Basile Arnaud, nouveau Chef du Mas Candille

Basile Arnaud est le nouveau chef du « Bistrot du Mas », la nouvelle table décontractée et conviviale du  Mas Candille à Mougins (06)

 

Le nouveau Chef de l’établissement, Basile Arnaud, installé depuis de nombreuses années dans la région, propose une cuisine de saison, généreuse et authentique.

Le Bistrot du Mas est la nouvelle table du Mas Candille, qui accueille les convives tous les soirs en basse saison (jusqu’au 31 mars) et tous les midis en haute saison (à partir du 1er avril).

A la carte, cromesquis de volaille et foie gras, sauce choron, craquant de poireaux, des escargots en persillade, espuma de crème d’ail, croutons, jambon Ibérique Cinco Jotas, Bœuf Wellington, crémeux de patate douce, jus truffé, et le merlu rôti, haricot tarbais, chorizo et moules, émulsion safrané, salade d’herbes folles. Deux choix végétariens sont également suggérés.

Côté desserts,  le Chef Pâtissier Olivier Roth, propose une carte de classiques revisités et recommande notamment son dessert signature, le Saint-Honoré.

Le Chef Sommelier de la maison, Julien Leroux sublime avec audace l’expérience culinaire et dès les beaux jours, les tables sont dressées en terrasse, avec une vue imprenable sur Grasse et les Préalpes.

Le Mas Candille

Boulevard Clément Rebuffel

06250 Mougins

 




Succès du festival des Etoiles de Mougins incarné par Philippe Etchebest

En chiffres : 35 000 visiteurs, 170 chefs, 12 MOF, 43 étoiles michelin, 26 chefs pâtissiers, 5 concours, 112 ateliers, 130 recettes exécutées devant et par le public, 3062 plats réalisés, 5000 serviettes pliées à l’espace Arts de la Table, 150 Agents et bénévoles, 94 partenaires, 1 496 000 euros en échange marchandises, 5000 journaux des Etoiles de Mougins, avec Philippe Etchebest généreux et omniprésent.. voir les vidéos et reportages

 

Succès du festival des  Etoiles de Mougins incarné par Philippe Etchebest



Mougins 2018 la gastronomie des Pouilles à l’honneur

La 13ème édition du Festival International des Etoiles de Mougins (06) s’est déroulée les 2 et 3 juin 2018, avec pour invité d’honneur Philippe Etchebest.
Comme l’an dernier une délégation italienne était bien représentée avec ses ambassadeurs, chefs étoilés, journalistes et producteurs, pour animer un marché des producteurs Italiens des Pouilles et des démonstrations culinaires.
Avec la présence de Antonio MORABITO, ministre et ambassadeur d’Italie, Gianluca FUSTO, Élu «Meilleur Pâtisser de l’Année» 2016, Marcello Trentini Magorabin (1* Michelin), Nicola Scarpelli (chef La salute Mala Mangio et Taverna le Rune), le Prince Son Altesse Royale Emmanuel FILIBERT de SAVOIE, et trois journalistes ; Tania BOIANELLI Marinella Cucciardi et Tommaso CHIARELLA.

Tommaso CHIARELLA, le Prince Son Altesse Royale Emmanuel FILIBERT de SAVOIE, et Tania BOIANELLI

Chaque année, la gastronomie transalpine est à l’honneur sur le festival des Etoiles de Mougins.

Avec la complicité de Tania BOIANELLI en charge de la promotion des Pouilles dans le monde entier, Tommaso CHIARELLA, nommé par Richard GALY, ambassadeur de la gastronomie italienne des Etoiles de Mougins,
pour mettre en exergue son engagement dans la promotion du festival et l’organisation de la venue d’éminentes personnalités italiennes. Correspond spécial international pour le journal Newsfood.com, (3 trois millions de visites/an), il a été fait Chevalier du mérite de la Maison Royale de Savoie, collabore à l’UNESCO pour le patrimoine immatériel de l’humanité et préside le prestigieux « Prix Excellence Internationale », décerné chaque année à des personnalités internationales en présence de SAS le Prince Albert de Monaco,

