AGECOTEL 2020 : Mauro Colagreco remporte le Trophée du Meilleur chef de la décennie

Le Salon AGECOTEL organisé par Nicexpo s’est tenu au Palais des Expositions de Nice du 02 au 05 février 2020.

En dehors du Trophée du Meilleur Chef de la décennie décerné à Mauro Colagreco, de nombreux concours se sont déroulés sous la présidence d’honneur de Phlippe Joannes au cours des 4 jours de la manifestation : découvrez le palmarès complet de la 5ème Coupe du Monde des Ecaillers, le Pro-Am, le Neptune d’Or, le Cacao Criollo, etc.

Succédant à Joël ROBUCHON, Philippe JOANNES, Président des Meilleurs Ouvriers de France Région Sud, était pour la 1ère fois le Président d’Honneur du salon AGECOTEL.

A ses côtés, de nombreux chefs étoilés, MOF et professionnels étaient présents pour juger et encourager les candidats des différents concours.

Résultats des concours

Trophée du Meilleur Chef de la Décennie

Mauro Colagreco remporte le trophée du Meilleur chef de la décennie © O.Attar

Mauro Colagreco, Chef du restaurant Le Mirazur *** à Menton, remporte le Trophée du Meilleur Chef de la Décennie, organisé par Gérard et Michelle Bernard de l’Email Gourmand.

5ème Coupe du Monde des Ecaillers

  • 1er Prix : SONIA BICHET – Monaco
  • 2ème Prix : PLAMEN GAYDARSKI – Bulgarie
  • 3ème Prix : LUIGI GRILLO – Italie
  • Prix d’excellence : LABO TANG – Chine

SONIA BICHET remporte la 5ème Coupe du Monde des Ecaillers

Pro Am

  • Duo gagnant : Alain LLORCA (Restaurant Alain Llorca à la Colle sur Loup) etJean-Bernard MION (Maire de la Colle sur Loup)
  • 2ème place : Mathieu ALLINEI (Le Bistrot du Port à Golfe Juan) et Mickael MADAR (Footballeur)
  • 3ème place : Aurélien NOURRY (Le Millésime) et José COBOS (Ville de Nice)

Alain LLORCA (Restaurant Alain Llorca à la Colle sur Loup) et Jean-Bernard MION (Maire de la Colle sur Loup) remportent le Trophée Pro Am 2020

Neptune d’Or

  • 1er Prix : Eric RABAZZANI – LE ROWING CLUB – Marseille
  • 2ème Prix : Xavier MALANDRAN – LOUGOLIN – Plascassier
  • 3ème Prix : Arnaud CHARTIER – LE PITEY – Arès

Eric RABAZZANI remporte le Neptune d’Or 2020

Expérience et savoir-faire du Maître d’Hôtel

Gagnant : Julien QUINSON, Maître d’Hôtel du Saphir 24 au Fairmont Monte-Carlo.

Julien QUINSON, Maître d’Hôtel du Saphir 24 au Fairmont Monte-Carlo, remporte le Trophée Expérience et savoir-faire
du Maître d’Hôtel 2020

Concours Challenge Jeunes Talents International Club Toques Blanches

  • 1er Prix : Gabriel REBINGUET – Les Alizés – élève au CFA de Digne et apprenti aux Alisiers à Montclar ( 04). Celui-ci a reçu le trophée « Serge Payant » créé en hommage au regretté Président des Toques Blanches Côte d’Azur.
  • 2ème Prix : Hugo PEREIRA – Ecole hôtelière de Sisteron
  • 3ème Prix : Willi CAVAN – CFA de Digne (Centre européen de formation en candidat libre) – Apprenti au Tilleul Menthe à St Paul de Vence

Le podium du Concours Challenge Jeunes Talents International Club Toques Blanches © O.Attar

Trophée Cacao Criollo

  • 1er Prix : Edwin ROUSSEAU – Chef assistant de l’Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie (ENSP)
  • 2ème Prix : Ilane VANDENABEELE
  • 3ème Prix : Ludovic GAMBINI

Le podium du Trophée Cacao Criollo © O.Attar

Concours de la Meilleure Pissaladière des Alpes-Maritimes

  • 1er Prix : Igor Filipe FERNANDES DA COSTA MARTINS – Boulanger de la Maison Jean Marc Bordonnat, 19 Rue Barla à Nice
  • 2ème Prix : Kévin MACALUZZO – Boulanger de la Boulangerie-Pâtisserie Dutto, 1 Rond-Point de la Fontaine Neuve à Opio
  • 3ème Prix : Pierre BORDONNAT – Gérant de la Boulangerie Pâtisserie La Niçoise, 21 Rue Gubernatis à Nice

