Lancement du Guide Tables et Saveurs de Bretagne 2019-2020

A l’occasion de la sortie du nouveau Guide « Tables et Saveurs de Bretagne », les membres de l’association ont reçu, ce dimanche 26 mai 2019, le grand public ainsi que les partenaires et médias sur l’Esplanade du Port de Vannes (56) dans le Morbihan. Sur invitation et pour fêter le lancement de la nouvelle édition, les Chefs ont présenté leur maison, distinguée par le Guide Michelin ou le Gault & Millau, lors d’un cocktail dînatoire. Créée en 1990, l’association a pour objectif de promouvoir la gastronomie bretonne et de valoriser le métier de cuisinier et de restaurateur.

Ce dimanche 26 mai, les membres de l’association Tables et Saveurs de Bretagne, entourés de quelques partenaires et producteurs, ont présenté le guide 2019-2020, à Vannes (56) dans le Morbihan. Sur invitation et à l’occasion de la sortie de la nouvelle édition, les chefs ont accueilli le grand public lors d’un cocktail dînatoire.

L’association Tables et Saveurs de Bretagne, créée il y a plus de vingt ans, regroupe cette année, 32 chefs, étoilés Michelin pour la plupart ou récompensés de trois Toques au Gault & Millau, répartis dans les départements bretons; Finistère (29), Morbihan (56), Côtes d’Armor (22) et en Ille et Vilaine (35) ainsi qu’en Loire-Atlantique (44).

Signé en première page par Christian Le Squer, le guide, édité à 35 000 exemplaires, est disponible gratuitement dans les différents établissements. Le chef triplement étoilé du restaurant Le Cinq à Paris (75) y met à l’honneur sa Bretagne natale.

« La Bretagne… terre de mon enfance… » (extrait)

« Merci à vous les artisans de cette terre si belle et si rude de nous procurer un tel bonheur. » (extrait)

« Cette année, l’association a souhaité s’ouvrir en intégrant dans le guide de nouvelles tables parrainées », confient Noémie Guého et Baptiste Denieul, les co-présidents. « Les chefs de Tables et Saveurs de Bretagne ont ainsi sélectionné de jeunes talents, très prometteurs, proches des critères nécessaires pour intégrer l’association. »

Les tables parrainées en 2019 par Tables & Saveurs de Bretagne :

La Chebaudière à Auray (56), Chef François Demassard
L’Auberge à Saint-Anne-D’AURAY (56), Chef Julien Doupeux
Le Kerstéphanie à Sarzeau (56), Chef Arnaud Domette
Louise à Lorient (56), Chef Julien Corderoch
L’Annexe à Vannes (56), Chef David Kiburse
Roza à Nantes (44), Chef Jean-François Pantaleon
Le Manoir de la Régate à Nantes (44), Chefs Loïc et Mathieu Pérou
L’Hôtel Restaurant de la Marne à Paimpol (22), Chef Mathieu le Tinier
Le Domaine de Boisgelin à Pléhédel (22), Chef Mathieu Kergourlay
Le Manoir de Lan Kerellec à Trébeurden (22), Chef Anthony Avoine

L’association, qui a pour objectif de promouvoir la gastronomie bretonne, le métier de cuisinier et de restaurateur met également à l’honneur le terroir breton au travers de producteurs.

Tables et Saveurs de Bretagne
www.tablesetsaveursdebretagne.com




Saint-Brieuc : Rock’N Toques revient les 7, 8 et 9 Juin 2019

La 12ème édition de Rock’N Toques, l’événement gastronomique du festival Art Rock, revient les 7, 8 et 9 Juin 2019 à Saint-Brieuc (22) dans les Côtes d’Armor. Cette année encore, la Place de la Résistance, située en plein cœur de la ville, prendra des airs de cuisine géante. Les amateurs de street-food de qualité pourront se régaler des créations des chefs cuisiniers et pâtissiers au son de la musique jouée par les artistes du métro parisien.

Depuis 2008, le collectif Rock’N Toques propose un délicieux menu en cinq services déjantés agrémentés de duos inédits. Musique et gastronomie, une recette savoureuse imaginée par le collectif pendant le festival Art Rock. Du vendredi soir au dimanche soir, ils concoctent des recettes de street-food inédites sous les yeux du public. En accès libre au village du Festival Art Rock, en plein centre de Saint-Brieuc, la brigade la plus rock de l’Ouest cuisine de 11h30 à 22h30 au son de la musique jouée par les artistes du métro parisien.