Les précédentes éditions des Etoiles de Mougins se souviennent encore de la participation d’ Annie FEOLDE, Chef 3* Enoteca Pinchiorri***, à Florence, Claudio CERIOTTI, Chef 2* Il Luogo**, à Milan et Président d’Euro-Toques Italie, Antonella RICCI, Chef 1* Al Fornello Da Ricci, Brindisi, Daniela CICIONI Chef Consultant Vegan, Milan, Andrea APREA, Chef 1* Vun*, Park Hyatt, Milan, Cristina BOWERMAN, Chef 1* Glass Restaurant*, Rome, Gianluca FUSTO, Chef Pâtissier Elu « Meilleur Pâtisser de l’Année » en 2016 au congrès international « Identità Golose », Michelangelo MAMMOLITI, Chef, La Madernassa, Langhe, Marco SACCO,chef 2* Michelin chez Il Piccolo Lago à Verbania, Daniele Di Domenicantonio chef exécutif du Ristorante Antenello Colonna à Labico, Christian et Manuel COSTARDI chef étoilé Michelin Costardi Brothers à Vercelli et Antonio MORABITO, Ministre et Ambassadeur venu présenter son livre « La Valise Diplomatique ».

Cette année, le chef Nicola SCARPELLI de la Taverna a cuisiné des orecchiette (pâtes alimentaires en forme de petites oreilles) au blé brulé des Pouilles, cuisinées en 2 minutes avec un appareil innovant.

Le terme « brulé» vient d’une ancienne coutume selon laquelle les propriétaires mettaient le feu pour nettoyer les champs après les moissons et permettaient ensuite aux fermiers de ramasser les graines de blés restées au sol. Ces graines étaient moulues en une farine noire, destinées aussi pour la fabrication de pain et de fougasses.

 

Le chef les a agrémentées avec des tomates et du basilic frais issus de culture aéroponique. C’est une exclusivité mondiale qui a été présentée sur le festival des Etoiles de Mougins.

Les fanes de navet et bien d’autres légumes frais et desséchés ont aussi été proposés par la société Agrinovana Zeroscarti, qui offre une nouvelle gamme 100% végétal sans ajout de sel ni conservateurs.

Lors de la soirée VIP à l’Annexe Beach à Cannes, la délégation italienne a mis en exergue les richesses gastronomiques des Pouilles.

Nicola Scarpelli a cuisiné le poulpe de Porto Santo, avec les fameuses orecchiette, en version classique mais aussi avec des anchois, des taralli (biscuits des Pouilles), des moules, des crevettes blanches, des courgettes nouvelles et des haricots Borlotti (réalisés avec une farine de pois chiches).

Une soirée 100% Pouilles, où les produits ont exprimé des saveurs, des parfums et la tradition culinaire de la plus belle région d’Italie.

Bien sur, les vins italiens étaient de la partie avec les vins rouges, blancs et surtout le rosé Luc Clara de Dieci Terre, élaboré exclusivement pour Les Étoiles de Mougins.

La marque Apulia Excellentia de Bari était présente avec une variété de taralli (biscuits salés italiens cuits au four), de crackers artisanaux à base et gingembre et curcuma, des céréales diversifiées, du pesto; des pâtes biologiques et le produit incontournable par excellence des Pouilles; l’huile d’olive extra vierge de Mezzeria Azienda agricola di Fasano.

Les visiteurs et festivaliers ont pu déguster les cerises de Gregorio Topputi Turi cueillies à la main, la mozzarella, la burrata, le pain de la ville d’Altamura (Bari) du Panificio Gesù qui produit le meilleur blé de Pouilles selon l’ancienne tradition léguée de père en fils.

Gianluca Fusto et Marcello Trentini Magorabin en démonstration

Par Sandrine Kauffer et Tania Boianelli
Crédit photos Tommaso Chiarella




Mougins : Stéphane Buron, Michel Rochedy et le Prince Emmanuel Philibert de Savoie en démonstration.

C’est une grande première ! Son Altesse Royale le Prince Emmanuel PHILIBERT de Savoie est venue pour a première fois au Festival des Etoiles de Mougins pour participer à une conférence sur la street Food et endosser le rôle de « commis » lors d’une démonstration culinaire, publique, avec Michel ROCHEDY et Stéphane BURON (MOF), chefs doublement étoilés du restaurant Le CHABICHOU à Courchevel (73). Le public était nombreux le samedi 2 juin à l’Espace Roger Vergé pour assister à ce cokk-show princier.

cliquer sur le visuel pour voir la vidéo

Son Altesse Royale le Prince Emmanuel PHILIBERT de Savoie, petit-fils du dernier Roi d’Italie, a participé à la 13e édition des Etoiles de Mougins avec une belle délégations italienne. Il est venu mettre en avant et valoriser les produits de son pays, mais surtout les pâtes, faites maison, déclinées à toutes les sauces qu’il a déclinées, version Food Truck aux Etats-Unis.