Concours du Meilleur Croissant au beurre des Alpes-Maritimes

  • 1er Prix : Michel FIORI – Gérant de la Boulangerie U FORNU, 19 Boulevard Raimbaldi à Nice
  • 2ème Prix : Julien BOUTROS – Gérant de la Boulangerie Marcellino, 43-45 Rue Hoche à Cannes
  • 3ème Prix : Pierre BORDONNAT -Gérant de la Boulangerie Pâtisserie La Niçoise, 21 Rue Gubernatis à Nice

Concours du Meilleur Croissant AGECOTEL 2020 © O.Attar

Concours de la Meilleure Baguette Tradition des Alpes-Maritimes

  • 1er Prix: Julien BOUTROS – Gérant de la Boulangerie Marcellino, 43-45 Rue Hoche à Cannes
  • 2ème Prix : Alexandre THIBAUDEAU – Gérant de la Maison Yalex, 1 Place Joseph Borelli à Isola
  • 3ème Prix : Patrick GOSSET – Gérant de la Boulangerie Dolce Gioia, 4 Boulevard de l’Armée des Alpes à Nice

Concours de la Meilleure Baguette AGECOTEL 2020 © O.Attar

Les autres temps forts

Pour la seconde fois, AGECOTEL a accueilli le salon LHR Emploi, organisé par L’Hôtellerie-Restauration : plus de 1 000 candidats ont pu rencontrer directement les DRH de 30 chaines et établissements de la Côte d’Azur.

Un programme de conférences a permis aux participants d’échanger sur différents sujets : la médiation, la franchise, l’accueil d’un stagiaire web, le développement durable… ou de s’informer sur les nouvelles tendances de la restauration, les circuits courts et les labels.

Enfin, le 1er Forum des Restaurations Collectives a réuni, sous formes d’ateliers participatifs, des professionnels de tous horizons (directeurs achats de grands groupes de la restauration, institutionnels, petits producteurs locaux).

Le jury et les candidats du Neptune d’Or

AGECOTEL 2020 en quelques chiffres

  • 11 920 professionnels ont fréquenté le salon, soit +2.5 % par rapport à l’édition précédentes
  • près de 300 marques présentes
  • 160 stands

Rendez-vous est pris pour la prochaine édition d’AGECOTEL du du 06 au 09 février 2022.

 




Philippe Joannes est le président d’honneur d’AGECOTEL 2020

Le salon AGECOTEL des professionnels de l’hôtellerie, de la restauration et des métiers de bouche en Provence-Alpes-Côte d’Azur se tient du 2 au 5 février au Palais des Expositions de Nice (06).

C’est Philippe Joannes, Président des Meilleurs Ouvriers de France Région Sud qui en sera cette année le président d’honneur.

Créé il y a plus de 37 ans, AGECOTEL est devenu le rendez-vous attendu des professionnels de l’hôtellerie, de la restauration et des métiers de bouche en région.

Le chef Philippe JoannesPrésident des Meilleurs Ouvriers de France Région Sud a accepté de succéder à Joël Robuchon en tant que Président d’Honneur de l’édition 2020 d’AGECOTEL.

Après un début de carrière dans plusieurs établissements parisiens, Philippe Joannes rejoint la Côte d’Azur au début des années 2000 pour le compte du Groupe Lenôtre. Il devient ensuite chef exécutif de l’Hôtel Fairmont de Monte Carlo, dont il gère les 4 restaurants prestigieux. Depuis octobre 2018, il est Directeur des Evénements Culinaires de la Société des Bains de Mer de Monaco.

Le chef inaugurera officiellement le salon le lundi 3 février à 11h.

Philippe Joannes © Cook and Shoot/Aline Gérard

Les temps forts de l’édition 2020

Les animations et concours du Salon AGECOTEL sont particulièrement appréciés par les personnalités, MOF et Chefs de renom qui les honorent de leur présence en tant que jurys ou visiteurs, comme Joël Garault, Mercotte, Claire Verneil, Jacques Rolancy, David Vaqué, Théo Mansi, Eric Bouchenoire, Christophe Cussac, Jacques Maximin, Dominique Loiseau, Garry Dorr, etc.

Les concours et trophées

Dimanche 2 FÉVRIER :

5ème Coupe du Monde des écaillers avec l’élaboration d’un plateau de fruits de mer.

Il s’agit pour les participants de démontrer leur savoir-faire de la conception du plateau à sa réalisation, demandant délicatesse, précision, respect du produit et harmonie de l’ensemble. De nombreux autres critères sont évalués tels que l’équilibre de la présentation, la propreté du poste de travail ou encore l’adaptation à la dégustation.

