Patrick Henriroux est le Gault&Millau d’Or 2020 de la région Auvergne-Rhône-Alpes

Comme chaque année, les équipes du Gault&Millau sillonnent la France pour remettre des trophées. Le lundi 19 octobre 2020 à Megève, le Gault&Millau a distingué la région Auvergne-Rhône-Alpes lors de la 4ème étape de son Tour de France 2020.

Patrick Henriroux, chef du restaurant La Pyramide, reçoit le trophée Gault&Milau d’Or. 

Gault&Millau, dénicheur de talents et initiateur de tendances, continue son Tour de France 2020 et vient de faire étape en Haute-Savoie.

Chaque année, il met à l’honneur six régions françaises. L’objectif est de récompenser les chefs les plus talentueux de leur région, de braquer les projecteurs sur leurs établissements en valorisant leur cuisine (Gault&Millau d’Or, Grand de Demain, Jeune Talent, Cuisine de la Mer, Terroir d’Exception) et le savoir-faire (Tradition d’Aujourd’hui, Techniques d’Excellence et Pâtissier).

Palmarès Gault&Millau 2020 Auvergne-Rhône-Alpes, par Marc Esquerré, rédacteur en chef du guide national

Patrick Henriroux est la Gault&Millau d’Or Auvergne-Rhône Alpes 2020

Les clients de la Pyramide, comme nous, aiment le mouvement, la fête, une forme de communion populaire que Patrick Henriroux sait créer et entretenir mieux que personne. Dans la grande salle, les tables ne sont pas très éloignées, on ne chuchote pas avec le petit doigt en l’air, on profite et on savoure. Nous lui décernons le Gault&Millau d’Or.

La Pyramide à Vienne 17,5/20 – 4 toques

 

Quelle belle surprise ! Non pas que nous doutions un instant du talent de Maxime Laurenson, jeune cuisinier déjà fort remarqué lors de son passage chez Loiseau Rive gauche à Paris, et nommé Jeune Talent à cette occasion, mais c’est l’ensemble du restaurant, son concept, son rythme, son animation, qui sont à distinguer.

Rustique à Lyon 15/20 – 3 toques

 

Changement de propriétaires fin 2019 pour voir arriver un jeune couple et du sang neuf dans ce petit village tranquille, en remplacement de Chantal et Patrick Roger. L’auberge est charmante et c’est un bel outil pour s’exprimer.

Mathilde Alonzo et Bastien Bouget-Lavigne ont les idées bien en place, faire confiance aux producteurs, valoriser leur travail dans une démarche vertueuse (travailler le plus possible en circuits
courts, mettre à l’honneur des artistes locaux grâce à des expositions temporaires…) et dans une cuisine de produits qui nous a semblé d’emblée bien séduisante. Mathilde Alonzo est notre Jeune Talent 2020.

L’Eclosion Badinières à Eclose 12/20 – 1 toque

 

Une adresse de connaisseurs entre Lyon et Bourgoin. Tout près d’un important noeud routier, cette auberge apporte le calme et la tradition de plats maîtrisés reposant sur d’excellents produits : foie gras des Landes, suprême de pigeonneau fermier épinards et foie gras, abattis en caillette, joue de boeuf charolais au vin rouge… L’autre atout c’est le vin : une superbe et grande cave classique pour retrouver toutes les belles quilles de la région, des petits rhodaniens aux grandes étiquettes.

Jean-Claude Marlhins est le lauréat 2020 Tradition d’aujourd’hui

L’Alouette à Bonnefamille 13/20 – 2 toques

 

C’est la nouvelle vague lyonnaise, celle qui rétrograde aux calendes romaines un certain nombre de bistrots qu’on croyait tendance. Arnaud Laverdin et son équipe posent les bases d’une cuisine sans attaches et sans oeillères, simplement bonne, et encore bien différente de ces modes parisiennes de l’assemblage sans cuisine. Ici, de cuisine, on en parle et on la goûte, avec l’arrivage et la cueillette du jour, astucieusement mêlés. Le concept a dévié plus franchement vers les parfums d’Asie, notamment à midi autour du bao, la cuisine étant plus variée le soir : ceviche de maigre sauce coco balinaise citron  ert riz noir soufflé, raviole de langoustine consommé thaï huile de piment fumé, poitrine de porc confite teriyaki gingembre rose… Equipe de choc et bons conseils pour découvrir les nouveaux vignerons. Son pâtissier, Rémy Havetz est notre lauréat 2020.

Sapnà à Lyon 13,5/20 – 2 toques

 

Jérémy Galvan en fait beaucoup. Sa maison du Vieux Lyon est avant tout une adresse de show culinaire où il laisse parler son instinct et ses méninges à l’affût de l’idée instagrammable. Chaque plat est minutieusement pensé et présenté sous des intitulés aussi mystérieux que sa composition. À la manière de petits détectives du goût, les clients sont invités à deviner quels ingrédients composent leurs assiettes avant que le MH n’en révèle les dessous. Champignons improbables, dessert à la pomme de terre, fioles mystérieuses à boire…

Sommelière de la maison, Audrey Klein s’épanouit pleinement grâce à des accords mets et vins particulièrement pertinents et instinctifs. Elle est lauréate du trophée Sommelier 2020.

Jérémy Galvan à Lyon 13,5/20 – 2 toques

 

Par sa vue splendide sur le massif des Bauges, cet ensemble romantique de maisons posées sur le lac d’Annecy, aux pieds du Roc de Chère, est comme un poste avancé de la gastronomie où Jean Sulpice, descendu de Val Thorens, mène sa barque magique entre lac et montagne. Légumes, racines, plantes, feuilles, fleurs et herbes sauvages constituent une compagnie du végétal qui révèle des sensations inédites. Le chef va à l’essentiel, c’est peu de le dire.

Titrée Meilleur Maître d’Hôtel de France en 2018, Alicia Poupeney a travaillé à Pékin et San Francisco avant de rejoindre le Bristol Paris. Elle rayonne désormais chez Jean Sulpice, avec talent et naturel. Elle reçoit le trophée de l’Accueil.

