Un nouveau chef pour le San Régis en septembre 2019

Le restaurant Les Confidences de l’hôtel San Régis a accuelli en septembre 2019 son nouveau chef, Romain Leydier.

Celui-ci concocte une cuisine de saison, saine et légère, dans l’ère  du temps. 

© Virginie Garnier

L’Hôtel San Régis est une maison familiale propriété de la famille Georges depuis plus de 35 ans, l’hôtel est désormais dirigé par les filles d’Elie Georges, Sarah et Zeina.

Les Confidences du San Régis – Restaurant & Tea room © Virginie Garnier

Niché au coeur de l’établissement, le restaurant Les Confidences fait partie de ces cachettes parisiennes où les connaisseurs savent qu’ils vont savourer chaque fois un moment à part en toute tranquillité.

Fidèle à l’esprit de la maison, le nouveau chef Romain Leydier y apporte depuis la rentrée 2019 sa touche personnelle.

© Virginie Garnier

Attaché à une gastronomie saine, il veille aux cuissons, réglées au millimètre,
et aux assaisonnements, toujours précis.

Sa cuisine s’annonce légère, avec des recettes équilibrées, en écho aux envies saines dans l’air du temps. La carte varie au fil des saisons pour garantir la qualité irréprochable des produits, sourcés chez les meilleurs artisans.

© Virginie Garnier

Aux Confidences , il met en oeuvre une cuisine technique, fraiche et identifiable, à l’œil comme au goût.

Le chef met par exemple à sa carte une belle assiette de légumes : crus, cuits, confits, tous arrivés en direct de chez Didier Pil, maraîcher à Allonnes dans la Loire. Un hommage aux légumes de saison, à la végétalité et au travail des producteurs.

Romain Leydier s’autorise même une patate douce servie en dessert, rôtie puis cuite à la vapeur, laquée au sucre muscovado et au miel de châtaigner, accompagnée de praliné pur aux noix de cajou, d’une crème anglaise à la noisette et d’une glace maison à la vanille.

A propos du chef Romain Leydier

Romain Leydier, nouveau chef du San Regis © Virginie Garnier

Formé à l’Hôtel de Vendôme aux côtés de Gérard Sallé, il débute à La Tour d’Argent** avant de rejoindre La Marée* comme chef de partie. Puis, il entre à l’Hôtel Vernet sous la direction d’Éric Briffard, MOF 1994.

Après quelques années en tant que chef dans de grands groupes bancaire et pétrolier, Romain Leydier fait son entrée en 2019 au restaurant Les Confidences ; attiré par l’atmosphère intimiste du lieu, propice à une cuisine typiquement française, subtile mais simple, où la qualité du produit passe avant tout. Attaché à une gastronomie saine, il veille aux cuissons, réglées au millimètre, et aux assaisonnements subtilement épicés.

© Virginie Garnier

Hôtel San Régis – Restaurant Les Confidences
12 Rue Jean Goujon
75008 Paris
+33 (0)1 44 95 16 16
hotel-sanregis.fr

© Virginie Garnier

© Virginie Garnier

© Virginie Garnier




Les ouvertures de la rentrée 1/2

Comme souvent à Paris, cette rentrée 2019 est riche en nouvelles adresses gastronomiques à découvrir. Focus sur les ouvertures attendues cet automne (1ère partie)

L’avant-poste

L’équipe du restaurant Les Résistants (Paris 10) ouvre sa nouvelle adresse, l’Avant-Poste dans le 10ème arrondissement de Paris.

Dans un lieu aux inspirations de maison de campagne, on y déguste uniquement des produits d’exception (moules de l’Ile de Groix, beurre de froment du Léon…) directement sélectionnés auprès de plus de 300 paysans, éleveurs, maraîchers et vignerons.

Retravaillée chaque jour par le chef et son équipe selon l’arrivage et dédiée au bon et au goût, la carte est une invitation au partage des saveurs et des savoirs.

L’Avant-Poste
7, rue de la fidélité
75010 Paris
Ouverture prévue début septembre

Les Confidences

Les Confidences du San Régis – Restaurant & Tea room © Virginie Garnier

Le restaurant Les Confidences est niché au coeur de l’hôtel San Régis, magnifique hôtel particulier du XIXème siècle. L’ambiance chaleureuse de la salle principale prolongée par un boudoir discret, invite à venir grignoter en tête-à-tête avant le théâtre ou après une exposition au Grand Palais, ou pour un déjeuner d’affaires sous la grande verrière.

Originale et éclectique, la carte des Confidences varie au fil des saisons pour offrir une cuisine légère et inspirée.

Hôtel San Régis
12, rue Jean Goujon
75008 Paris

Terminus Nord

Brasserie de gare mythique (depuis 1925) Terminus Nord ferme ses portes tout l’été pour une remise en beauté méritée ! Aux manettes du grand changement : le designer John Whelan à qui l’on doit notamment les intérieurs du Faust, du Carmen ou de Bouillon Jullien !

Revenir à l’essence de la brasserie , raconter son histoire… tel est le projet pour redonner à Terminus Nord ses heures de gloire.

Terminus Nord
23, rue de Dunkerque
75010 Paris
Réouverture prévue en septembre

Homer Lobster

Le jeune prodige du lobster roll,  s’installe à Odéon.

Au menu les recettes emblématiques du lobster roll : la version classique , où le homard est mélangé à une mayonnaise maison citronnée, la version Connecticut, le bestseller de la maison ou encore la version grilled-cheese au cheddar hollandais affiné. Et quelques recettes inédites : beef bbq roll, roll au mac&cheese ou encore shrimp roll avant de terminer par le sandwich peanut butter et sa confiture.

Homer Lobster Saint-Germain
15, rue de l’ancienne Comédie
75006 Paris
Ouverture prévue en septembre

Boulangerie Benoît Castel

L’artisan pâtissier-boulanger Benoit Castel annonce l’ouverture de sa troisième boulangerie dans le 20ème arrondissement de Paris. Après avoir investi la boulangerie Ganachaud à Ménilmontant puis le 72 rue Jean-Pierre Timbaud, Benoit Castel installe sa dernière boutique dans une boulangerie classée depuis 1903.

On y retrouve une gamme de pains et de viennoiseries maison à partir de matières premières sourcées et de qualité. Focus sur le petit-déjeuner dans une ambiance coffee shop à l’australienne avec des recettes gourmandes sucrées et salées.

Boulangerie Benoît Castel
11, rue Sorbier
75020 Paris
Ouverture prévue en octobre

Polichinelle

Une cuisine de saison, locale, légumière et gourmande signée Steve Burggraf et Christophe Michalak : Polichinelle est un lieu de vie ouvert et chaleureux.

Installé en salle ou sur la terrasse avec vue sur la Tour Eiffel, on déguste un buffet piloté par Christophe Michalak où les légumes saisonniers cuisinés dans tous leurs états côtoient des desserts gourmands et addictifs… sans oublier une carte de cocktails éclectique signée par la jeune prodige Jennifer Le Néchet.

Pour plus d’informations, relire notre article ICI

Christophe Michalak

Polichinelle
Yooma Urban Lodge
51, quai de Grenelle
75015 Paris
Ouverture prévue en septembre