De nombreux pays sont représentés : France, Algérie, Belgique, Italie, Portugal, Tunisie, Maroc, Espagne, Suisse, Principauté de Monaco, Russie, Chine, Inde, Comores, Grèce, Bulgarie…

Le concours est réservé uniquement aux écaillers professionnels, femme ou homme, exerçant une activité ayant un rapport avec les produits de la mer (conchyliculture et pêche côtière) dans un établissement alimentaire de type poissonnerie, restaurant, ostréicole ou ayant un lien avec la profession d’écailler(ère).

Le Jury sera présidé par le Président d’Honneur Philippe JOANNES, le Président du Concours Garry DORR, PDG du groupe DORR et lePrésident du Jury Mickael LENOIR, Vainqueur 2018

LUNDI 03 FÉVRIER :

  • Concours de la meilleure Pissaladière : il récompensera des boulangers et mettra à l’honneur des boulangeries-pâtisseries qui, chaque jour, confectionnent ce symbole de la convivialité et de la chaleur méditerranéenne.
  • 9ème édition du concours L’Expérience et le Savoir-faire du Maître d’Hôtel destiné à mettre en lumière le métier de Maître d’Hôtel
  • Pro-Am des Maîtres Restaurateurs avec élaboration et réalisation d’une recette d’un produit imposé.
  • Neptune d’Or avec Élaboration et réalisation d’une recette comportant pieds de cheval, bar et gambas.

MERCREDI 05 FÉVRIER : 

  • Concours de la meilleure Baguette de tradition Française des Alpes-Maritimes
  • 3ème Trophée Cacao Criollo : réalisation d’une pièce en chocolat.

MARDI 04 FÉVRIER :

  • Concours du meilleur Croissant des Alpes-Maritimes

Des animations quotidiennes

Chaque jour, l’Académie Nationale de Cuisine, sous la houlette de son Délégué Régional Michel Jocaille, proposera des animations et démonstrations culinaires.

DIMANCHE 02 FÉVRIER

  • Le couscous, avec, pour invité d’honneur, Mounir AREM, 1er prix au Championnat du Monde de couscous.
  • Démonstrations de sculptures sur fruits par Jean-Pierre MESSY, Secrétaire Général des Cuisiniers de Monaco

MARDI 04 FÉVRIER :

  • Démonstration du Menu de Sainte Véronique par le Greta
  • Démonstration et réalisation du véritable Pesto en partenariat avec la Chambre de Commerce Italienne de Nice
  • Show démonstration des Toques Brulées Sur le thème de l’art d’accommoder les restes

MERCREDI 05 FÉVRIER :

  • Rencontre et hommage à Gui GEDDA, « le pape de la cuisine provençale » en partenariat avec Pascal LAC, Pâtissier-chocolatier.
  • Démonstration et dégustation surprise par les élèves du CFA Métropole de Nice Côte d’Azur, groupe Pâtissiers, Glaciers, Chocolatiers et Confiseries.

Ateliers pratiques et conférences

Des conférences sur des thèmes tels que la formation et emploi, la médiation, l’optimisation de l’Expérience Client, les circuits courts et les labels seront proposés sur les 4 jours du salon.

Le salon LHR Emploi organisé par le journal L’Hôtellerie-Restauration le mardi 4 février permettra des rencontres entre candidats et recruteurs.

Le 1er FORUM AGECOTEL DES RESTAURATIONS COLLECTIVES, le rendez-vous de la Restauration Collective, réunira les professionnels de la restauration collective de tous les secteurs (éducation, santé, entreprises, éducation, transport, administrations…) autour de pratiques éthiques, durables et responsables

Informations pratiques

Salon réservé aux professionnels sur inscription via le site : www.agecotel.com

Dates : du dimanche 2 au mercredi 5 février 2020

Lieu : Palais des Expositions de Nice

Horaires : 10h à 19h (18h le mercredi 05 février)

Le salon AGECOTEL en quelques mots

L’ambition d’EGECOTEL de mettre en lumière toute la profession. Les exposants apportent leur expertise et leur savoir-faire en matière d’équipements, de produits et de services dédiés au secteur. Son hall de près de 10 000 m² favorise les rencontres entre professionnels.

Organisé tous les 2 ans au Palais des Expositions de Nice, le salon a accueilli en 2018 plus de 160 exposants représentant 230 marques. Plus de 11 500 visiteurs uniques et 19 000 professionnels s’y sont retrouvés.




International Cup de Cuisine 2019 : découvrez les finalistes !