Il a lancé à Los Angeles, aux Etats-Unis, un concept de Food Truck de pâtes, joliment dénommé « Prince of Venice », du nom éponyme d’un de ses titres nobiliaires.

De G à D Stéphane Buron, Michel Rochedy, Prince Emmanuel Philibert de Savoie et Louise Petitrenaud ©SandrineKauffer

L’époux de Clotilde Courau a commandé « une camionnette » pour préparer des pâtes fraîches et les cuire avec des sauces traditionnelles. » Il souhaite créer une marque de référence dans l’industrie gastronomique de restauration rapide de pâtes fraîches. Pour assurer la qualité de sa production, il a recours à de l’huile et à de la farine importés d’Italie pour proposer une recette « digne du meilleur restaurant italien de Los Angeles ».
Ainsi, le plat de fettuccine aux fruits de mer est tarifé à 13,50€ et des linguine aux truffes à 14,50€

Son Altesse Royale et Monsieur Rochedy ont "joué les commis" ©SandrineKauffer

Son Altesse Royale et Monsieur Rochedy ont « joué les commis » ©SandrineKauffer

Durant une heure, Stéphane Buron a déployé sa recette emblématique du Chabichou : la salade de Homard juste tièdie à la vinaigrette de poireau aux truffes. Biscuit chou-fleur et perle avec un consommé et sucette de pince. (recette à paraitre).

Sous l’animation de Louise Petitrenaud, les deux commis de qualité ont taillé les truffes, surveiller les cuissons et assister le Meilleur Ouvrier de France dans sa démonstration.

« je suis venu pour apprendre » souligne SAR « j’adore cuisiner le soir chez moi avec mes enfants », confie-t-il ©SandrineKauffer

L’espace Roger Vergé affichait complet. Et pour cause, l’affiche fut belle, générosité, découverte, partage, recette de cuisine, trucs, astuces et petits conseils de Stéphane Buron ont été noté avec soin par le grand public qui assiste gratuitement à un cool-show hors-normes.

une centaine de portions dégustation ont été servies ©SandrineKauffer

« Je n’en reviens pas d’avoir rencontré Son Altesse Royale », s’émerveille Carole qui a fait le déplacement de Nice. « C’est incroyable de se promener dans les rues de Mougins-Village et de rencontrer Philippe Etchebestque je regarde à la TV et de pouvoir déguster des recettes d’un restaurant à Courchevel aussi réputé », dit-elle. « Je n’aurai sans doute jamais l’occasion d’y aller, j’ai pu découvrir un aperçu de la cuisine et rêver un jour de pouvoir me l’offrir.

 

Avec générosité, partage et convivialité, Stéphane Buron a narré l’histoire du Chabichou, de la famille Rochedy, présenté la brigade, les produits qu’il aime cuisiner et les recettes emblématique du restaurant.

Ils ont préparé une centaine de portion dégustation pour tous ceux qui avaient assister à la démonstration. Un souvenir gustatif princier !

 

RELIRE

Le lendemain, Dimanche 3 juin, le Prince a également participé à une conférence-démonstration interactive sur la nouvelle tendance du « Fooding« , entouré de la nutritionniste Ysabelle Levasseur, de David Faure et de son épouse Noëlle, tous deux fans de food et d’innovation.