Emmenés par les deux chefs étoilés emblématiques et charismatiques de la baie de Saint-Brieuc, Nicolas Adam – La Vieille Tour à Plérin et Mathieu Aumont – Aux Pesked à Saint-Brieuc, les membres du collectif Rock’N Toques sont sur le pont pour que cette 12ème édition tienne toutes ses promesses. Les chefs étoilés, restaurateurs, crêpiers, pâtissiers, cavistes qui le composent ont tous un point commun : la même envie de faire partager leur passion, leur savoir-faire et leurs produits locaux emblématiques … Le tout en musique et à petits prix !

Organisé par l’Office de tourisme de la Baie de Saint-Brieuc en collaboration avec le Festival Art Rock, les amateurs de street-food de qualité sont ainsi nombreux à venir chaque année se régaler des créations de la vingtaine d’acteurs de la gastronomie locale.
En 2018 ce sont pas moins de 16 000 plats et desserts qui ont été servis.
Cette année, comme le veut la tradition Rock’N Toques, le duo chef Rock’N Toques-Artiste Art Rock, réunit, le chef étoilé Nicolas Adam du restaurant « La Vieille Tour » à Plérin (22) et l’artiste britannique Charlie Winston. Le samedi soir, le chef réalisera une savoureuse recette imaginée par le chanteur.

Les Chefs cuisiniers et les Pâtissiers 2019 :

Nicolas Adam, La Vieille Tour, 1 étoile au guide Michelin, à Plérin (22)
Mathieu Aumont, Aux Pesked, 1 étoile au guide Michelin, à Saint-Brieuc (22)
Gwenaël Lavigne, Ô Saveurs à Saint-Brieuc (22)
Benjamin Agu, Le Manoir des 4 saisons à Saint-Brieuc (22)
Mathieu Le Tinier, La Marne à Paimpol (22)
Laurent Bacquer, La Cantine des Chefs à Quimper (29)
Samira El Mir, Pastilla Tempura à Saint-Brieuc (22)
Jonathan Santré, Desserts Events à Trégueux (22)
Kim Martin, Zen à Saint-Brieuc (22)
Julia Fromentin, Les P’tits Gâteaux à Saint-Brieuc (22)
Serge Abalain, Abalain Chocolaterie Pâtisserie à Saint-Brieuc (22)
Christophe Cheneaux & Gaëlle Leroux, Caramel & Compagnie à Saint-Brieuc (22)
Arnaud Troalic, au Boulevard du Rêve à Plérin (22)

Les chefs invités exceptionnels :

Mathieu Kergourlay, domaine du Boisgelin à Pléhédel (22)
Baptiste Denieul de l’Auberge Tiegezh, restaurant étoilé à Guer (56)
Lionel Hénaff, du restaurant étoilé Allium à Quimper (29)
Johan Leclerre (MOF), La Suite à La Rochelle (17)

Aux p’tits creux :

Youenn Allano, La Crêperie de Youenn à Rennes (35)

Au bar :

Lomik Cozian, Le P’tit Fausset à Merdrignac (22)
François Charroy, L’Eau Rouge à Plérin (22)
Romain Paris, Au Fil du Vin à Ploumagoar (22)
Pascal Rubon, Le Cellier du Goëlo à Paimpol (22)

 

Informations pratiques
Entrée libre et gratuite Place de la Résistance.
22000 Saint-Brieuc

Tickets repas : Plat 8€, Dessert 4€, P’tit creux 4€ et Boisson 3€ (Vin, cidre, jus de pomme)
Brunch 15€ (Dimanche)

Billetterie disponible dans les points de vente :
Office de Tourisme et des Congrès de la Baie de Saint-Brieuc
Billetterie Rock’n Toques – Village du Festival Art Rock, Place de la Résistance (face à la Poste).

Plus de renseignements sur :
www.rockntoques.fr

Une sensibilisation aux consignes du tri et lutte contre le gaspillage alimentaire est mise en place pendant le festival : « Soucieux de limiter son impact sur l’environnement, Rock’N Toques s’inscrit dans une démarche durable en invitant les festivaliers à se joindre à cet engagement éco-citoyen en respectant le dispositif de gestion des déchets ».




