Quentin Losserand remporte le sixième Trophée Bernard Loiseau

Quentin Losserand, second de cuisine au Palace de Menthon à Menthon Saint Bernard (74), remporte le sixième Trophée culinaire « Bernard Loiseau », qui s’est déroulé le 6 février 2018, sous l’égide de l’Académie Culinaire de France et de son président Fabrice Prochasson à l’occasion du salon AGECOTEL (Nice).

Fabrice Prochasson, Elie Trumeau, Dominique Loiseau, Quentin Losserand et Arnaud Faye – Photo Patrick Gauthey

Quentin Losserand, second de cuisine au Palace de Menthon à Menthon Saint Bernard (74), est le lauréat du 6ème Trophée culinaire « Bernard Loiseau ».
La seconde place revient à Elie Trumeau, chef à l’Hôtel Président Wilson à Genève (Suisse) et la troisième est pour le chef Xavier Bony, officiant au restaurant Le Paloma à Mougins (06).
La remise des prix s’est déroulée en présence de la marraine du Trophée, Dominique Loiseau, Restaurant du Relais Bernard Loiseau**, et du Président du Jury Arnaud Faye, chef exécutif au Château de la Chèvre d’Or.

Les cinq finalistes ont du réaliser en 4h : un plat chaud composé de Sandre dans l’esprit d’une Grenobloise, une sauce et trois garnitures, ainsi qu’un dessert autour de la noisette et des agrumes.
Les candidats étaient jugés par un jury composé de chefs, MOF et membres de l’Académie Culinaire de France, qui assurent une présence en région.

Lors de la cérémonie de remise de prix, Fabrice Prochasson a remis à Paul Obadia l’insigne de Chevalier d’Honneur de l’Ordre Mondial de l’Académie Culinaire de France.

Elie Trumeau (second) et Quentin Losserand, le lauréat du Trophée Bernard Loiseau – Photo Patrick Gauthey

MEMBRES DU JURY

Président Concours : Fabrice PROCHASSON – MOF
Marraine du Concours : Dominique LOISEAU
Président d’Honneur du Concours : Joël GARAULT
Président du Jury : Arnaud FAYE
Huissiers Généraux : Michel PASQUET et Jean Marc MOMPACH
Jury CUISINE : Bernard LEPRINCE – MOF, Marc BAYON, Gilles BIANCHERI, Laurent CAPDEVILLE, Jean Luc ROUYER
Jury PLAT : Patrick BERTRON, Serge CHENET – MOF, Christian MORISSET, Jean Marc DELACOUR – MOF, Dominique FRERARD, Guy SANTORO, Luc GAMEL – MOF, Jean-François LEMERCIER – MOF
Jury DESSERT : Gabriel PAILLASSON – MOF, Claude VILLEDIEU – MOF, Claude MARIOTTI, Julien DUGOURD, Gérard OUDIN, Mario D’ORIO, Brice DUCOS, Francis SCORDEL

LE SUJET EN DÉTAIL

PLAT
Sandre dans l’esprit d’une Grenobloise
Il devra être accompagné d’une sauce ou beurre végétal en plat avec une saucière 3 garnitures :
Une à base de cuisse de grenouilles
Une à base d’épinards ou blettes et chute de sandre
Une à base de racine d’hiver
Citron de Menton obligatoire et vin blanc de Bourgogne de Galerie des Millésimes

DESSERT by Bernard Loiseau
Réaliser et interpréter un dessert à l’assiette autour de la noisette et des agrumes.
Élément obligatoire : noisette dans toutes ses formes et le chocolat au lait ou duja à la noisette
Citron interdit et chocolat noir ou blanc
Recette libre avec texture, accompagnée d’une sauce servie dans l’assiette

http://www.academieculinairedefrance.com




Quentin Losserand (Palace de Menthon) remporte le Trophée Culinaire Bernard Loiseau 2018

Ce sont donc les rives du lac d’Annecy qui sont à l’honneur à travers Quentin Losserand, qui travaille au Palace de Menthon pour cette édition 2018 du Trophée Culinaire Bernard Loiseau. Il devance Elie Trumeau (Hôtel du Président Wilson à Genève) et Xavier Bony (La Paloma à Mougins -06). Nicolas Galmiche (Verte Vallée à Munster – 68) et Laurie Schild (cuisinière indépendante à Nice et distinguée jeune talent Gault-Millau) sont quatrièmes ex-aequo.


Les Candidats

Xavier Bony – La Paloma – Mougins 06
Nicolas Galmiche – Verte Vallée – Munster 68
Quentin Losserand – Palace de Menthon – Menthon Saint Bernard 74
Laurie Schild – Nice 06
Elie Trumeau – Hôtel Président Wilson Genève Suisse

Le Concours

Fondé par les disciples d’Escoffier, pays catalan et occitan, sous l’égide de l’Académie Culinaire de France dont le président est Fabrice Prochasson, ce concours est présidé par Arnaud Faye, Chef de la Chèvre d’Or et par Dominique Loiseau. En 4 heures, les candidats devront réaliser un plat chaud ayant pour thème «le Sandre dans l’esprit d’une Grenobloise » accompagné d’une sauce au beurre végétal et de trois garnitures, ainsi qu’un dessert autour de la noisette et des agrumes. Le jury de renom, composé de MOF et de membres de l’Académie Culinaire de France, évaluera les techniques de travail, le respect des horaires d’envoi, l’hygiène et la gestion des déchets, la présentation des plats et assiettes, l’originalité et le respect du thème, la qualité de la cuisson des poissons, la chaleur, le goût et la saveur de l’ensemble ainsi que la garniture Auguste Escoffier.

Président du Concours : Fabrice PROCHASSON
Présidentd’Honneur: Joël GARAULT
Marraine du trophée : Dominique LOISEAU
Président des jurys : Arnaud FAYE

COMMISSAIRES :
Michel PASQUET
Jean‐Marc MOMPACH

JURY TECHNIQUE CUISINE :
Responsable: Bernard LEPRINCE‐MOF
Marc BAYON
Gilles BIANCHERI
Laurent CAPDEVILLE
Jean‐Luc ROUYER

JURY PLAT :
Responsable: Guy SANTORO
Patrick BERTRON
Serge CHENET‐MOF
Christian MORISSET
Jean‐Marc DELACOURT ‐ MOF
Dominique FRERARD
Luc GAMEL ‐ MOF
Jean‐François LEMERCIER‐MOF

JURY DESSERT:
Responsable: Brice DUCOS
Gabriel PAILLASSON ‐ MOF
Claude VILLEDIEU‐MOF
Claude MARIOTTI
Julien DUGOURD
Gerard OUDIN
Mario DORIO
Francis SCORDEL