Par Sandrine Kauffer
Crédit photos et vidéo Sandrine Kauffer

Les Etoiles de Mougins




Le nouveau président des Meilleurs Ouvriers de France Région Sud au Park Lenôtre à Mougins

Près d’une centaine de personnes étaient réunies ce dimanche 14 janvier au Park Lenôtre de Mougins, à l’invitation de Philippe Joannes, Chef exécutif du Fairmont Monte-Carlo et Président des Meilleurs Ouvriers de France de la région Sud. L’occasion de se présenter et de définir les lignes directrices de l’association pour 2018 en présence notamment de Richard Galy, Maire de Mougins, conseiller régional, 1er vice-président de la communauté d’agglomération Cannes Pays de Lérins, de Jean-Pierre Galvez, Président de la délégation 06 de la Chambre Régionale de commerce et d’artisanat, de Yannick Blot, Président des MOF Var, de Franck Atoyan, past-président MOF Région Sud, de Nelly Aurouze, past-présidente du Groupement MOF des Alpes Maritimes.
Quelques extraits de son allocution.

 

 

L’occasion pour l’assemblée de déguster une excellente Galette des Rois à l’issue des discours.

Le Park Mougins
144 avenue St-Basile
06250 Mougins
+33 (0)4 92 28 07 45
www.lepark-mougins.com




Mougins 2017 : Yannis Sgard remporte le concours du jeune chef « Les Etoiles de Mougins »

Dimanche 25 juin 2017, sous la présidence de l’invité d’honneur du festival des Etoiles de Mougins, Daniel BOULUD, Chef 2* – Restaurant « Daniel » à New York, Yannis Sgard du restaurant Lasserre à Paris a remporté le concours du jeune chef « Les Etoiles de Mougins »
Voir le podium.

 


De G à D Manon Ficarra, Richard Galy, Yannis Sgard et Daniel Boulud ©SandrineKauffer

De G à D Manon Ficarra, Richard Galy, Yannis Sgard et Daniel Boulud ©SandrineKauffer

Le podium 

1 er Yannis Sgard Restaurant Lasserre* à Paris
2ème Nicolas Leclair, Sensôriel à Nice
3ème Johan Capodiferro, Jardin des Chefs à Metz
4ème Damien Chomont, Le Charlemagne* à Pernand-Vergelesses

Sur le thème de « tradition du bassin méditerranéen » autour de l’agneau ou de la daurade, les candidats avaient 3h30 pour présenter au jury une recette de leur composition.

Yannis Sgard a présenté une recette autour de la selle d’agneau de zeri, olives, oignons caramélisés farcis, un rognon, condimenté d’un caramel de tomate, un jus gras d’agneau.


les candidats, leur commis et le jury du concours du jeune chef 2017 des Etoiles de Mougins ©Sandrine Kauffer

les candidats, leur commis et le jury du concours du jeune chef 2017 des Etoiles de Mougins ©Sandrine Kauffer

Ce concours s’adresse à tous les cuisiniers professionnels qualifiés, âgés de 35 ans maximum. Les candidats ont été sélectionnés sur recettes écrites par un jury composé de professionnels et personnes qualifiées, composé de Stephen Buron, Stephanie Le Quellec

C’est son premier concours. Le vainqueur a remercié son commis Manon Ficarra (terminale CAP à l’école hôtelière de Cannes) son chef Michel Roth et l’équipe du restaurant Lasserre à Paris qui l’ont bien soutenu durant ses entrainements.

L’aventure se poursuit pour lui en septembre puisqu’il sera le commis de Guillaume Rizzo, sous-chef chez Lasserre, candidat à la sélection du Bocuse d’or France, coaché par Michel Roth, Bocuse d’or Monde et Meilleur ouvrier de France. Un duo à suivre de près….

Par Sandrine Kauffer




Mougins 2017 ; Une délégation à Italienne à l’honneur

La 12ème édition du Festival International des Etoiles de Mougins à Mougins (06) s’est déroulée du vendredi 23 juin au dimanche 25 juin 2017, dans le village de Mougins, avec pour invité d’honneur Daniel Boulud, célèbre chef Français installé aux Etats-Unis, 2* Michelin.

Les étoiles de Mougins ont réuni 165 chefs en provenance des 5 continents, mettant à l’honneur l’Italie avec Gianluca FUSTO, Élu «Meilleur Pâtisser de l’Année» 2016 et Président du Concours du Jeune Chef Pâtissier 2017, Marco Sacco, chef 2* Michelin chez Il Piccolo Lago à Verbania, Daniele Di Domenicantonio chef exécutif du Ristorante Antenello Colonna à Labico, Christian et Manuel Costardi chef étoilé Michelin Costardi Brothers à Vercelli et Antonio Morabito, Ministre et Ambassadeur venu présenter son livre « La Valise Diplomatique ».