Les Toqués de Mythos 2019

Si Mythos est un grand festival de la parole et des mots, c’est aussi une fête de la gastronomie et du goût. Pendant dix jours, cuisiniers et raconteurs vont se croiser dans les Jardins du Thabor à Rennes (35), pour le plaisir de partager un moment unique. Pour cette 8ème édition des Toqués de Mythos, qui se tiendra du 29 mars au 7 avril 2019, ce sont pas moins de 70 chefs, venus de Bretagne et d’ailleurs, qui se succéderont derrière les fourneaux pour le plus grand plaisir des festivaliers.

De retour pour égayer les tables de la 23ème édition de Mythos, le Festival des Toqués de Mythos, parrainé par Yves Camdeborde, Chef connu pour sa participation à l’émission MasterChef mais avant tout pour avoir remis au goût du jour la cuisine de bistrot, se tiendra du 29 mars au 7 avril prochains au Cannibale Cabaret dans les Jardins du Thabor à Rennes. C’est à l’initiative d’une poignée de passionnés que sont nés Les Toqués de Mythos. Aujourd’hui c’est tout un groupe d’amis aux allures hétéroclites qui ont été rejoints d’année en année par d’autres allumés. Ils forment une véritable famille qui aime se retrouver à chaque édition.

Midis et soirs, durant 10 jours, 70 chefs vont se croiser pour le plaisir de partager un moment unique et magique. Cette année, plus que jamais, le collectif des Toqués s’engage dans la restauration responsable, à travers la charte L’R Durable.

Cette Huitième édition s’annonce encore plus toquée.

Yves Camdeborde – Photo DR

Les menus des Toqués 2019

Vendredi 29 mars

Dîner par Patrick RoigMickael PoitouLaurent Le Moign et Mathieu Comier
– Petit salé catalan, cabillaud et coques
– Paleron de boeuf moelleux à la girondine
– Craquant coco citron vert, mirepoix exotique, espuma curcuma

https://www.festival-mythos.com/spectacle/p-roig-m-poitou-l-le-moign-et-m-comier/

Samedi 30 mars

Déjeuner par Aurélien BrastelNathanael Point et Marion Bouillot
– Cabillaud, épices, risotto
– Veau, carottes, asperges
– Noisette, poire, avoine

https://www.festival-mythos.com/spectacle/a-brastel-n-point-et-m-bouillot/

Dîner par Gabriel MoreauThomas PicoultClément Seixtas et Maël Peuch
– Tartelette de fromage frais aux herbes, boeuf mariné soja agrumes, betterave rouge et coulis de carottes au gingembre confit
– Échine de cochon ibérique, légumes printaniers, pain soufflé et citron
– Tartelette sarrasin avoine, ganache chocolat noir, crème légère au thé oolong et yuzu

https://www.festival-mythos.com/spectacle/g-moreau-t-picoult-c-seixtas-et-m-pleuch/

Dimanche 31 mars

Déjeuner par Fabian FeldmannPatrice Lubet, Benjamin Toursel et Vivien Durand
– Foie gras poêlé, topinambour au miso de pochas, algues, sarrasin
– Merlu maturé comme une morue, bouillon d’arêtes ,oseille, ail sauvage
– Pomme, shortbread mitut, greuil girondain

https://www.festival-mythos.com/spectacle/f-feldmann-p-lubet-b-toursel-et-v-durand/

Dîner par par Benjamin TourselVivien DurandXavier Isabal et Patrice Lubet
– Assiette toute verte : asperges, pois sucré, petit pois et bouillon des cosses infusé à l’estragon et menthe
– Seiche et chipiron en écaille Xipister, doubles de maïs grand roux, pilon d’herbe
– Lard de poitrine confit, crème de potxas de Navarre et quinoa, jus cardamome noir
– Crêpes dentelle, millet, caramel, coco et sel

https://www.festival-mythos.com/spectacle/b-toursel-v-durand-x-isabal-et-p-lubet/