L’Auberge du Père Bise – Jean Sulpice à Talloires Montmin 18,5/20 – 4 toques

 

Une partie poissonnerie, une partie épicerie fine, les meilleurs produits sur l’étal, en bocaux ou en boîte, de quoi se régaler avec le plein d’embruns, l’idée a de quoi séduire les Annéciens qui connaissent leur lac par coeur et ne sont pas opposés à changer d’air de temps à autre.

Surtout si c’est en compagnie de Yoann Conte, le chef distingué de quatre toques dans sa maison bleue de Veyrier. Il a trouvé ce local vaste et propice que une avenue chic hors centre ville, fréquentée pour ses commerces et animations diverses par une population locale qui n’a guère besoin de se mêler aux foules touristiques. Alix Martinez et Yoann Conte reçoivent le trophée Cuisine de la Mer.

Les Contes de la Mer à Annecy 12/20 – 1 toque

 

Comme nombre de ses confrères, Baptiste Poinot a eu l’occasion de réfléchir sur son métier et la façon de l’exercer, tout en ne restant pas les bras croisés. Avec les plats à emporter, il s’est orienté vers une street food personnalisée qui lui a donné l’occasion d’expérimenter un autre service. Il en tire évidemment les fruits en maintenant un haut niveau gastro tout en agrémentant son offre de plats issus de ces réflexions, plus directs, plus immédiats peut-être et travaillés avec le même savoir-faire.

Baptiste Poinot est le lauréat Techniques d’Excellence.

Flaveurs à Valence 16/20 – 3 toques

 

La troisième toque gagnée l’an passé par Gaétan Gentil le classe parmi les tables les plus intéressantes de la ville (on attend la quatrième !), mais c’est surtout l’aboutissement d’une démarche : celle du « sans concession », d’une cuisine réellement construite et personnelle, forgée aussi par des liens avec les producteurs, pêcheurs, éleveurs depuis quelques années.

Gaëtan Gentil est un cuisinier sans concession. Chez Prairial, il ne travaille qu’avec les meilleurs producteurs et il a également su s’entourer d’une équipe dynamique et compétente, sous la radieuse direction de Céline Boinon, sa compagne, Jeune Talent service en salle.

Prairial à Lyon 15/20 – 3 toques

 

Tellement juste et sympathique, cette adresse familiale où la chef Danielle Crost montre autant d’énergie que de passion pour réaliser une carte d’humeur et de bonne volonté. Dans la salle pierre et poutre au chaleureux décor en plein centre, ou à l’étage aux marches serrées (bonjour la cavalcade pour le service), elle délivre le message sincère de la marée et de la rôtisserie ou la chasse du jour (le merlu, le baron de sanglier en croûte de noisettes…). La  cheffe reçoit le trophée Terroir d’Exception

Le Castor gourmand à Crémieu 12/20 – 1 toque

 

Spécialisée dans l’événementiel oenologique, Caroline Daeschler crée et anime des événements autour du vin au travers d’ateliers de dégustation, spectacles, salons, randonnées-dégustation, accompagnements des vignerons ou appellations lors d’événements… Aujourd’hui, nous la récompensons plus particulièrement pour ses actions au travers du collectif ChefspourFleyriat en lui décernant le trophée Solidarité.

Suite à l’annonce de la fermeture des commerces en mars dernier, elle décide de s’allier avec des amis restaurateurs, traiteurs, producteurs, fournisseurs ou encore contributeurs afin de réunir leur savoir-faire et les mettre à la contribution des services publics. L’équipe diverse et variée a ainsi assuré la collecte des repas auprès des chefs et leur livraison quotidienne aux soignants de l’Hôpital Fleyriat de Bourg-en-Bresse.

Mots et Vins à Jujurieux




Tables et Auberges 2020 : 25 ans, 1000 terrasses et ouverture à l’international

Pour son 25ème anniversaire, Tables et Auberges de France dévoile une sélection de 1000 terrasses pour découvrir, ou redécouvrir, les régions françaises, et s’ouvre à l’international.

Cette année 2020, le président-fondateur des Tables et Auberges de France est très heureux de marquer leur 25ème anniversaire de son association : « Il y a 25 ans, nous étions loin d’imaginer que nous venions de nous lancer dans une formidable aventure.[…] L’actualité fait que nous sommes particulièrement fiers de vous faire partager, à travers ce nouveau Guide, les fondamentaux et les valeurs qui nous animent depuis notre création : la lutte contre la malbouffe, le consommer local, la préservation de notre patrimoine culinaire et la valorisation des professionnels indépendants, qu’ils soient chefs, hôteliers, aubergistes, artisans ou producteurs locaux. »

Pour célébrer ces 25 années et accompagner la sortie du guide national,Tables et Auberges de France a voulu aller encore plus loin dans notre démarche et ouvrir Tables & Auberges à l’international. Les clients ont désormais accès à des tables gourmandes sélectionnées dans plusieurs pays francophones : rendez-vous en Belgique, en Suisse, au Luxembourg et au Québec pour découvrir de nouveaux ambassadeurs de l’Hospitalité et de la Gastronomie de Terroir.

Par ailleurs, pour accompagner la sortie nationale de ses éditions, Tables & Auberges de France a sélectionné 1000 terrasses pour profiter de l’été aux quatre coins de la France. Elles sont rassemblées dans les « Routes Gourmandes des Terrasses », disponibles en ligne sur le site tables-auberges.com/routes-gourmandes.