 


Mougins 2017 ; Une délégation à Italienne à l’honneur
Le samedi 24 juin 2017, la présentation officielle du livre La valise Diplomatique d’Antonio Morabito, ministre et ambassadeur d’Italie, entre démonstrations culinaires et narrations des traditions culinaires ont mis en exergue le terroir, les spécialités et le savoir-faire Italiens.

Le public est venu nombreux observer le chef Andrea Luisi, chef Il Grano Arso (le grain noir) en relation avec la promotion du blé noir pour fabriquer les pates de blé noir.


Mougins 2017 ; Une délégation à Italienne à l’honneur
Animée par la journaliste Tania Boianelli, la présentation du livre a narré les anecdoctes gastronomiques lors de rencontres diplomatiques, où chaque ambassadeur a toujours à cœur de promouvoir son terroir, ses traditions et ses produits.

La Gastronomie est le liant entre les peuples, la connaissance et la reconnaissance d’une culture altruiste.


Mougins 2017 ; Une délégation à Italienne à l’honneur


Mougins 2017 ; Une délégation à Italienne à l’honneur
Son excellence l’Ambassadeur de la Russie Alexandre Orlov a souhaité apporter son témoignage, saluant le travail et l’engagement d’Antonio Morabito et l’amitié qui les unissait.


Mougins 2017 ; Une délégation à Italienne à l’honneur
En provenance des Pouilles avec sa Mamma Sabina, Andrea Luisi « Le Grain Brûlé de Castiglion Fibocchi  » a présenté et commenté une spécialité du territoire des Pouilles et l’histoire du « Grain Brûlé » (farine de blé noir).

Il a préparé une recette de légumes revenus à l’huile d’olive, qu’il a fait sauté avec les pâtes de blé noir, servies avec de la burratta.


Mougins 2017 ; Une délégation à Italienne à l’honneur


Mougins 2017 ; Une délégation à Italienne à l’honneur
« Autrefois les pates noires étaient un met que consommaient les pauvres », précise Gianluca FUSTO. «Aujourd’hui c’est un produit noble qui vaut trois fois le prix des pates classique », précise celui qui s’est formé en France auprès d’Alain Ducasse, Pierre Hermé, Paco Torreblanca, Patrick Roger, Christophe Michalak ou encore Christophe Adam 

Par Sandrine Kauffer
Crédit photos Sandrine Kauffer




Samedi 24 juin 2017, à Mougins, Pierre-Jean QUINONERO du Château de Ferrieres à Ferrières en Brie a remporté le concours du Jeune Pâtissier 2017 sur le thème « des fruits de saison et une note de chocolat sans que celle-ci soit prédominante ».

Présidé par Gianluca Fusto, Chef pâtissier consultant, Gianluca Fusto Consulting, Milan, Italie, ce concours est ouvert à tous les cuisiniers ou pâtissiers professionnels qualifiés, âgés de 35 ans maximum. Les candidats ont été sélectionnés sur recettes écrites par un jury composé de professionnels et personnes qualifiées.

 


les trois autres candidats

COSTA Morgan Le Taillevent** à Paris
RAIMBAUD Morgane Restaurant L’Abeille** à Paris
NORAY Julien AG Les Halles à Paris

Plus d’infos lesetoilesdemougins.com

Pierre-Jean QUINONERO a remporté le concours du Jeune Pâtissier de Mougins 2017

Pierre-Jean QUINONERO a remporté le concours du Jeune Pâtissier de Mougins 2017




Mougins 2017 : Daniel Boulud « Je dois ma réussite à Roger Vergé ! »

C’est parti ! vendredi 23 juin 2017, la 12ème édition des étoiles de Mougins à Mougins (06) a inauguré le festival en présence de Daniel BOULUD Chef ** Restaurant Daniel à NEW YORK – USA, invité d’Honneur .

Sur scène et en présence de Mme Verger, Richard Galy le maire de Mougins a remis la plaque d’honneur à Daniel Boulud en diffusant une vidéo surprise (voir en fin d’article). Sous le coup de l’émotion, Daniel Boulud a confié : « Je dois ma réussite à Roger Vergé ».

la photo officielle des chefs qui viennent des 5 continents

 

 

« Daniel Boulud est mondialement connu et nous souhaitons lui rendre hommage », souligne Richard Galy, le maire de Mougins, « Il est le parrain d’un festival international avec 165 chefs qui viennent des 5 continents cette année ».