Les Cuisiniers de France ont annoncé les noms des 6 candidats qui participeront à la finale de l’International Cup de Cuisine (ICC) Trophée du Prince Albert II de Monaco, les 24 et 25 novembre 2019 dans le cadre du Chefs World Summit à Monaco.

Les 6 finalistes de cette édition sont :

  • Jean-Laurent Basile, chef de Cuisine, L’Hirondelle – Thermes Marins Monte Carlo (Monaco)
  • Jean-Marc Bacqué, chef de Cuisine, École de Tourisme et d’Hôtellerie (Ottawa)
  • Fabien Ferré, chef en Second, Hôtel & Spa du Castellet (Le Castellet)
  • Louis Gachet, chef Adjoint, Restaurant La Chèvre d’Or (Nice)
  • Thibault Gelebert, sous-chef, The Westin Paris Vendôme (Paris)
  • Nicolas Sintes, chef de Cuisine, Les Fermes de Marie (Megève)

Le thème du concours

Les candidats devront se distinguer par leur technique de travail et la mise en
valeur des goûts dans la création et la réalisation de leurs recettes pour 8 personnes.

En 5 heures, ils devront réaliser un plat et un dessert : viande à base de selle d’agneau et ses 3 garnitures, et une tarte aux figues. Le plat devra être envoyé après 4h30 et le dessert 30 minutes plus tard.

Christian Millet, Président des Cuisiniers de France depuis 2008

Ce prestigieux concours est présidé par Christian Millet, Président des Cuisiniers de France. Il visa à promouvoir le métier de cuisinier et à préserver les techniques issues du patrimoine culinaire français.

Philippe Joannes, président d’honneur du Jury © Cook and Shoot/Aline Gérard

Philippe Joannès, MOF 2000, Directeur des événements culinaires du groupe Monte Carlo Société des Bains de Mer et Directeur de Programme du Chefs World Summit, sera le Président d’Honneur du Jury de cette édition 2019.




5ème édition de l’International Cup de Cuisine 2019

L’association Les Cuisiniers de France organise la 5ème édition de l’International Cup de Cuisine, Trophée du Prince Albert II de Monaco.

La finale du concours se déroulera dans le cadre du Chefs World Summit à Monaco, les 24 et 25 novembre 2019.

Les candidats ont jusqu’au 30 septembre 2019 inclus pour renvoyer leur dossier.

Ce concours a pour objectif de promouvoir le métier de cuisinier, et le maintien des techniques issues du patrimoine culinaire français.

Les finalistes doivent se distinguer par les techniques de travail et la mise en valeur des goûts au sein de leurs créations, en réalisant un plat avec garnitures et un dessert.

Le concours est ouvert à toute personne ayant une formation professionnelle et exerçant dans la cuisine, tous les postes confondus, en France et à l’étranger.

Les participants doivent justifier d’une expérience minimum de 5 ans de métier et doivent être en poste actuellement.

La finale 2019 se déroulera le dimanche 24 et le lundi 25 Novembre dans le cadre du Chefs World Summit, au Grimaldi Forum, à Monaco.

Christian Millet, Président des Cuisiniers de France

Le Jury

Il est composé de personnalités connues et reconnues pour leurs compétences professionnelles et leurs parcours. Il est présidé par Christian Millet (MOF 2000), Président des Cuisiniers de France et par le Président d’Honneur, Philippe Joannes (MOF 2000).

Trois Jurys seront composés pour juger :

  • La dégustation du plat
  • La dégustation du dessert
  • La technicité et l’organisation en cuisine

Philippe Joannes, Directeur des événements culinaires Société des Bains de Mer Président d’Honneur du Jury

Le sujet

Pour cette édition, les candidats devront réaliser un plat de viande à base de selle d’agneau accompagné de 3 garnitures. Ainsi qu’une tarte aux figues en dessert. Les recettes doivent être réalisées pour 8 personnes.

Le vainqueur se verra remettre le Trophée de l’ICC / la Coupe du Prince Albert II de Monaco, un vase de la Manufacture de Sèvres, une dotation de 12 000 Euros, ainsi que la grande médaille d’or des Cuisiniers de France.

Romain Schaller a remporté le trophée en 2014

Comment candidater ?

La sélection à l’International Cup de Cuisine, se fait sur dossier.

Chaque concurrent doit renvoyer une fiche et un dossier de candidature

  • à télécharger sur le site des Cuisiniers de France) : www.cuisiniersdefrance.fr
  • à demander par email à : jean-claude.troisville@cuisiniersdefrance.fr

Les candidatures sont ouvertes jusqu’au 30 septembre 2019 inclus, date limite de réception des dossiers, le cachet de la poste faisant foi.