Enfin, en France, plusieurs établissements illustrant les valeurs patrimoniales et territoriales du mouvement ont aussi été sélectionnés au regard du parcours du professionnel, de la qualité et de l’originalité des services apportés, du retour de clientèle :
  • Table de Prestige : La Grande Vigne – Les Sources de Caudalie – Chef : Nicolas Masse à Martillac (33)
  • Table Gastronomique : Restaurant du Délice – Chef : Emmanuel Heusser à Gavray (50)
  • Table Bistronomique : Restaurant Chez Franklin – Chef : David Blin à Nantes (44)
  • Brasserie Gourmande : Au Petit Tonneau – Chef : Vincent Neuveu à Paris 7ème
  •  Table de Terroir : Auberge du Val de Vienne – Chef : Jean-Marie Gervais à Sazilly (37)
  • Auberges de Village : Hôtel Les Deux Lacs – Chef : Christelle à Clairvaux Les Lacs (39) 
  • Hôtelleries de France : Le Mas de la Grenouillère – Labélisé « Petit Déjeuner Gourmand » aux Saintes Maries de la Mer (13)
  • Artisan & Producteur Local : Les Confitures du Climont – Perrine et Frédéric Hilberer à Ranrupt (67)

A propos de Tables & Auberges de France

C’est une structure associative à but non lucratif dont l’ambition est de rassembler et promouvoir les talents d’hommes et de femmes passionnés, qu’ils soient chefs, hôteliers, aubergistes ou producteurs locaux. Tous partagent un savoir-faire et les mêmes exigences de qualité, d’authenticité et de professionnalisme.

La Fédération Nationale des Tables & Auberges de France offre aujourd’hui une sélection de près de 2000 établissements indépendants de la grande table renommée à la petite auberge de campagne en passant par les bistrots de tradition et les hôtels de caractère au cœur de nos régions.

Cette démarche s’inscrit à travers le référentiel Tables & Auberges qui bénéficie de la reconnaissance officielle de l’Etat notamment avec son agrément Qualité Tourisme.

Site internet : tables-auberges.com




L’instant rosé, un guide numérique gratuit proposé par Gault&Millau

En ce début d’été 2020, le guide Gault&Millau lance « L’instant rosé », un guide numérique téléchargeable gratuitement et rassemblant 50 références de rosés, à déguster en famille ou entre amis.

« Associé aux instants joyeux et complices de l’été en famille ou entre amis, le rosé est depuis quelques années soutenu par des vents porteurs, lui qui a si longtemps pâti d’une image de vin facile, sans intérêt majeur autre que celui de se boire bien frais, passe-partout, caméléon sans identité nettement affirmée, coulant à flots de vignes présurées. Époque très largement révolue même si parfois on le maltraite encore en l’associant au pamplemousse par exemple.

Une place à part entière que l’on doit aux pionniers, à des vignerons emblématiques qui ont toujours porté bien haut les couleurs du rosé. Ils ont été depuis rejoints par une cohorte de vignerons obsédés par la qualité, de la vigne à la cave, de la vendange à la vinification, au plus proche de la nature Il a également trouvé un nouveau public, largement rajeuni, séduit par ce vin polymorphe, consensuel et par ses jolies nuances de rose : framboise, litchi, saumon, peau de pêche… »

Jacques Bally, Président du Gault&Millau

Le guide Gault&Millau a ainsi sélectionné 50 rosés pour des moments festifs qui ponctueront les week-ends estivaux.

Ces 50 vins s’associeront à chacun des moments estivaux, de l’apéritif improvisé aux repas gastronomiques, du pique-nique sur la plage à la soirée tapas, du barbecue aux fins de dîners.

Téléchargez le guide en cliquant ici

 




Gault & Millau Tour 2020 – Grand Ouest : Le palmarès Bretagne

La région Grand Ouest, une des étapes du Tour de France du Gault&Millau, a accueilli ce lundi 9 mars le Gault&Millau Tour 2020 à l’hôtel Barrière L’HERMITAGE à La Baule (44), en Loire-Atlantique. Comme chaque année, les équipes du guide jaune sillonnent la France pour remettre des trophées. 4 bretons figurent au palmarès.

 

 

La région Ouest, la première étape du Gault&Millau Tour 2020Gault&Millau, dénicheur de talents et initiateur de tendances, a fait étape, le lundi 9 mars 2020 en région Ouest, à l’hôtel Barrière L’HERMITAGE à la Baule en Loire-Atlantique. Toutes les générations sont représentées lors de ces étapes du Gault&Millau Tour qui mettent en avant chefs, produits et savoir-faire régionaux. Ces événements rassemblent toute la profession pour une fête de la gastronomie en région.

 

Le Gault & Millau Tour

Le Gault&Millau Tour met à l’honneur chaque année six régions françaises. L’objectif est de récompenser les chefs les plus talentueux de leur région, de braquer les projecteurs sur leurs établissements en valorisant leur cuisine, le service et le savoir-faire.

Cette année le Gault & Millau Tour 2020 a décerné 13 prix dont quatre en Bretagne :

Le Trophée Technique d’excellence a été décerné au Chef David Royer, du restaurant le Castel Ac’h à Plouguerneau (29), dans le Nord Finistère.

Baptiste Fournier, Chef du restaurant Empreinte à Vannes (56), dans le Morbihan, a été distingué Jeune Talent.

Marion Juhel de la Pâtisserie 16h30 à Rennes (35), en Ille-et-Vilaine a reçu le Trophée Pâtissier.

Le Trophée Espoir a quant à lui été décerné à Florian Bobes, Chef du restaurant Debriñ à Rennes (35), en Ille-et-Vilaine.

 

Tous les lauréats Grand Ouest 2020 :

  • Gault&Millau d’Or :
    Jean-Yves Guého, L’Atlantide 1874 de la Maison Guého à Nantes
  • Grand de demain :
    Ingrid Deffein et Guillaume Decombat, Sources à Nantes
  • Jeune Talent :
    Baptiste Fournier, Empreinte à Vannes
  • Tradition d’aujourd’hui :
    Jonathan et Christian Deniaud, Auberge de Bréca à Saint-Lyphard
  • Pâtissier :
    Marion Juhel, Pâtisserie 16h30 à Rennes
  • Sommelier :
    Guillaume Claireau, Pickles à Nantes
  • Accueil :
    Gwenhaël Le Brun, Hôtel Barrière L’Hermitage à La Baule
  • Cuisine de la mer :
    Maximin Hellio, Restaurant Maximin Hellio à Deauville
  • Techniques d’excellence :
    David Royer, Le Castel Ac’h Plouguerneau
  • Jeune talent service en salle :
    Hugo Vasseur, La Maison d’à Côté à Montlivault
  • Terroir d’Exception :
    Frédéric Arnault, La Maison Tourangelle à Savonnières
  • Espoir :
    Florian Bobes, Debriñ à RennesNouveauté
  • Eloquence :
    Sébastien Durance, La Maison d’à Côté à Monlivault

 




LaFourchette devient TheFork

Le leader mondial de la réservation de restaurants en ligne en Europe, en Amérique Latine et en Australie poursuit sa stratégie de développement international et étend sa marque globale TheFork aux marchés français et suisse.