Lundi 1 avril

Déjeuner par Pierre ÉonGuillaume Pape et Maël Duval
– Ceviche de daurades
– Poitrine de porc grillée, déclinaison de choux et jus corsé
– Ananas, poivre de timut et verveine citronnelle

https://www.festival-mythos.com/spectacle/p-eon-g-pape-et-m-duval/

Dîner par Stephan BernardVirginie Giboire et Gianmarco Gorni
– Œuf mollet, céleri galanga et cacahuètes
– Poitrine de cochon, gnocchi, graines de moutarde au whisky
– Paris / Mythos

https://www.festival-mythos.com/spectacle/s-bernard-v-giboire-et-g-gorni/

Mardi 2 avril

Déjeuner par Arnaud DometteAnthony Avoine et Mathieu Kergourlay
– Rouleau de Printemps de petit pois et verveine du jardin, ail noir et oignon de Roscoff
– Cabillaud basse température, pied de cochon au sarrasin et fenouil
– La pomme, le caramel et les herbes fraîches

https://www.festival-mythos.com/spectacle/a-domette-a-avoine-et-m-kergoulay/

Dîner par Vincent DavidJonathan Bigaré et Julien Doupeux
– L’iode dans tous ses états
– Compressé joue de bœuf-choucroute 36 heures, spaëtzle sarrasin, beurre d’algues
– Citron et ananas en déclinaison, saveur de sésame noir

https://www.festival-mythos.com/spectacle/v-david-j-bigare-et-j-doupeux/

Mercredi 3 avril

Déjeuner par Atys PilotMarc DagonnetAntoine Philippe et Philippe Bouvier
– Blinis de sarrasin, caviar d’aubergine à l’ail noir, haddock fumé et légumes croquants
– Noix de veau rôtie, jus corsé au poivre timut, cédrat confit, courge bleue et carottes d’Éric Bocel
– Tartelette riz au lit vanille et gariguette, coulis jasmin

https://www.festival-mythos.com/spectacle/a-pilot-m-dagonnet-a-philippe-et-p-bouvier/

Dîner par Charlotte BrochardGermain CailletRomain Joly et Vincent Guillemot
– Constellation de légumes du marché
– Plat d’apothicaire divin
– Croustillant de far breton à l’air comprimé et crumble sarrasin

https://www.festival-mythos.com/spectacle/g-caillet-c-brochard-r-joly-et-v-guillemot/

Jeudi 4 avril

Déjeuner par Mickael GloaguenJohn PujolMélodie Lecorps et Géraldine Mouëllic
– Ceviche de lieu jaune, crème de maïs et poivron jaune
– Canelloni de joue de bœuf à l’estragon, espuma d’oignons brûlés et jus de viande, bouquet de salade d’herbes et pesto
– Île flottante comme à la maison

https://www.festival-mythos.com/spectacle/m-gloaguen-j-pujol-m-lecorps-et-g-mouellic/

Dîner par Kevin LépineElliot BrochainArnaud GuillouxNicolas Briand et Alan Bernard
– Tête de veau, bulots, vinaigrette, miso, sésame
– Paleron braisé aux épices, goji, oignons verts et texture de carottes
– Crémeux fromage blanc vanille, feuillantine chocolat lacté caramel, fine gelée exotique

https://www.festival-mythos.com/spectacle/k-lepine-e-brochain-a-guilloux-n-briand-et-a-bernard/

Vendredi 5 avril

Déjeuner par Ewen JouaultLoïc Pasco et Florian Bobes
– Saumon rose à la betterave, guacamole, pickles de légumes, tuile de riz
– Joue de bœuf confite, quartier de potimarron rôti, condiment citron confit, coque moutarde
– Avocat, lait ribot et fruit de la passion

https://www.festival-mythos.com/spectacle/e-jouault-l-pasco-et-f-bobes/

Dîner par Arnaud LeroyAnthony Le Fur et Romain Pouzadoux
– Truite confite au poivre et agrumes, carottes fanes et petits pois
– Magret de canard de la maison Candelon, IGP Gers, betterave hibiscus
– Biscuit moelleux chocolat, mousse choco-noisette, ganache montée café, noisette au sucre

https://www.festival-mythos.com/spectacle/a-leroy-a-le-fur-et-r-pouzadoux/

Samedi 6 avril

Déjeuner par Sylvain GuillemotJuliana AllinLoïc Ballet et Déborah Dupont-Daguet
– Une entrée matinale et vitaminée
– Un plat breizh-ilien
– Un dessert libraire mais gourmand

https://www.festival-mythos.com/spectacle/s-guillemot-j-allin-l-ballet-et-d-dupont-daguet/