Cuisiniers de France 
45, rue Saint Roch – 75001 paris
www.cuisiniersdefrance.fr 
Tél. : 01 42 61 52 75

Photo de Une : Romain Besseron remporte L’International Cup de Cuisine 2016




Gourmandise en fête à Villeneuve-Loubet

Les 14 et 15 septembre prochains, un public nombreux est attendu au pôle culturel Auguste Escoffier de Villeneuve-Loubet à l’occasion des Fêtes Gourmandes Escoffier.

 

Un programme de qualité sous le parrainage de Philippe Joannes

Philippe Joannes. © DR

Philippe Joannes. © DR
Meilleur Ouvrier de France 2000 et président des Meilleurs Ouvriers de France Région Sud, Philippe Joannes parrainera l’édition 2019 des fêtes gourmandes Escoffier.
Comme le souligne Lionnel Luca, Maire de Villeneuve Loubet: « Les Fêtes Gourmandes Escoffier sous la direction de Thérèse Dartois, Adjointe à la Culture et aux Fêtes, allient toutes les formes d’art avec des musiciens, des comédiens, des peintres, sous la baguette culinaire des chefs héritiers du grand maître villeneuvois Auguste Escoffier qui a retrouvé toute sa place dans sa cité natale »

 

Une pléïade de chefs et d’artistes

Gourmandise en fête à Villeneuve-Loubet

Tout au long des journées du samedi et du dimanche, chefs et artistes conjugueront leur talent pour réaliser des recettes originales autour de nombreux thèmes:

« L’art en partage » avec le Chef Philippe Joannes et l’artiste plasticien Patrick Moya
« La matière et la couleur » avec le Chef Patrick Raingeard et l’artiste Valentine
« Une pointe d’épices » avec le Chef Fabien Rouvier et la chanteuse Eliène Castillo Trio
« Inspirations Ibériques » avec le Chef Sébastien Renoux et le duo de Flamenco Mateo Campos Duo
« Par amour de la transmission » avec les Chefs Eric Sikora, Stephan Miso et la comédienne Sylvie Loeillet
« Accords parfaits » avec les Chefs Philippe Bouchet, Sébastien Doux et les musiciens Duo Eclectica
« Pour le goût » avec les Chefs Théodora Hauzer, Nhut Nguyen, et le comédien Stéphane Freiss.
« Ce soir on dîne »avec les Chefs Akhara Chay, Aurélien Nourry et la cantatrice Elizabeth Vidalaccompagnée du guitariste Laurent Blanquart.

 

Les ateliers de cuisine et le marché des saveurs

Des ateliers de cuisine animés par les Chefs Redouane Mansouri, Matthieu Meyran et Eric Fortaccueilleront les amateurs pour réaliser de savoureuses recettes cependant que les curieux pourront découvrir comment utiliser en cuisine les fleurs comestibles.
Les professionnels des produits du terroir attendront le chaland pour présenter et faire déguster leurs produits au marché des saveurs.

 

Effervescence au Musée Escoffier de l’Art Culinaire

Visites guidées, Exposition « Meilleurs Ouvriers de France », démonstrations culinaires par les Chefs Bruno Seillery et Yohan Gouverneur, la maison natale du grand Auguste Escoffier qui abrite le Musée éponyme accueillera le public tout au long des deux journées.



Philippe Joannes: objectif Agecotel…

C’est Philippe Joannes, M.O.F. 2000, Président des Meilleurs Ouvriers de France Région Sud et Directeur des événements culinaires de la Société des Bains de Mer de Monaco, qui sera le Président d’Honneur de la 29ème édition du salon Agecotel. Crée et organisé par l’association NICEXPO, celui-ci prendra ses quartiers au Palais des Expositions de Nice pour 4 jours, du dimanche 02 au mercredi 05 février 2020.

 

Agecotel

Philippe Joannes: objectif Agecotel...
Rendez-vous biennal attendu, AGECOTEL propose aux professionnels des CHR et Métiers de Bouche de la région PACA, une offre complète d’équipements, produits et services.
L’édition 2020 propose une vaste palette de concours, à l’image de la 5ème Coupe du Monde des Ecaillers, du Concours Pro-AM proposé par les Maîtres Restaurateurs, du Neptune d’OR, du Trophée Bernard Loiseau et du 3ème Trophée Cacao Criollo…Parmi les nouveautés 2020, un forum de la restauration collective, un espace dédié aux start-up, un pôle épicerie fine.