Aujourd’hui présente dans 22 pays, la start-up française créée en 2007 est devenue un acteur mondial incontournable de la réservation en ligne de restaurants.

« Le changement du nom de LaFourchette en TheFork est la suite logique de l’évolution de notre marque. […] La marque unique TheFork, facilement prononçable et intelligible pour tous, permet au consommateur de mieux nous identifier partout dans le monde […] et de réserver facilement où que l’on se trouve. Elle offre aussi aux restaurateurs l’opportunité d’accroître leur trafic et leurs réservations en étant visibles auprès d’une clientèle internationale […] » explique Bertrand Jelensperger, Senior Vice-Président de Tripadvisor Restaurants et co-fondateur de TheFork.

Téléchargée plus de 22 millions de fois, et au-delà d’un site de réservation de restaurants, TheFork est aujourd’hui un guide gastronomique et communautaire pour trouver facilement un restaurant, vérifier ses disponibilités en temps réel, y réserver une table en quelques clics et recevoir instantanément une confirmation de réservation, 24h/24. Les utilisateurs peuvent choisir parmi une sélection de plus de 80 000 restaurants partenaires, consulter les avis déposés par les clients.

Avec le logiciel de gestion TheFork Manager, les restaurateurs peuvent gérer leurs réservations et optimiser leurs résultats, en misant notamment sur la flexibilité des réservations, les offres spéciales et la gestion des profils clients. Le logiciel leur permet également de lutter contre le phénomène du no show et de bénéficier des partenariats stratégiques noués avec les plus grands acteurs du digital (Facebook, Instagram, Google…).

thefork.fr




Emmanuel Renaut est le Gault&Millau d’Or 2019 de la région Auvergne-Rhône-Alpes

Comme chaque année, les équipes du Gault&Millau sillonnent la France pour remettre des trophées. Le lundi 21 octobre 2019 à Megève, le Gault&Millau a distingué la région Auvergne-Rhône-Alpes lors de la 5ème étape de son Tour de France 2019.

Emmanuel Renaut, chef du restaurant Flocons de Sel reçoit le trophée Gault&Milau d’Or.

Une partie des lauréats 2019 du Gault & Millau Auvergne-Rhône-Alpes

Le Gault&Millau Tour

Gault&Millau, dénicheur de talents et initiateur de tendances, continue son Tour de France 2019 et a fait étape en octobre en Haute-Savoie.

Chaque année, il met à l’honneur six régions françaises. L’objectif est de récompenser les chefs les plus méritants et talentueux de leur région, de braquer les projecteurs sur leurs établissements en valorisant leur cuisine (Gault&Millau d’Or, Grands de Demain, Jeunes Talents, Espoirs, Innovation, Pâtissier, POP), le service (Sommelier, Accueil en salle et Jeune Talent service en salle), et le savoir-faire (Tradition d’aujourd’hui et Transmission).

© Flocons de Sel / DR

Palmarès Gault&Millau 2019 Auvergne-Rhône-Alpes, par Marc Esquerré, rédacteur en chef du guide national

Emmanuel Renaut est un chef sportif qui semble toujours dans la compétition et la recherche de perfection, mais qui offre une sécurité dans la performance dans son beau chalet, Flocons de Sel, dominant Megève, face aux cimes.

Il reçoit notre Gault&Millau d’Or, trophée qui récompense une cuisine où la brillante technique parvient toujours à s’effacer devant le plaisir.

Le Gault&Millau d’Or Auvergne-Rhône-Alpes est remis à Emmanuel Renaut – Flocons de Sel
De g. à d. : Ludovic Mercier (Alessi), Philippe Laruelle (Chef de Buyer), Marie Pamart (Communication et PR manager Champagne Thiénot), Marianne Lecerf, Emmanuel Renaut, Jacques Bally et Marc Esquerré

Recevoir cette distinction est un privilège et un honneur pour Emmanuel Renaut, très fier. Elle vient récompenser les années de travail et la régularité dont fait preuve l’équipe du Flocons de Sel au fil des saisons.

Meilleur Ouvrier de France 2004, 5 Toques au Gault&Millau, triplement étoilé au Guide Michelin depuis 2012, Compagnon du Tour de France, Grand Chef « Relais & Châteaux » et membre des « Grandes Tables du Monde », Emmanuel Renaut excelle à mettre la montagne dans l’assiette au Flocons de Sel depuis plus de 20 ans.

Flocons de Sel à Megève 19/20 – 5 toques

Emmanuel Renaut et Jacques Bally, Président Gault&Millau © Flocons de Sel / DR

Une fois n’est pas coutume, nous remettons deux trophées d’Excellence sur cette étape, pour deux chefs lyonnais tout aussi méritants l’un que l’autre. Aux commandes de la Mère Brazier, mythique maison de la rue Royale, Mathieu Viannay propose une brillante cuisine française et lyonnaise de très haut niveau.
La Mère Brazier à Lyon 16.5/20 – 3 toques

Plus excentré, sur le boulevard des Brotteaux, Clovis Khoury (Maison Clovis) a quant à lui forgé sa réputation sur les bases d’une cuisine à la fois moderne et très esthétique.
Maison Clovis à Lyon 15.5/20 – 3 toques

L’un des 2 trophées Techniques d’Excellence est remis à Clovis Khoury – Maison Clovis
De g. à d. : Marianne Lecerf (Coordinatrice Internationale Gault&Millau), Julie Caput (Responsable partenariats et salons Elle&Vire), Clovis Khoury, Marc Esquerré (Rédacteur en chef du Guide Gault&Millau)

