son Tour de France 2019.

Sylvain Guillemot, chef de l’Auberge du Pont d’Acigné reçoit le trophée Gault&Milau d’Or

Gault&Millau, dénicheur de talents et initiateur de tendances, continue son Tour de France 2019 et vient de faire étape en Bretagne, au Château d’Apigné, à quelques kilomètres de Rennes.

L’objectif ? Récompenser les professionnels de la restauration les plus méritants et talentueux et promouvoir les savoir-faire régionaux.

Les lauréats (de g. à d.) : Yvann Guglielmetti, Marianne Lecerf, Thomas Parnaud, Charlotte Pouzadoux, François Ricordeau, Franck Quinton, Jérémie Bousseau, Christophe Hay, Jacques Bally, Sylvain Guillemot, Marc Esquerré, Marie-Pierre Guillemot, Marion Denieul, Loïc Pérou, Mathieu Pérou, Nolwenn Corre et Anthony Jéhanno

Le Gault&Millau Tour

Il met à l’honneur chaque année six régions françaises. L’objectif est de récompenser les chefs les plus talentueux de leur région, de braquer les projecteurs sur leurs établissements en valorisant leur cuisine (Gault&Millau d’Or, Grands de Demain, Jeunes Talents, Espoirs, Innovation, Pâtissier, POP), le service (Sommelier, Accueil en salle et Jeune Talent service en salle), et le savoir-faire (Tradition d’aujourd’hui et Transmission).

Palmarès Gault&Millau 2019 Ouest, par Marc Esquerré, rédacteur en chef du guide national

C’est aujourd’hui l’un des deux seuls quatre toques de Bretagne. Formé auprès de Jacques Thorel (l’Auberge Bretonne) et d’Alain Passard, Sylvain Guillemot, chef de l’Auberge du Pont d’Acigné reçoit le trophée Gault&Milau d’Or pour sa cuisine qui gagne chaque saison en épure et en justesse.

Auberge du Pont d’Acigné 17/20 à Noyal sur Vilaine – 4 toques

De g. à d. : Philippe Laruelle, Marianne Lecerf, Sylvain Guillemot et son équipe, Jacques Bally, Marie-Pierre Guillemot, Alain Porta, Marc Esquerré et Nicolas Lebedef

Christophe Hay est acharné de travail et un technicien hors pair et ce qu’il a créé en quelques années seulement à Montlivault La Maison d’A Côté, bistrot plein d’esprit aux portes de la quatrième toque, est impressionnant. Il regagne les bords de Loire avec le trophée des Techniques d’Excellence.
La Maison d’à Côté à Montlivault 16.5/20 – 3 toques

Notre Grand de Demain vient de Chartres, de cet hôtel du Grand Monarque qui a toujours su choisir ses chefs avec pertinence. Thomas Parnaud, né en Martinique et passé notamment à l’Atelier de Robuchon et au Bristol, a apporté une nouvelle dynamique en apportant quelques touches antillaises.
Le Georges Hôtel Le Grand Monarque à Chartres 15/20 – 3 toques

Anthony Jéhanno s’était déjà distingué dans son premier Terre-Mer. Avec son épouse, il a récemment investi l’élégant Manoir de Kerdrain où sa cuisine qui fait confiance aux fournisseurs locaux fait merveille. Nous lui décernons le trophée Cuisine de la Mer.
Terre Mer à Auray 14/20 – 2 toques

Depuis des décennies, le Manoir du Lys est une adresse qui compte en Normandie. Dans cette atmosphère apaisante et bucolique, oeuvre Franck Quinton, à qui nous remettons le trophée Tradition d’Aujourd’hui pour sa cuisine à la fois régionale et moderne.
Le Manoir du Lys à Bagnoles de l’Orne 14/20 – 2 toques

Les époux Jaguin avaient fait de leur Ville Blanche, à Rospez, juste à côté de Lannion, l’une des étapes les plus intéressantes de Bretagne. Et il n’était pas question de transmettre leur bébé à n’importe qui. Avec Yvann Guglielmetti, on peut affirmer qu’ils ont fait bonne pioche. Notre trophée Jeune Talent, formé auprès de Ronan Kervarrec (à la Chèvre d’Or puis à l’Hostellerie de Plaisance), a manifestement un gros potentiel.
La Ville Blanche à Rospez 14/20 – 2 toques