 

Philippe Joannes

Champenois d’origine, de parents aubergistes, Philippe Joannès a toujours été bercé par les effluves d’une cuisine familiale qui savait réchauffer les cœurs. Le Trianon Palace (Versailles), Le Royal (Deauville), Le Camélia (Bougival) et bien d’autres, sont les premières adresses prestigieuses d’un apprentissage de qualité.
Via le Pavillon Elisée, il entre chez Lenôtre et insuffle une cuisine généreuse, innovante, avec déjà un goût prononcé pour les épices et les saveurs du Sud.
En 2000, il devient Meilleur Ouvrier de France après avoir pris la direction régionale du Laboratoire Lenôtre sur la Côte d’Azur.
En 2012, il prend les fonctions de Chef Exécutif au Fairmont Monte-Carlo avant de prendre la Direction des événements culinaires à la Société des Bains de Mer à Monaco en octobre 2018.



Un Directeur des Evénements Culinaires pour la SBM

C’est Philippe Joannes, Meilleur Ouvrier de France 2000 et ancien Chef Exécutif du Fairmont Monte-Carlo qui inaugure cette toute nouvelle direction au sein du Groupe Monte-Carlo Société des Bains de Mer (SBM). Une création de poste au service d’un nouveau pôle qui associe le service traiteur avec l’ensemble des nouveaux services de boulangerie, pâtisserie et glacerie de la SBM.


En tant que Directeur des Evénements Culinaires, Philippe Joannes sera également le référent culinaires de la Salle des Etoiles et de l’activité restauration du Coya, du Buddha Bar et des Thermes Marins.

Un parcours presque prédestiné pour Philippe Joannes, qui confie:

« Lorsqu’on a la chance d’être cuisinier, il y a deux rêves qui s’offrent à nous et des passages obligés : travailler à Paris ou travailler à Monaco. Vu de l’extérieur, la SBM c’est un univers très vaste avec des métiers différents.
Lorsque j’étais petit, S.A.S le Prince Rainier possédait une pro­priété non loin de l’auberge de mes parents et y venait de temps en temps pour y déguster nos plats. A ce moment-là, je n’aurais jamais imaginé travailler un jour dans la Principauté ! »

C’est Didier Boidin, Directeur Général des Opérations Hôtelières et des Achats de la SBM qui a accueilli Philippe Joannes le premier octobre, jour de de sa prise de fonctions.




Un nouveau Chef Exécutif pour les cuisines du Fairmont

Une page se tourne au Fairmont Monte Carlo. Didier Aniès, succède à Philippe Joannes dans la fonction de Chef Exécutif des Cuisines. Tous deux Meilleur Ouvrier de France en 2000, tous deux animés dans leur parcours par un esprit de rigueur et une attention sans faille à la satisfaction des clients.

 

Didier Aniès

Didier Aniès est originaire de Limoux.
Il débute sa carrière en 1984 après avoir été diplômé de l’Ecole Hôtelière de Toulouse. Sa première expérience a lieu en Allemagne, puis décide un jour de revenir vers le grand sud.
En 2000, pendant qu’il officie au Château Le Cagnard, il participe au Concours du Meilleur Ouvrier de France, qu’il obtient. Très fier de sa région du Sud-Ouest, Didier Aniès revendique son appartenance tout en apportant l’influence des saveurs de Provence à sa cuisine, avec simplicité et élégance.
Entre 2004 et 2007 il permet au restaurant La Coupole de l’Hôtel Mirabeau de Monaco l’obtention d’une étoile dans le célèbre Guide Michelin.
Il entre ensuite au Grand Hôtel à Saint Jean Cap Ferrat de 2007 à 2017 et lui permet d’obtenir, là encore, une étoile Michelin. Après 10 années passées dans cet établissement, Didier Aniès décide de prendre un nouveau tournant dans sa vie et devient formateur et consultant à travers le monde entier afin de, comme il aime le dire « transmettre et rendre ce que l’on a reçu ». Depuis toujours, ce qui l’intéresse le plus est l’échange, mais aussi le partage : « le fait de former et accompagner de nouvelles équipes est très enrichissant du fait de la diversité des cultures ».

 

Didier Aniès. © Cook and Shoot

Didier Aniès. © Cook and Shoot

 

Philippe Joannes

Le Chef Philippe Joannès a passé 6 années au Fairmont Monte-Carlo et lui a permis de briller avec l’arrivée de nouvelles enseignes comme Nobu et Nikki Beach ainsi que le service traiteur, Private Dining by Fairmont Monte Carlo. Ce dernier est aujourd’hui présent au Rolex Monte-Carlo Masters, dans les loges VIP de l’Automobile Club de Monaco mais aussi de l’ASM, au restaurant officiel du Monaco Yacht Show et sur les yachts, comme lors d’événements importants.