Savoyard d’adoption et un peu bordelais, Eric Prowalski navigue volontiers entre océan et montagne. Sa cuisine à la fois très technique et réfléchie est aussi à l’aise sur les produits d’eau douce (écrevisses, brochet, omble-chevalier) que sur les poissons de l’océan. Eric reçoit le trophée Cuisine de la Mer pour son remarquable travail aux commandes des Trésoms, sur les hauteurs d’Annecy.
La Rotonde – Hôtel les Trésoms à Annecy 15/20 – 3 toques

Le trophée Cuisine de la mer remis à Eric Prowalski – La Rotonde – Hôtel les Trésoms
De g. à d. : Marianne Lecerf (Coordinatrice Internationale Gault&Millau), Clément Bergher (Kaviari), Eric Prowalski et Marc Esquerré (Rédacteur en chef du Guide Gault&Millau)

Il y a toujours eu d’excellents pâtissiers chez Yoann Conte (Aleksandre Oliver y reçu le trophée Jeune Pâtissier 2018) et Max Martin fait honneur à ces prédécesseurs. Il repart sur les bords du lac avec notre trophée Pâtissier, pour ses desserts qui ont été parmi les meilleurs que nous ayons goûtés en France cette année.
Yoann Conte à Veyrier du Lac 18/20 – 4 toques

Le trophée Pâtissier remis à Max Martin – Restaurant Yoann Conte
De g. à d. : Marianne Lecerf (Coordinatrice Internationale Gault&Millau), Christophe Guerland (Responsable de secteur chez Valrhona), Max Martin et Marc Esquerré (Rédacteur en chef du Guide Gault&Millau)

Dans son village au bord de l’Allier, au coeur du Puy de Dôme, Rodolphe Regnauld (l’Auberge du Pont à Pont du Château) se distingue par sa cuisine à la fois contemporaine et graphique, dont les fondations reposent avant tout sur la qualité des produits travaillés. Nous lui remettons le trophée Tradition d’Aujourd’hui.
Auberge du Pont à Pont du Château 14;5/20 – 2 toques

Le trophée Tradition d’Aujourd’hui remis à Rodolphe Regnauld – Auberge du Pont
De g. à d. : Marianne Lecerf (Coordinatrice Internationale Gault&Millau), Olivier Frey (Chef des ventes région sud-est Bonnet-Thirode), Rodolphe Regnauld et Marc Esquerré (Rédacteur en chef du Guide Gault&Millau)

Sébastien Bonnet a eu l’idée lumineuse et l’audace de reprendre une table qui nous avait tant régalés au temps de Patrick Giffon. Sébastien était alors son second, nous lui décernons aujourd’hui le trophée Transmission pour avoir su brillamment orchestrer le renouveau de cette adresse, désormais baptisée la Table 2 Giffon, à Grâne.
La Table 2 Giffon à Grane 12/20 – 1 toque

Le trophée Transmission remis à Sébastien Bonnet – La Table 2 Giffon
De g. à d. : Marianne Lecerf (Coordinatrice Internationale Gault&Millau), Philippe Loubat (Délégué Régional Alpes Allianz), Sébastien Bonnet et Marc Esquerré (Rédacteur en chef du Guide Gault&Millau)

Nous l’avions découvert aux Déserteurs dans le 11e arrondissement de Paris, le voici désormais sur les hauteurs d’Annecy, dans cette Auberge sur les Bois installée près de la forêt. Avec son épouse Charlotte, qui a quitté l’Astrance, Daniel Baratier propose une cuisine totale, vertueuse et gourmande, qui lui vaut notre trophée Grand de Demain.
L’Auberge sur les Bois à Annecy le Vieux 15/20 – 3 toques 

Le trophée du Grand de Demain est remis à Daniel Baratier – L’Auberge sur les Bois
De g. à d. : Marianne Lecerf (Coordinatrice Internationale Gault&Millau), Julie Domerc (Responsable partenariats et promotion SYSCO), Daniel Baratier et Marc Esquerré (Rédacteur en chef du Guide Gault&Millau)

Léo Deleuze-Lombard a beaucoup appris sur les bords du lac, auprès de Yoann Conte. Avec sa compagne Sandra Guergadic, il bouscule l’ordre établi dans la très touristique rue Sainte-Claire avec une cuisine sans complication et fidélisant les producteurs locaux. Léo reçoit le trophée Jeune Talent.
Cozna à Annecy 12.5/20 – 1 toque

Le trophée Jeune Talent remis à Léo Deleuze-Lombard – Cozna.
De g. à d. : Marianne Lecerf (Coordinatrice Internationale Gault&Millau), Eric Bertrand (Directeur institutionnel de la marque Rougié), Léo Deleuze-Lombard et Marc Esquerré (Rédacteur en chef du Guide Gault&Millau)

C’est veggie, ça décoiffe, c’est à Lyon, c’est Culina Hortus. Ce qui était à l’origine un concept, lancé par Thomas Bouanich (l’instigateur de Victoire et Thomas, juste en face) et Maxime Rémond, est devenu un succès renversant qui remplit la salle de curieux, de foodies, de bobos en mal de verdure, de sylphides et de gentlemen farmers. C’est ici qu’officie Adrien Zedda, à qui nous décernons le trophée Naturalité.
Culina Hortus à Lyon 12/20 – 1 toque

Le Trophée Naturalité est remis à Adrien Zedda – Culina Hortus
De g. à d. : Marianne Lecerf (Coordinatrice Internationale Gault&Millau), David Pasquier (Vergers-St-Eustache), Marion Guépin (Responsable CHR Lyon chez Kalios), Adrien Zedda et Marc Esquerré (Rédacteur en chef du Guide Gault&Millau)

Et comme cette maison (Culina Hortus) regorge de qualités (la bonne humeur qui y règne en est une), nous avons choisi de distinguer Thomas Bouanich avec notre trophée Jeune Talent Service en salle, pour son dynamisme et sa joie communicatifs.
Culina Hortus à Lyon 12/20 – 1 toque