Nolwenn Corre a grandi dans la maison familiale et a succédé avec brio à son père Philippe aux commandes de l’Hostellerie de la Pointe Saint-Mathieu. Sa cuisine bretonne, iodée et aux accents sudistes est distinguée par notre trophée Naturalité.
Hostellerie de la Pointe Saint-Mathieu à Plougonvelin 14/20 – 2 toques 

Les frères Loïc et Pascal Pérou avaient hissé le Manoir de la Régate parmi les plus belles tables de la région avant que Pascal, il y a quelques années, ne parte vers d’autres aventures. Et c’est aujourd’hui une véritable renaissance pour cette maison avec l’arrivée aux fourneaux de Mathieu Pérou, le fils de Loïc, dont la fraîcheur et l’enthousiasme redonnent un nouvel élan à la Régate. Le trophée Transmission récompense logiquement ce duo père-fils.
Le Manoir de la Régate à Nantes 13.5/20 – 2 toques

A Brest, l’Imaginaire s’est rapidement invité dans le clan des tables qu’il faut connaître. Grâce à Romain Pouzadoux évidemment, à la cuisine aux alliances qui détonent, mais aussi grâce à son épouse, Charlotte, à qui nous remettons le trophée de l’Accueil et dont le rayonnement en salle n’est bien sûr pas étranger à la réputation grandissante de cette adresse.
L’Imaginaire 14/20 à Brest – 2 toques

C’est encore une histoire de duo : Baptiste Denieul, qui a transformé la crêperie familiale l’Auberge Tiegezhen en un trois toques déjà incontournable, est indissociable de son épouse Marion, délicieuse directrice de salle à qui nous décornons le trophée Jeune Talent Service en Salle.
Auberge Tiegezh à Guer 15/20 – 3 toques

C’est aussi parce qu’il a su s’entourer que Mathieu Guibert a maintenu Anne de Bretagne dans le cercle de nos quatre toques. Jérémie Bousseau n’est bien sûr pas étranger à ce succès et repart à la Plaine sur Mer avec notre trophée Pâtissier.
Anne de Bretagne à La Plaine sur Mer 17/20 – 4 toques

Jérémie Bousseau reçoit le Trophée Pâtissier

François Ricordeau incarne à merveille la jeune cuisine mancelle. Dans une ville pas vraiment réputée pour son dynamisme gastronomique, son bistrot bar à vins L’épicurieux est une adresse qu’il faut absolument connaître. Il reçoit notre trophée Sommelier.

L’épi’Curieux 12.5/20 au Mans – 1 toque



La Table du Comté s’installe à Rennes

Après Lyon, Strasbourg, Nantes, Marseille, Bordeaux et Lille, c’est à Rennes (35), en Ille-et-Vilaine, que la Table du Comté poursuit son voyage. Pour sa 7ème édition, cet événement gastronomique unique et ouvert à tous s’installe au cœur de la galerie d’art 40mcube du 3 au 7 octobre 2019. Des producteurs de lait, fromagers, affineurs et crémiers seront présents pour évoquer le Pays du Comté, leur savoir-faire et la passion qui les lie. Un restaurant éphémère accueillera 9 déjeuners et dîners d’exception réalisés par de grands chefs pour la plupart locaux.

Cet événement gastronomique unique et ouvert à tous débarque à Rennes du 3 au 7 octobre prochain. Marchés, festivals, restaurants, producteurs, spécialités locales, cette capitale de la Bretagne est une ville de gourmands. Une étape incontournable pour la Table du Comté qui a souhaité mettre en avant cette gastronomie rennaise en pleine mutation, vivante et accueillante.

Un restaurant éphémère accueillera 9 déjeuners et dîners réalisés par de grands chefs pour la plupart locaux autour du Comté. Cet événement créé sur-mesure se déroulera au cœur de la galerie d’art 40mcube, entièrement repensée pour l’occasion, en plein centre ville de Rennes.
11 chefs se succéderont pendant 5 jours pour sublimer le Comté à travers des menus gastronomiques. Producteurs de lait, fromagers, affineurs, crémiers seront présents pour évoquer le Pays du Comté, leur savoir-faire, la passion qui les lie collectivement.