Dîner par Aurélien DigneBenjamin Le CoatLuc LegendreMathias Narcissot et Hugo Marsolier
– Asperge verte, coque, carotte et poivre de timut
– Poitrine de cochon caramélisée
– Rhubarbe pochée à l’hibiscus, arlette croustillante, sorbet fraise

https://www.festival-mythos.com/spectacle/a-digne-b-le-coat-l-legendre-m-narcissot-et-h-marsolier/

Dimanche 7 avril

Déjeuner par Yann DayerSibylle Sellam & Grégoire Foucher et François Roche
– Dimanche au soleil méditerranéen, dolce vita y gran gusto

https://www.festival-mythos.com/spectacle/y-dayer-s-sellam-g-foucher-et-f-roche/

Dîner de clôture par Christophe GauchetJulien LemariéJean-Marie BaudicBruno Le Derf et Yves Camdeborde
Menu découverte Omakasé en 4 plats (5h30)

https://www.festival-mythos.com/spectacle/c-gauchet-j-lemarie-jm-baudic-b-le-derf-et-y-camdeborde/
INFORMATIONS PRATIQUES

Les Toqués de Mythos | Cannibale Cabaret – Jardins du Thabor
35000 Rennes

ven. 29 mars de 20h30 à minuit
du sam. 30 mars au dim. 7 avril de 11h30 à 14h30 & de 18h30 à minuit

https://www.festival-mythos.com/mythos2019-les-toques-de-mythos/




Dotation Gault & Millau jeunes talents : Mathieu Kergourlay lauréat 2018

Gault&Millau sillonne les régions de France au travers de quatre étapes pour dénicher de nouveaux talents. La seconde escale s’est tenue ce lundi 09 avril 2018 en Loire-Atlantique au Domaine de la Bretesche à Missillac (44). Trois chefs ont reçu la Dotation jeunes talents, dont le chef breton Mathieu Kergourlay, du Château de Boisgelin à Pléhédel (22) dans les Côtes d’Armor.

 


A chacune de ces quatre étapes, Gault&Millau réunit au moment du déjeuner chez un chef aîné-parrain, 30 jeunes talents qui comptent dans la région et remet une Dotation à trois ou quatre lauréats. C’est au Domaine de la Bretesche à Missillac (44) en Loire-Atlantique, que les trois chefs Mathieu Kergourlay (22), Léo Forget (33) et Aurélien Largeau (45) ont été distingués Jeunes Talents Gault&Millau 2018.

Chaque fois, les trois lauréats sont de jeunes chefs de cuisine salariés repérés par Gault&Millau depuis plusieurs années. Gault&Millau a décelé en chacun d’eux un véritable potentiel à devenir non seulement un grand chef, mais un vrai chef d’entreprise.

« Les grands chefs nous suivent. Ensemble, nous servons de caution morale. Le fait d’être lauréat de la Dotation est un gage de professionnalisme qui conforte leur dossier », précise Côme de Chérisey, directeur général de Gault&Millau

A propos de la Dotation
Les trois lauréats reçoivent un « package » en produits et en matériel, adapté aux besoins de chacun qui représente près de 10% de l’investissement du chef. Cette année, quatorze nouveaux jeunes chefs de cuisine seront ainsi récompensés en France cette année par la Dotation.

Mathieu Kergourlay pourra dire plus tard qu’il est bien un « enfant de Gault&Millau ».
Repéré par nos équipes alors qu’il se trouve aux commandes du Manoir de Lan Kerellec, belle institution de la côte de Granit Rose, il est nommé Jeune Talent devant le challenge qu’il est entrain de relever. Il vogue maintenant vers une nouvelle aventure pour laquelle nous allons bien sûr suivre ce jeune chef attachant, plein de volonté et de talent.

Léo Forget
Un jeune chef plein de talent que nous avions remarqué lorsqu’il travaillait chez Pierre Gagnaire. Nous l’avions nommé Jeune talent lorsque ce dernier lui a confié la responsabilité des cuisines de Peir, dans la superbe bastide de Gordes. Son projet bordelais est intéressant par son contenu autant que par la personnalité du chef.