Le trophée Jeune Talent Service en Salle remis à Thomas Bouanich – Culina Hortus
De g. à d. : Marianne Lecerf (Coordinatrice Internationale Gault&Millau), Alexandra Desgrées du Lou (Chef de secteur Bridor), Thomas Bouanich et Marc Esquerré (Rédacteur en chef du Guide Gault&Millau)

A quelques coups de pagaie de chez Yoann Conte, notre Cuisinier de l’Année 2018, Jean Sulpice, peut s’appuyer sur une équipe ultra solide, à l’image de Lionel Schneider, dont la cave navigue avec la même aisance sur les versants suisse, italien et français des Alpes. Notre trophée Sommelier récompense aussi sa passion communicative.
Auberge du Père Bise – Jean Sulpice à Talloires 18.5/20 – 4 toques

Le trophée Sommelier remis à Lionel Schneider – Auberge du Père Bise – Jean Sulpice
De g. à d. : Marianne Lecerf (Coordinatrice Internationale Gault&Millau), Jean Sulpice, Valentin Fontenit (Chapoutier), Jade Mecheri (Responsable Commerciale France Eurocave), Lionel Schneider et Marc Esquerré (Rédacteur en chef du Guide Gault&Millau)

Stéphane Buron, aux commandes du Chabichou, a perpétué la grande tradition d’accueil de Michel Rochedy et de son épouse. Il n’y a donc rien d’étonnant à ce que le directeur de salle du Chabichou, Rony-Fred Gildard, regagne Courchevel avec notre prix de l’Accueil.

Le Chabichou à Courchevel 18/20 – 4 toques

Le trophée Accueil remis à Rony-Fred Gildard – Le Chabichou
De g. à d. : Marianne Lecerf (Coordinatrice Internationale Gault&Millau), Stéphane Buron (Chef Chabichou), Jean Launay (Chef de marché Danone), Rony-Fred Gildard et Marc Esquerré (Rédacteur en chef du Guide Gault&Millau)

 




Gault & Millau Tour 2019 : Palmarès de la région Ouest

Comme chaque année, les équipes du Gault&Millau sillonnent la France pour remettre des trophées. Le lundi 30 septembre 2019 à Rennes, le Gault&Millau a distingué la région Ouest lors de la 4ème étape de son Tour de France 2019.

Sylvain Guillemot, chef de l’Auberge du Pont d’Acigné reçoit le trophée Gault&Milau d’Or

Gault&Millau, dénicheur de talents et initiateur de tendances, continue son Tour de France 2019 et vient de faire étape en Bretagne, au Château d’Apigné, à quelques kilomètres de Rennes.

L’objectif ? Récompenser les professionnels de la restauration les plus méritants et talentueux et promouvoir les savoir-faire régionaux.

Les lauréats (de g. à d.) : Yvann Guglielmetti, Marianne Lecerf, Thomas Parnaud, Charlotte Pouzadoux, François Ricordeau, Franck Quinton, Jérémie Bousseau, Christophe Hay, Jacques Bally, Sylvain Guillemot, Marc Esquerré, Marie-Pierre Guillemot, Marion Denieul, Loïc Pérou, Mathieu Pérou, Nolwenn Corre et Anthony Jéhanno

Le Gault&Millau Tour

Il met à l’honneur chaque année six régions françaises. L’objectif est de récompenser les chefs les plus talentueux de leur région, de braquer les projecteurs sur leurs établissements en valorisant leur cuisine (Gault&Millau d’Or, Grands de Demain, Jeunes Talents, Espoirs, Innovation, Pâtissier, POP), le service (Sommelier, Accueil en salle et Jeune Talent service en salle), et le savoir-faire (Tradition d’aujourd’hui et Transmission).

Palmarès Gault&Millau 2019 Ouest, par Marc Esquerré, rédacteur en chef du guide national

C’est aujourd’hui l’un des deux seuls quatre toques de Bretagne. Formé auprès de Jacques Thorel (l’Auberge Bretonne) et d’Alain Passard, Sylvain Guillemot, chef de l’Auberge du Pont d’Acigné reçoit le trophée Gault&Milau d’Or pour sa cuisine qui gagne chaque saison en épure et en justesse.

Auberge du Pont d’Acigné 17/20 à Noyal sur Vilaine – 4 toques

De g. à d. : Philippe Laruelle, Marianne Lecerf, Sylvain Guillemot et son équipe, Jacques Bally, Marie-Pierre Guillemot, Alain Porta, Marc Esquerré et Nicolas Lebedef

Christophe Hay est acharné de travail et un technicien hors pair et ce qu’il a créé en quelques années seulement à Montlivault La Maison d’A Côté, bistrot plein d’esprit aux portes de la quatrième toque, est impressionnant. Il regagne les bords de Loire avec le trophée des Techniques d’Excellence.
La Maison d’à Côté à Montlivault 16.5/20 – 3 toques

Notre Grand de Demain vient de Chartres, de cet hôtel du Grand Monarque qui a toujours su choisir ses chefs avec pertinence. Thomas Parnaud, né en Martinique et passé notamment à l’Atelier de Robuchon et au Bristol, a apporté une nouvelle dynamique en apportant quelques touches antillaises.
Le Georges Hôtel Le Grand Monarque à Chartres 15/20 – 3 toques

Anthony Jéhanno s’était déjà distingué dans son premier Terre-Mer. Avec son épouse, il a récemment investi l’élégant Manoir de Kerdrain où sa cuisine qui fait confiance aux fournisseurs locaux fait merveille. Nous lui décernons le trophée Cuisine de la Mer.
Terre Mer à Auray 14/20 – 2 toques

Depuis des décennies, le Manoir du Lys est une adresse qui compte en Normandie. Dans cette atmosphère apaisante et bucolique, oeuvre Franck Quinton, à qui nous remettons le trophée Tradition d’Aujourd’hui pour sa cuisine à la fois régionale et moderne.
Le Manoir du Lys à Bagnoles de l’Orne 14/20 – 2 toques