UN CASTING DE CHOIX POUR FAIRE VIBRER LA TABLE DU COMTÉ À RENNES

La Table du Comté – Photo DR (Olivier Marie)

9 DÉJEUNERS ET DÎNERS D’EXCEPTION

Jeudi 3 octobre :

Dîner à 4 mains avec Sylvain Guillemot (*Michelin, Auberge du Pont d’Acigné à Noyal-sur-Vilaine) et Romuald Fassenet (Meilleur Ouvrier de France, *Michelin, restaurant Le Château du Mont-Joly à Sampans dans le Jura)

Vendredi 4 octobre :

Déjeuner avec Romain Joly (restaurant Origines à Rennes)
Dîner avec Sibylle Sellam et Grégoire Foucher (restaurant Bercail à Rennes)

Samedi 5 octobre :

Déjeuner avec Virginie Giboire (*Michelin, restaurant Racines à Rennes)
Dîner avec Jean-Marie Baudic (restaurant Le Ciel de Rennes à Rennes)

Dimanche 6 octobre :

Déjeuner avec Arnaud Guilloux (restaurant Coquille à Rennes)
Dîner avec David Etcheverry (*Michelin, restaurant Le Saison à Saint-Grégoire)

Lundi 7 octobre :

Déjeuner avec Blandine Lucas (restaurant Essentiel à Rennes)
Dîner à 4 mains avec Julien Lemarié (*Michelin, restaurant IMA à Rennes ) et Emmanuel Perrodin (chef nomade)

AUTOUR DE LA TABLE DU COMTÉ À RENNES

La Table du Comté – Photo DR (Olivier Marie)

DIMANCHE 6 OCTOBRE 2019, LE COMTÉ AU « MARCHÉ À MANGER »

La Table du Comté investit le Marché à manger, le premier food market rennais. Cet événement réunit chefs et food-trucks à La Criée-marché central de Rennes tous les premiers dimanches du mois. De grandes tablées, des rencontres pour vous faire découvrir la richesse de la gastronomie locale, dans l’ambiance sans chichi d’un marché alimentaire.

Au programme, fabrication à l’ancienne, éveil des sens, dégustations, rencontres avec les producteurs… Une animation gratuite et accessible à tous.

LA TABLE DU COMTE
http://www.comte.com/la-table-du-comte.html




Lancement du Guide Tables et Saveurs de Bretagne 2019-2020

A l’occasion de la sortie du nouveau Guide « Tables et Saveurs de Bretagne », les membres de l’association ont reçu, ce dimanche 26 mai 2019, le grand public ainsi que les partenaires et médias sur l’Esplanade du Port de Vannes (56) dans le Morbihan. Sur invitation et pour fêter le lancement de la nouvelle édition, les Chefs ont présenté leur maison, distinguée par le Guide Michelin ou le Gault & Millau, lors d’un cocktail dînatoire. Créée en 1990, l’association a pour objectif de promouvoir la gastronomie bretonne et de valoriser le métier de cuisinier et de restaurateur.

Ce dimanche 26 mai, les membres de l’association Tables et Saveurs de Bretagne, entourés de quelques partenaires et producteurs, ont présenté le guide 2019-2020, à Vannes (56) dans le Morbihan. Sur invitation et à l’occasion de la sortie de la nouvelle édition, les chefs ont accueilli le grand public lors d’un cocktail dînatoire.

L’association Tables et Saveurs de Bretagne, créée il y a plus de vingt ans, regroupe cette année, 32 chefs, étoilés Michelin pour la plupart ou récompensés de trois Toques au Gault & Millau, répartis dans les départements bretons; Finistère (29), Morbihan (56), Côtes d’Armor (22) et en Ille et Vilaine (35) ainsi qu’en Loire-Atlantique (44).

Signé en première page par Christian Le Squer, le guide, édité à 35 000 exemplaires, est disponible gratuitement dans les différents établissements. Le chef triplement étoilé du restaurant Le Cinq à Paris (75) y met à l’honneur sa Bretagne natale.

« La Bretagne… terre de mon enfance… » (extrait)

« Merci à vous les artisans de cette terre si belle et si rude de nous procurer un tel bonheur. » (extrait)

« Cette année, l’association a souhaité s’ouvrir en intégrant dans le guide de nouvelles tables parrainées », confient Noémie Guého et Baptiste Denieul, les co-présidents. « Les chefs de Tables et Saveurs de Bretagne ont ainsi sélectionné de jeunes talents, très prometteurs, proches des critères nécessaires pour intégrer l’association. »

Les tables parrainées en 2019 par Tables & Saveurs de Bretagne :

La Chebaudière à Auray (56), Chef François Demassard
L’Auberge à Saint-Anne-D’AURAY (56), Chef Julien Doupeux
Le Kerstéphanie à Sarzeau (56), Chef Arnaud Domette
Louise à Lorient (56), Chef Julien Corderoch
L’Annexe à Vannes (56), Chef David Kiburse
Roza à Nantes (44), Chef Jean-François Pantaleon
Le Manoir de la Régate à Nantes (44), Chefs Loïc et Mathieu Pérou
L’Hôtel Restaurant de la Marne à Paimpol (22), Chef Mathieu le Tinier
Le Domaine de Boisgelin à Pléhédel (22), Chef Mathieu Kergourlay
Le Manoir de Lan Kerellec à Trébeurden (22), Chef Anthony Avoine

L’association, qui a pour objectif de promouvoir la gastronomie bretonne, le métier de cuisinier et de restaurateur met également à l’honneur le terroir breton au travers de producteurs.