Philippe Joannes. © Pauline Beck

Philippe Joannes. © Pauline Beck



Philippe Etchebest est l’invité d’honneur des Etoiles de Mougins 2018

Récemment promu par le guide Michelin pour sa table d’hôtes installée sous la la brasserie « le Quatrième mur » à Bordeaux, Philippe ETCHEBEST est l’homme médiatique. L’animateur de l’émission Cauchemar en Cuisine ou encore Top Chef sur M6, Meilleur Ouvrier de France 2000 vient parrainer la 13 ème édition des Etoiles de Mougins du 2 au 3 juin 2018.
Il va également présider le concours du jeune chef international, rebaptisé cette année, le trophée Roger Vergé. Il va participer également à une conférence sur le thème des Meilleurs Ouvriers de France avec Philippe JOANNES, Eric FINON, Jacques ROLANCY, Benoît NICOLAS, Dominique TOULOUSY, et Frédéric JAUNAULT

Philippe Etchebest décroche une étoile Michelin pour sa Table d’hôtes (brasserie Le Quatrième Mur) à Bordeaux

Philippe Etchebest est originaire du Sud-Ouest, plus précisément du Pays Basque. Il est installé à Bordeaux depuis 1978. La famille Etchebest tenait Le Chipiron, restaurant de spécialités basques, quartier cours de l’Yser.
Après plusieurs expériences, il décide de retourner dans sa région. Première étape, en 1995 à Saint- Émilion, au Château Grand Barrail, où il prépare et obtient en 2000 le titre convoité de Meilleur Ouvrier de France.
Il entreprend alors, un nouveau challenge, celui de diriger seul un établissement. C’est en Dordogne qu’il pose ses valises, au Château des Reynats. Il y restera plus de 2 ans et décroche sa première étoile au Guide Michelin. Son dernier challenge en tant que Chef Directeur, le conduit à l’Hostellerie de Plaisance, à Saint-Émilion, où il passe 10 ans. Il est couronné d’une 2ème étoile. Il quitte Saint-Émilion en décembre 2013 et participe à l‘émission « Cauchemar en cuisine », un programme dans lequel il vient en aide aux restaurateurs en difficulté. Suivent les émissions « Top Chef », ou encore « Objectif Top Chef ».

Le 8 septembre 2015, il ouvre son restaurant Le Quatrième Mur et se fixe l’objectif de retranscrire son obsession de qualité dans des plats plus simples, plus conviviaux pour régaler le plus grand nombre, dans un cadre somptueux, logé à l’intérieur même de l’Opéra National de Bordeaux. En juillet dernier, c’est au sein même des cuisines du Quatrième Mur que le Chef dévoile La table d’hôtes : une table gastronomique où il sort des standards pour retrouver la haute gastronomie. Il décroche en 2018 une étoile au Guide Michelin.


Le Parrain des Etoiles de Mougins

« Mougins, c’est une région avec de grands Chefs qui ont porté la Gastronomie française : Roger Vergé, Jacques Chibois, Jacques Maximin, et bien d’autres… Un réservoir de grands Chefs et de beaux produits », s’exclame Philippe Etchebest. « Je n’ai jamais eu l’occasion de me déplacer sur cet événement, alors quand j’ai reçu cette invitation je n’ai pas hésité une seconde !

Où rencontrer Philippe Etchebest

SAMEDI 2 JUIN

11h30 – Conférence de Presse à l’Espace Conférence Interactive
15h30 – Espace Conférence Interactive : conférence des Meilleurs Ouvriers de France
17h – Photo officielle des chefs suivie de l’inauguration en son honneur

DIMANCHE 3 JUIN
À partir de 10h et jusqu’à 16h au Concours du Jeune Chef Roger Vergé à l’espace Concours

+ d’infos lesetoilesdemougins.com




L’International Cup de Cuisine – Trophée Antonin Carême : inscriptions 2018 ouvertes !

L’association Les « Cuisiniers de France » organise, sous la présidence de Monsieur Christian Millet, Président des Cuisiniers de France et du Président d’Honneur Philippe Joannès, Meilleur Ouvrier de France et chef au Fairmont Monte Carlo, la 4ème édition de l’International Cup de Cuisine – Trophée Antonin Carême le 3 décembre 2018 à l’école Ferrandi à Paris.