Aurélien Largeau
Ce fut le brillant second de Christophe Hay à la Maison d’A Côté, à quelques kilomètres de Chambord, et c’est une promesse sérieuse qu’il nous fait en se lançant dans une belle aventure, avec son ancien patron en appui. Le projet est intéressant et porteur, il sera accompagné par Christophe et par Gault&Millau pour lancer un endroit que l’on espère ressembler à cette maison du bonheur qui met le poisson de Loire en avant.




Dotation jeunes talents Gault&Millau 2018 : Palmarès de la seconde étape

Gault&Millau sillonne les régions de France au travers de quatre étapes pour dénicher de nouveaux talents. Trois jeunes chefs ont été récompensés lors de cette seconde escale qui s’est tenue ce lundi 09 avril 2018 en Loire-Atlantique au Domaine de la Bretesche à Missillac (44). Aurélien Largeau (45), Mathieu Kergourlay (22) et Léo Forget (33) ont reçu, des mains de Marie-Laure Jarry, la Directrice commerciale de Gault Millau et de Marc Esquerré le Rédacteur en chef, la Dotation jeunes talents Gault&Millau 2018.

Marc Esquerré, Léo Forget, Christophe Hay, Aurélien Largeau, Mathieu Kergourlay et Marie-Laure Jarry – Photo Aurélien Mahot

A chacune de ces quatre étapes, Gault&Millau réunit au moment du déjeuner chez un chef aîné-parrain, 30 jeunes talents qui comptent dans la région et remet une Dotation à quatre lauréats. C’est au Domaine de la Bretesche à Missillac (44) en Loire-Atlantique, que les trois chefs Aurélien Largeau (45) Mathieu Kergourlay (22) et Léo Forget (33) ont été distingués Jeunes Talents Gault&Millau 2018.

Chaque fois, les trois lauréats sont de jeunes chefs de cuisine salariés repérés par Gault&Millau depuis plusieurs années. Gault&Millau a décelé en chacun d’eux un véritable potentiel à devenir non seulement un grand chef, mais un vrai chef d’entreprise.

« Les grands chefs nous suivent. Ensemble, nous servons de caution morale. Le fait d’être lauréat de la Dotation est un gage de professionnalisme qui conforte leur dossier », précise Côme de Chérisey, directeur général de Gault&Millau

A propos de la Dotation 
Les trois lauréats reçoivent un « package » en produits et en matériel, adapté aux besoins de chacun qui représente près de 10% de l’investissement du chef. Cette année, quatorze nouveaux jeunes chefs de cuisine seront ainsi récompensés en France cette année par la Dotation.

Marc Esquerré, Léo Forget, Aurélien Largeau, Mathieu Kergourlay et Marie-Laure Jarry – Photo Aurélien Mahot

L’avis de Gault&Millau 

Aurélien Largeau 
Ce fut le brillant second de Christophe Hay à la Maison d’A Côté, à quelques kilomètres de Chambord, et c’est une promesse sérieuse qu’il nous fait en se lançant dans une belle aventure, avec son ancien patron en appui. Le projet est intéressant et porteur, il sera accompagné par Christophe et par Gault&Millau pour lancer un endroit que l’on espère ressembler à cette maison du bonheur qui met le poisson de Loire en avant.

Mathieu Kergourlay pourra dire plus tard qu’il est bien un « enfant de Gault&Millau ».
Repéré par nos équipes alors qu’il se trouve aux commandes du Manoir de Lan Kerellec, belle institution de la côte de Granit Rose, il est nommé Jeune Talent devant le challenge qu’il est entrain de relever. Il vogue maintenant vers une nouvelle aventure pour laquelle nous allons bien sûr suivre ce jeune chef attachant, plein de volonté et de talent.

Léo Forget 
Un jeune chef plein de talent que nous avions remarqué lorsqu’il travaillait chez Pierre Gagnaire. Nous l’avions nommé Jeune talent lorsque ce dernier lui a confié la responsabilité des cuisines de Peir, dans la superbe bastide de Gordes. Son projet bordelais est intéressant par son contenu autant que par la personnalité du chef.

Gault&Millau 
https://fr.gaultmillau.com/