Tables et Saveurs de Bretagne
www.tablesetsaveursdebretagne.com




Les Toqués de Mythos 2019

Si Mythos est un grand festival de la parole et des mots, c’est aussi une fête de la gastronomie et du goût. Pendant dix jours, cuisiniers et raconteurs vont se croiser dans les Jardins du Thabor à Rennes (35), pour le plaisir de partager un moment unique. Pour cette 8ème édition des Toqués de Mythos, qui se tiendra du 29 mars au 7 avril 2019, ce sont pas moins de 70 chefs, venus de Bretagne et d’ailleurs, qui se succéderont derrière les fourneaux pour le plus grand plaisir des festivaliers.

De retour pour égayer les tables de la 23ème édition de Mythos, le Festival des Toqués de Mythos, parrainé par Yves Camdeborde, Chef connu pour sa participation à l’émission MasterChef mais avant tout pour avoir remis au goût du jour la cuisine de bistrot, se tiendra du 29 mars au 7 avril prochains au Cannibale Cabaret dans les Jardins du Thabor à Rennes. C’est à l’initiative d’une poignée de passionnés que sont nés Les Toqués de Mythos. Aujourd’hui c’est tout un groupe d’amis aux allures hétéroclites qui ont été rejoints d’année en année par d’autres allumés. Ils forment une véritable famille qui aime se retrouver à chaque édition.

Midis et soirs, durant 10 jours, 70 chefs vont se croiser pour le plaisir de partager un moment unique et magique. Cette année, plus que jamais, le collectif des Toqués s’engage dans la restauration responsable, à travers la charte L’R Durable.

Cette Huitième édition s’annonce encore plus toquée.

Yves Camdeborde – Photo DR

Les menus des Toqués 2019

Vendredi 29 mars

Dîner par Patrick RoigMickael PoitouLaurent Le Moign et Mathieu Comier
– Petit salé catalan, cabillaud et coques
– Paleron de boeuf moelleux à la girondine
– Craquant coco citron vert, mirepoix exotique, espuma curcuma

https://www.festival-mythos.com/spectacle/p-roig-m-poitou-l-le-moign-et-m-comier/

Samedi 30 mars

Déjeuner par Aurélien BrastelNathanael Point et Marion Bouillot
– Cabillaud, épices, risotto
– Veau, carottes, asperges
– Noisette, poire, avoine

https://www.festival-mythos.com/spectacle/a-brastel-n-point-et-m-bouillot/

Dîner par Gabriel MoreauThomas PicoultClément Seixtas et Maël Peuch
– Tartelette de fromage frais aux herbes, boeuf mariné soja agrumes, betterave rouge et coulis de carottes au gingembre confit
– Échine de cochon ibérique, légumes printaniers, pain soufflé et citron
– Tartelette sarrasin avoine, ganache chocolat noir, crème légère au thé oolong et yuzu

https://www.festival-mythos.com/spectacle/g-moreau-t-picoult-c-seixtas-et-m-pleuch/

Dimanche 31 mars

Déjeuner par Fabian FeldmannPatrice Lubet, Benjamin Toursel et Vivien Durand
– Foie gras poêlé, topinambour au miso de pochas, algues, sarrasin
– Merlu maturé comme une morue, bouillon d’arêtes ,oseille, ail sauvage
– Pomme, shortbread mitut, greuil girondain

https://www.festival-mythos.com/spectacle/f-feldmann-p-lubet-b-toursel-et-v-durand/

Dîner par par Benjamin TourselVivien DurandXavier Isabal et Patrice Lubet
– Assiette toute verte : asperges, pois sucré, petit pois et bouillon des cosses infusé à l’estragon et menthe
– Seiche et chipiron en écaille Xipister, doubles de maïs grand roux, pilon d’herbe
– Lard de poitrine confit, crème de potxas de Navarre et quinoa, jus cardamome noir
– Crêpes dentelle, millet, caramel, coco et sel

https://www.festival-mythos.com/spectacle/b-toursel-v-durand-x-isabal-et-p-lubet/