« Je suis venu au premier festival à Mougins il y a 12 ans », se souvient Daniel Boulud, « et cette année c’était une belle occasion de revenir dans cet endroit que Roger Vergé a embelli et rendu célèbre pour sa gastronomie », souligne Daniel Boulud. « Je ne peux pas revenir sur la Côte d’azur sans revenir à Mougins. »
« En venant à Mougins, je veux envoyer un message de fierté à Roger Vergé ».

Ce chef deux étoiles Michelin, à la tête de nombreux établissements dans le monde entier, est né professionnellement à Mougins chez Roger Vergé au célèbre Moulin de Mougins.

 » Je travaillais au garde-manger au Moulin de Mougins et je regardais par une petite lucarne. J’y voyais les clients, les personnalités et les belles voitures passer. Après deux ans au Moulin, je voulais retourner à Lyon mais Monsieur Vergé m’a envoyé au Danemark me donnant le goût du voyage. J’avais 22 ans. Je suis resté un an et demi et j’étais très fier d’y représenter Monsieur Vergé. Je suis ensuite allé chez Michel Guerard.. lui aussi ouvrait des restaurants dans le monde entier avec Régine…Ils m’ont donné l’envie de voyager.  »

Daniel Boulud avec Madame Denise Vergé et sa fille Cornelia

En 1980, attiré par les États Unis, il accepte un poste à l’Ambassade à Washington. Puis New York le fascine, « parce que c’est une ville très demandante, multi-ethnique et qui aime la performance ». Il s’y installe à son compte, à 24 ans. « Aujourd’hui, ma fierté, c’est d’apprendre aux jeunes à se responsabiliser. En 7ans, ils passent du statut d’étudiant-apprenti à chef de cuisine ! J’ai d’ailleurs créé une fondation, la « Mentor Bocuse Keller Boulud », permettant de distribuer des bourses aux cuisiniers, de façon à les faire évoluer partout dans le monde ».

 

Daniel Boulud avec Claire Verneil, Gilbert Masse, Serge Chollet, Daniel Dessavy, Alain Caro et sa fille Clemence Caro et Stephan Perrotte

Sur scène, ils appellent ses amis, ses anciens collègues du Moulin, Alain Caro, Gilbert Masse, Serge Cholley, Daniel Desavie, « son petit frère ».

Venu avec sa chef pâtissière, Gaia Oliveira, élue meilleure chef pâtissière de l’année au USA pour une démonstration culinaire sucré, tandis que lui a préparé une recette autour du pigeon.

Par Sandrine Kauffer

Vidéo hommage à Daniel Boulud




MOUGINS 2017 : La liste des chefs confirmés

C’est l’international ou plutôt un Voyage autour des Cuisines du Monde qui s’affiche au programme de la 12ème édition des Étoiles de Mougins, qui se tiendra du 23 au 25 juin 2017 avec pour invité d’honneur Daniel BOULUD.

Une découverte des saveurs qui nous transportera vers les cinq continents et leur cortège de surprises et de rencontres détonantes. Un panel de chefs, de journalistes et d’officiels venu du monde entier assure à Mougins et à son village une superbe promotion touristique et des retombées pour son économie !

Une centaine de démonstrations et ateliers sera assurée par les chefs le plus souvent étoilés venus des cinq continents : la France bien sûr, l‘Italie, les États-Unis, le Brésil, le Mexique, le Pérou, le Canada, la Russie, la Biélorussie, le Liban et le Moyen-Orient, le Japon, l’Algérie, la Tunisie, la Belgique, le Portugal et Île de Madère, l’Outre-mer et les Antilles, Taiwan, l’Afrique du Sud…pour n’en citer que quelques-uns qui sauront vous régaler de leur talent et prouesse.

MOUGINS 2017 : La liste des chefs confirmés

 

MOUGINS 2017 : La liste des chefs confirmés

 

MOUGINS 2017 : La liste des chefs confirmés

 

MOUGINS 2017 : La liste des chefs confirmés

 

MOUGINS 2017 : La liste des chefs confirmés

 

MOUGINS 2017 : La liste des chefs confirmés