L’International Cup de Cuisine – Trophée Antonin Carême

Les Cuisiniers de France, association des professionnels des arts culinaires créée en 1840 (anciennement Société des Cuisiniers de Paris), organise la quatrième édition de l’International Cup de Cuisine – Trophée Antonin Carême le 3 décembre 2018 à l’école Ferrandi à Paris.

DÉFINITION DU CONCOURS
A travers la réalisation d’un plat avec garnitures et d’un dessert, les finalistes devront se distinguer par leurs techniques de travail et la mise en valeur des goûts au sein de leurs créations. Cette manifestation a pour but de promouvoir le métier de cuisinier, ainsi que le maintien des techniques issues du patrimoine culinaire français.

PARTICIPATION AU CONCOURS
Le concours est ouvert à toute personne ayant une formation professionnelle et exerçant dans la cuisine, tous postes confondus, en France et à l’étranger. Les participants doivent justifier d’une expérience minimum de 5 ans de métier, période d’apprentissage pouvant être incluse et doivent être en poste actuellement. N’ont pas l’autorisation de concourir, toute personne membre du comité d’organisation. Tout concurrent ne respectant pas ces critères verra sa candidature rejetée par le comité d’organisation.

La sélection à l’International Cup de Cuisine – Trophée Antonin Carême se fait sur dossier. Chaque concurrent doit remplir une fiche et un dossier de candidature.

SÉLECTION DES CANDIDATS :
Les finalistes seront sélectionnés par le comité d’organisation après lecture des recettes et du dossier complet. Leur nombre variera entre 6 et 8 en fonction de la qualité des dossiers de candidature reçus.

Les candidatures sont ouvertes jusqu’au 21 septembre 2018 inclusdate limite de réception des dossiers, le cachet de la Poste faisant foi.

Philippe Joannès chef au Fairmont Monte Carlo

LE PRÉSIDENT D’HONNEUR DU JURY

Philippe Joannès, chef au Fairmont Monte Carlo.
Meilleur Ouvrier de France 2000 et Chevalier de l’Ordre National du Mérite depuis 2012.

COMPOSITION DU JURY

Le Jury est composé de personnalités connues et reconnues pour leurs compétences professionnelles et leurs parcours. Il est présidé par Monsieur Christian Millet, Président des Cuisiniers de France et par le Président d’Honneur Philippe Joannès, MOF et chef au Fairmont Monte Carlo.

Trois Jurys seront composés pour juger :
– La dégustation du plat.
– La dégustation du dessert.
– La qualité du travail et l’organisation en cuisine.
Les décisions du Jury sont irréversibles et sans appel.

La finale se déroulera le lundi 3 décembre 2018 à l’école FERRANDI – 28 Rue de l’Abbé Grégoire – 75006 Paris.

L’International Cup de Cuisine – Trophée Antonin Carême

LE THÈME
Les candidats devront réaliser un plat de viande à base de gigot et de collier d’agneau, avec 3 garnitures et réaliser un riz à l’impératrice en dessert. Les recettes doivent être établies pour 8 personnes.

• DURÉE DE L’ÉPREUVE : 6 h 30 
5 h 30 : envoi du plat
1 h 00 après : envoi du dessert

• LE PLAT
Un gigot d’agneau de 1,6 kg environ présenté entier et une seconde recette à base de collier d’agneau, le tout à la convenance du candidat, accompagné obligatoirement d’un jus ou d’une sauce.
Garniture N°1 : une garniture présentée entière libre pour 8 personnes.
Garniture N°2 : trois légumes de saison différents et farcis, présentés individuellement pour 8 personnes, soit 24 pièces au total.
Garniture N°3 : un haricot tarbais pour 8 personnes, cuisiné selon le choix du candidat, dressé en légumier pour être servi à l’anglaise (légumier) Le gigot, le collier, la garniture entière et les légumes farcis (24 pièces) doivent être obligatoirement présentés sur un plat.

• LE DESSERT
Un riz à l’impératrice sur la base de la recette du Guide Escoffier pour 8 personnes, servi entier sur un plat apporté par le candidat et accompagné de deux sauces à part : une sauce anglaise et une sauce libre (coulis, jus…).
Les sauces devront être servies en saucière à part.

DOSSIER DE CANDIDATURE À RENVOYER IMPÉRATIVEMENT AVANT LE 21/09/2018

Les dossiers doivent être adressés par voie postale à :

Cuisiniers de France
International Cup de Cuisine
Trophée Antonin Carême Édition 2018
45, rue Saint-Roch
75001 Paris

Dossiers téléchargeables sur le site des Cuisiniers de France www.cuisiniersdefrance.fr 
ou à demander par email à pierre.miecaze@cuisiniersdefrance.fr ou claire@claireswobodaconseil.fr