Lundi 1 avril

Déjeuner par Pierre ÉonGuillaume Pape et Maël Duval
– Ceviche de daurades
– Poitrine de porc grillée, déclinaison de choux et jus corsé
– Ananas, poivre de timut et verveine citronnelle

https://www.festival-mythos.com/spectacle/p-eon-g-pape-et-m-duval/

Dîner par Stephan BernardVirginie Giboire et Gianmarco Gorni
– Œuf mollet, céleri galanga et cacahuètes
– Poitrine de cochon, gnocchi, graines de moutarde au whisky
– Paris / Mythos

https://www.festival-mythos.com/spectacle/s-bernard-v-giboire-et-g-gorni/

Mardi 2 avril

Déjeuner par Arnaud DometteAnthony Avoine et Mathieu Kergourlay
– Rouleau de Printemps de petit pois et verveine du jardin, ail noir et oignon de Roscoff
– Cabillaud basse température, pied de cochon au sarrasin et fenouil
– La pomme, le caramel et les herbes fraîches

https://www.festival-mythos.com/spectacle/a-domette-a-avoine-et-m-kergoulay/

Dîner par Vincent DavidJonathan Bigaré et Julien Doupeux
– L’iode dans tous ses états
– Compressé joue de bœuf-choucroute 36 heures, spaëtzle sarrasin, beurre d’algues
– Citron et ananas en déclinaison, saveur de sésame noir

https://www.festival-mythos.com/spectacle/v-david-j-bigare-et-j-doupeux/

Mercredi 3 avril

Déjeuner par Atys PilotMarc DagonnetAntoine Philippe et Philippe Bouvier
– Blinis de sarrasin, caviar d’aubergine à l’ail noir, haddock fumé et légumes croquants
– Noix de veau rôtie, jus corsé au poivre timut, cédrat confit, courge bleue et carottes d’Éric Bocel
– Tartelette riz au lit vanille et gariguette, coulis jasmin

https://www.festival-mythos.com/spectacle/a-pilot-m-dagonnet-a-philippe-et-p-bouvier/

Dîner par Charlotte BrochardGermain CailletRomain Joly et Vincent Guillemot
– Constellation de légumes du marché
– Plat d’apothicaire divin
– Croustillant de far breton à l’air comprimé et crumble sarrasin

https://www.festival-mythos.com/spectacle/g-caillet-c-brochard-r-joly-et-v-guillemot/

Jeudi 4 avril

Déjeuner par Mickael GloaguenJohn PujolMélodie Lecorps et Géraldine Mouëllic
– Ceviche de lieu jaune, crème de maïs et poivron jaune
– Canelloni de joue de bœuf à l’estragon, espuma d’oignons brûlés et jus de viande, bouquet de salade d’herbes et pesto
– Île flottante comme à la maison

https://www.festival-mythos.com/spectacle/m-gloaguen-j-pujol-m-lecorps-et-g-mouellic/

Dîner par Kevin LépineElliot BrochainArnaud GuillouxNicolas Briand et Alan Bernard
– Tête de veau, bulots, vinaigrette, miso, sésame
– Paleron braisé aux épices, goji, oignons verts et texture de carottes
– Crémeux fromage blanc vanille, feuillantine chocolat lacté caramel, fine gelée exotique

https://www.festival-mythos.com/spectacle/k-lepine-e-brochain-a-guilloux-n-briand-et-a-bernard/

Vendredi 5 avril

Déjeuner par Ewen JouaultLoïc Pasco et Florian Bobes
– Saumon rose à la betterave, guacamole, pickles de légumes, tuile de riz
– Joue de bœuf confite, quartier de potimarron rôti, condiment citron confit, coque moutarde
– Avocat, lait ribot et fruit de la passion

https://www.festival-mythos.com/spectacle/e-jouault-l-pasco-et-f-bobes/

Dîner par Arnaud LeroyAnthony Le Fur et Romain Pouzadoux
– Truite confite au poivre et agrumes, carottes fanes et petits pois
– Magret de canard de la maison Candelon, IGP Gers, betterave hibiscus
– Biscuit moelleux chocolat, mousse choco-noisette, ganache montée café, noisette au sucre

https://www.festival-mythos.com/spectacle/a-leroy-a-le-fur-et-r-pouzadoux/

Samedi 6 avril

Déjeuner par Sylvain GuillemotJuliana AllinLoïc Ballet et Déborah Dupont-Daguet
– Une entrée matinale et vitaminée
– Un plat breizh-ilien
– Un dessert libraire mais gourmand

https://www.festival-mythos.com/spectacle/s-guillemot-j-allin-l-ballet-et-d-dupont-daguet/