Les époux Jaguin avaient fait de leur Ville Blanche, à Rospez, juste à côté de Lannion, l’une des étapes les plus intéressantes de Bretagne. Et il n’était pas question de transmettre leur bébé à n’importe qui. Avec Yvann Guglielmetti, on peut affirmer qu’ils ont fait bonne pioche. Notre trophée Jeune Talent, formé auprès de Ronan Kervarrec (à la Chèvre d’Or puis à l’Hostellerie de Plaisance), a manifestement un gros potentiel.
La Ville Blanche à Rospez 14/20 – 2 toques

Nolwenn Corre a grandi dans la maison familiale et a succédé avec brio à son père Philippe aux commandes de l’Hostellerie de la Pointe Saint-Mathieu. Sa cuisine bretonne, iodée et aux accents sudistes est distinguée par notre trophée Naturalité.
Hostellerie de la Pointe Saint-Mathieu à Plougonvelin 14/20 – 2 toques 

Les frères Loïc et Pascal Pérou avaient hissé le Manoir de la Régate parmi les plus belles tables de la région avant que Pascal, il y a quelques années, ne parte vers d’autres aventures. Et c’est aujourd’hui une véritable renaissance pour cette maison avec l’arrivée aux fourneaux de Mathieu Pérou, le fils de Loïc, dont la fraîcheur et l’enthousiasme redonnent un nouvel élan à la Régate. Le trophée Transmission récompense logiquement ce duo père-fils.
Le Manoir de la Régate à Nantes 13.5/20 – 2 toques

A Brest, l’Imaginaire s’est rapidement invité dans le clan des tables qu’il faut connaître. Grâce à Romain Pouzadoux évidemment, à la cuisine aux alliances qui détonent, mais aussi grâce à son épouse, Charlotte, à qui nous remettons le trophée de l’Accueil et dont le rayonnement en salle n’est bien sûr pas étranger à la réputation grandissante de cette adresse.
L’Imaginaire 14/20 à Brest – 2 toques

C’est encore une histoire de duo : Baptiste Denieul, qui a transformé la crêperie familiale l’Auberge Tiegezhen en un trois toques déjà incontournable, est indissociable de son épouse Marion, délicieuse directrice de salle à qui nous décornons le trophée Jeune Talent Service en Salle.
Auberge Tiegezh à Guer 15/20 – 3 toques

C’est aussi parce qu’il a su s’entourer que Mathieu Guibert a maintenu Anne de Bretagne dans le cercle de nos quatre toques. Jérémie Bousseau n’est bien sûr pas étranger à ce succès et repart à la Plaine sur Mer avec notre trophée Pâtissier.
Anne de Bretagne à La Plaine sur Mer 17/20 – 4 toques

Jérémie Bousseau reçoit le Trophée Pâtissier

François Ricordeau incarne à merveille la jeune cuisine mancelle. Dans une ville pas vraiment réputée pour son dynamisme gastronomique, son bistrot bar à vins L’épicurieux est une adresse qu’il faut absolument connaître. Il reçoit notre trophée Sommelier.

L’épi’Curieux 12.5/20 au Mans – 1 toque



Carantec : Patrick Jeffroy a vendu son Hôtel-Restaurant

Patrick Jeffroy, chef doublement étoilé et propriétaire depuis 2000 de l’hôtel-restaurant Le Carantec (29) dans le Finistère, a vendu son établissement. Nicolas Carro, chef exécutif du Chambard** (68), en Alsace, passera derrière les fourneaux dès le 1er octobre 2019.

Patrick Jeffroy, 67 ans, Chef emblématique breton installé dans la baie de Morlaix, a vendu son hôtel-restaurant de Carantec dans le Finistère à Franck Jaclin, propriétaire de nombreux établissements renommés dans la région, notamment le Château de Kergroadez (Bréles), l’éco-hôtel et restaurant étoilé Le Château de Sable (Porspoder), le restaurant Le Castel Ac’h (Plouguerneau) pour ne citer qu’eux.
Ce Chef de renom, ayant déjà été distingué par le guide Michelin dans les années 80, a rapidement décroché deux étoiles pour son restaurant éponyme en 2002. Le Gault&Millau a quant à lui accordé un 16/20 pour sa cuisine de terroir qui invite au voyage.

Nicolas Carro, Patrick Jeffroy et Franck Jaclin

Le nouveau Chef, un natif des Côtes d’Armor exilé depuis quelques années en Alsace. Nicolas Carro, 30 ans, était chef exécutif aux côtés d’Olivier Nasti, 2 étoiles au Chambard, à Kaysersberg (68). Il vient de s’installer à Carantec avec sa famille, son épouse était chef de rang dans le même établissement alsacien.

Patrick Jeffroy, passe les commandes en douceur. Il lui a présenté les équipes et lui fait faire le tour de ses fournisseurs.
Il dirigera son dernier service le 29 septembre prochain. Nicolas Carro passera quant à lui derrière les fourneaux le 1er Octobre.

Hôtel de Carantec
20, rue du Kelenn
29660 Carantec
02 98 67 00 47
www.hoteldecarantec.com




Lancement du Guide Tables et Saveurs de Bretagne 2019-2020

A l’occasion de la sortie du nouveau Guide « Tables et Saveurs de Bretagne », les membres de l’association ont reçu, ce dimanche 26 mai 2019, le grand public ainsi que les partenaires et médias sur l’Esplanade du Port de Vannes (56) dans le Morbihan. Sur invitation et pour fêter le lancement de la nouvelle édition, les Chefs ont présenté leur maison, distinguée par le Guide Michelin ou le Gault & Millau, lors d’un cocktail dînatoire. Créée en 1990, l’association a pour objectif de promouvoir la gastronomie bretonne et de valoriser le métier de cuisinier et de restaurateur.

Ce dimanche 26 mai, les membres de l’association Tables et Saveurs de Bretagne, entourés de quelques partenaires et producteurs, ont présenté le guide 2019-2020, à Vannes (56) dans le Morbihan. Sur invitation et à l’occasion de la sortie de la nouvelle édition, les chefs ont accueilli le grand public lors d’un cocktail dînatoire.