Dîner par Aurélien DigneBenjamin Le CoatLuc LegendreMathias Narcissot et Hugo Marsolier
– Asperge verte, coque, carotte et poivre de timut
– Poitrine de cochon caramélisée
– Rhubarbe pochée à l’hibiscus, arlette croustillante, sorbet fraise

https://www.festival-mythos.com/spectacle/a-digne-b-le-coat-l-legendre-m-narcissot-et-h-marsolier/

Dimanche 7 avril

Déjeuner par Yann DayerSibylle Sellam & Grégoire Foucher et François Roche
– Dimanche au soleil méditerranéen, dolce vita y gran gusto

https://www.festival-mythos.com/spectacle/y-dayer-s-sellam-g-foucher-et-f-roche/

Dîner de clôture par Christophe GauchetJulien LemariéJean-Marie BaudicBruno Le Derf et Yves Camdeborde
Menu découverte Omakasé en 4 plats (5h30)

https://www.festival-mythos.com/spectacle/c-gauchet-j-lemarie-jm-baudic-b-le-derf-et-y-camdeborde/
INFORMATIONS PRATIQUES

Les Toqués de Mythos | Cannibale Cabaret – Jardins du Thabor
35000 Rennes

ven. 29 mars de 20h30 à minuit
du sam. 30 mars au dim. 7 avril de 11h30 à 14h30 & de 18h30 à minuit

https://www.festival-mythos.com/mythos2019-les-toques-de-mythos/




BORDIER « Esprit de Beurre »

ESPRIT DE BEURRE, Histoire, secret de fabrication, recettes et tours de main, un livre de Jean-Yves Bordier paru aux éditions de La Martinière le 25 octobre 2018. Il y dévoile son parcours et son savoir-faire unique et invite Yves Camdeborde, Thierry Breton, Alain Passard et tant d’autres à partager leurs conseils et astuces pour bien travailler le beurre. Un beau-livre d’une quarantaine de recettes proposées par Sylvain Guillemot, chef étoilé de l’Auberge du Pont d’Acigné, près de Rennes (35).

Le premier beau-livre sur le beurre « made in France », produit si quotidien qu’on en oublierait parfois la noblesse.

Depuis plus de 30 ans, Jean-Yves Bordier travaille à le sublimer ce produit indissociable des tables françaises : beurre nature, doux, demi-sel, salé, ou variations les plus folles comme le beurre aux algues, au yuzu ou encore à la vanille de Madagascar.

Formidable exhausteur de goût, ses propriétés et multiples usages en gastronomie sont encore trop méconnus, mais plus pour longtemps ! Dans Esprit de beurre, Jean-Yves Bordier dévoile son parcours et son savoir-faire unique ; et invite Yves CamdebordeThierry BretonAlain Passard et tant d’autres chefs, boulangers et pâtissiers à partager leurs conseils et astuces pour bien travailler le beurre.

Gourmand, joyeux et pédagogique, ce beau-livre est une invitation sur les chemins du beurre, de la ferme à l’assiette, dans lequel l’amoureux des bons produits retrouvera également une quarantaine de recettes inspirantes proposées par le chef étoilé Sylvain Guillemot, de l’Auberge du Pont d’Acigné, à Noyal-sur-Vilaine (35) près de Rennes.

A propos des auteurs :

Fromager-affineur, Jean-Yves Bordier s’est fait connaître du monde de la gastronomie grâce à ses formidables beurres de baratte, depuis son port d’attache de Saint-Malo. Bordier conjugue le beurre au pluriel puisqu’il a développé une gamme de « beurres composés », tous présents dans les meilleurs bistrots de France et sur de très nombreuses tables étoilées.

Pierrick Jégu, journaliste « vins et gastronomie », collabore à « Saveurs », La revue du « vin de France », « L’Express », « YAM », « 180°C ».
Il est l’auteur de « Il est frais mon poisson » et « Retours du marché », aux éditions de La Martinière.

Michel Phélizon, historien érudit de la cuisine et du lait, et membre de l’association Cuisine à la française.

Esprit de beurre
Jean-Yves Bordier
Editions de La Martinière
Paru le 25 octobre 2018
192 pages – 25,90 €
Photos Matthieu Cellard