L’association Tables et Saveurs de Bretagne, créée il y a plus de vingt ans, regroupe cette année, 32 chefs, étoilés Michelin pour la plupart ou récompensés de trois Toques au Gault & Millau, répartis dans les départements bretons; Finistère (29), Morbihan (56), Côtes d’Armor (22) et en Ille et Vilaine (35) ainsi qu’en Loire-Atlantique (44).

Signé en première page par Christian Le Squer, le guide, édité à 35 000 exemplaires, est disponible gratuitement dans les différents établissements. Le chef triplement étoilé du restaurant Le Cinq à Paris (75) y met à l’honneur sa Bretagne natale.

« La Bretagne… terre de mon enfance… » (extrait)

« Merci à vous les artisans de cette terre si belle et si rude de nous procurer un tel bonheur. » (extrait)

« Cette année, l’association a souhaité s’ouvrir en intégrant dans le guide de nouvelles tables parrainées », confient Noémie Guého et Baptiste Denieul, les co-présidents. « Les chefs de Tables et Saveurs de Bretagne ont ainsi sélectionné de jeunes talents, très prometteurs, proches des critères nécessaires pour intégrer l’association. »

Les tables parrainées en 2019 par Tables & Saveurs de Bretagne :

La Chebaudière à Auray (56), Chef François Demassard
L’Auberge à Saint-Anne-D’AURAY (56), Chef Julien Doupeux
Le Kerstéphanie à Sarzeau (56), Chef Arnaud Domette
Louise à Lorient (56), Chef Julien Corderoch
L’Annexe à Vannes (56), Chef David Kiburse
Roza à Nantes (44), Chef Jean-François Pantaleon
Le Manoir de la Régate à Nantes (44), Chefs Loïc et Mathieu Pérou
L’Hôtel Restaurant de la Marne à Paimpol (22), Chef Mathieu le Tinier
Le Domaine de Boisgelin à Pléhédel (22), Chef Mathieu Kergourlay
Le Manoir de Lan Kerellec à Trébeurden (22), Chef Anthony Avoine

L’association, qui a pour objectif de promouvoir la gastronomie bretonne, le métier de cuisinier et de restaurateur met également à l’honneur le terroir breton au travers de producteurs.

Tables et Saveurs de Bretagne
www.tablesetsaveursdebretagne.com




Lancement du Guide des Restaurateurs Pointe Bretagne 2019

La sortie de l’édition 2019 du Guide des Restaurateurs de la Pointe Bretagne a été annoncée ce mardi 30 avril. Créée en 1999, l’association, présidée par Thierry Beauvy, a pour objectif de promouvoir et de dynamiser la filière restauration du Finistère. Le guide, édité à 50.000 exemplaires, met en avant chaque membre de l’association, qui regroupe 50 établissements dont 7 nouveaux adhérents.

De gauche à droite : Laurent Schieste (Les Voyageurs à Berven), Yann Georgin (Les Littorines à Ploudalmézeau), Véronique Pemzec (Pemzec Automobiles 29), Jean-Marc Bellegy (Plancoët – Ogeu), Thierry Beauvy (Le Ruffé à Brest, président de l’association des Restaurateurs Pointe Bretagne), Kevin Gourret (Le Goyen à Audierne), Pierre-Henri Calvez (chef de cuisine Le Vioben à Landéda), Jean-Pierre Lallemand (Jampi Glacier), Yvon Morvan (chef Le Vioben à Landéda), Violaine Le Goff (Le Vioben à Landéda), Solveig Vervoitte (Le Goyen à Audierne), Michel et Christelle Perzinsky (Chez Janie à Roscoff) – Photo DR

Le Groupement des Restaurateurs Pointe Bretagne, qui entre dans sa 20ème année, invite à découvrir les richesses de la gastronomie traditionnelle au travers d’un guide qui fait voyager sur les routes touristiques de la pointe Bretonne : la « Route 29 »

C’est au restaurant Le Vioben à Landéda (29), que les chefs et hôtes finistériens, entourés de leurs partenaires, se sont retrouvés ce mardi 30 avril pour le lancement du Guide des Restaurateurs de la Pointe Bretagne 2019. A l’initiative de professionnels motivés, le Groupement des Restaurateurs Pointe Bretagne, présidé par Thierry Beauvy, a vu le jour en novembre 1999 lors du salon des vins et de la gastronomie à Brest. Cette année, l’association compte 50 établissements, dont 7 nouveaux membres.

Le guide des Restaurateurs Pointe Bretagne, édité cette année à 50.000 exemplaires, est diffusé dans les Offices de Tourisme du département, chez tous les adhérents, à l’aéroport Brest Bretagne, chez les partenaires et via le site Internet de l’association.

Il met en avant chaque membre de l’association, qui regroupe 50 d’adhérents dont 7 nouveaux d’établissements :

– Les Alizés à Roscoff, dirigé par François Abjean
– Le Carré à Brest, dirigé par Christine Abjean
– Le Chantier à Concarneau, dirigé par Mickaël Rigous et Guy Dicquélou
– Chez Janie à Roscoff dirigé par Michel et Christelle Perzinsky
– L’Oféria à Quimper, dirigé par Camille Lambin
– Le Vioben à Landéda, dirigé par Violaine Le Goff
– La Voilerie à Penmarc’h, dirigé par Vincent Le Roulley.

Les tables adhérentes sont reconnaissables grâce à la plaque en bronze représentant le logo (motif Celtique) du groupement apposée à l’entrée de chaque établissement.

Valorisation de la biodiversité :

Les membres sont des professionnels de la restauration qui proposent une cuisine traditionnelle qui met à l’honneur les producteurs de races animales locales et de variétés végétales bretonnes, les produits du terroir et de la mer en lien étroit avec une gastronomie de qualité, d’agriculture et de pêche locale. Ils s’engagent à valoriser les produits issus de la biodiversité tout en mettant en avant le patrimoine culinaire artisanal.

Guide gratuit
Groupement des Restaurateurs de la Pointe Bretagne
CCI Métropolitaine de Brest
1 place du 19e RI – CS 63825
29238 Brest
07 60 83 44 71
http://www.restaurants-pointe-bretagne.com/