Bridor présente ses nouveautés avant Europain 2020

BRIDOR, 1er fabricant de pains et viennoiseries bios surgelés, vous présente en avant première toutes les nouveautés qui seront présentées sur le salon Europain 2020, Porte de Versailles à Paris.

Rendez-vous Hall 1 Stand 1D50 du 11 au 14 janvier 2020 pour les découvertes et les dégustations.

Les Mini Fantaisies

  • Des mini viennoiseries très attractives grâce aux formes originales et décors gourmands
  • Des coeurs généreux et bien visibles pour une explosion de saveurs en bouche
  • Des formats mini, plébiscités pour le petit déjeuner et les petites pauses
  • Des recettes pur beurre pour un feuilletage fin à la texture croustillante

Les Mini Snacks

Une nouvelle génération de produits snacking : des mini snaks salés hauts en saveurs

  • Un format mini de 30 à 35g
  • Des saveurs faciles à reconnaître
  • Des garnitures très généreuses et gourmandes aux goûts
    consensuels
  • Un beau feuilletage doré, pour un visuel très attractif

Les Tarti’s

Une nouvelle solution snacking très savoureuse inspirée des tartes salées

  • Des garnitures savoureuses, généreuses et au goût intense
  • Un format mini de 85g qui s’adapte à de nombreux usages
  • 3 recettes identifiables facilement avec des recettes cuisinées et des topping craquants
    Une forme très pratique, idéale pour la consommation « on the go »

Venez découvrir toutes ces nouveautés Hall 1 stand 1D50

Plus d’informations sur le site BRIDOR 

BRIDOR
Lieu-dit Olivet, ZA Olivet
35538 SERVON SUR VILAINE
02 99 00 11 67
www.bridordefrance.com

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Bridor : deux pains pour une nouvelle expérience à table

BRIDOR, 1er fabricant de pains et viennoiseries bios surgelés, vous invite à découvrir ses dernières nouveautés de pains Petit Pochon et Petit Céréalier signés Frédéric Lalos.

Aujourd’hui on ne va plus au restaurant uniquement pur manger mais aussi pour vivre une expérience. Bridor accompagne les restaurateurs pour leur permettre d’offrir de nouvelles expériences à table, en commençant par le pain apporté entier, dans un format adapté de 280 g et prédécoupé en 4 pour un partage facile entre les convives.
Bridor et Frédéric Lalos, boulanger passionné et pétri de tradition, se sont associés pour vous proposer des pains de grande saveur, aux qualités boulangères exceptionnelles pour vous faire partager le meilleur de la Boulangerie.

Le Petit Pochon, un mélange de saveurs saisissant

Véritable produit iconique, le Pochon développe, sous un air de pain rustique, des saveurs particulièrement douces. Le Façonnage à la main donne plus de force à la pâte et permet d’obtenir une croûte plus épaisse qui garantit un aspect traditionnel.

Une alliance de levain de sarrasin qui amène force et caractère, avec un levain de blé de la variété Camp Rémy apportent rondeur et douceur.

Caractéristiques gustatives :

  • Puissance aromatique : 4/5
  • Acidité 2/5
  • Structure de la mie : 4/5

Le Petit Céréalier, un pain aux arômes intenses

Pain croquant de grande qualité et au goût prononcé, le Céréalier allie un subtil mélange de céréales et de graines, soigneusement sélectionnées : flocons de blé, sésame, lin brun, lin jaune, tournesol.

Sa base de levain naturel maison relève le goût des céréales en apportant une pointe d’acidité, légère en bouche.

Caractéristiques gustatives :

  • Puissance aromatique : 4/5
  • Acidité 2/5
  • Structure de la mie : 3/5

Les bons pains du quotidien

Avec un format adapté à la consommation quotidienne d’un ménage, les pains 280 g offrent une juste quantité pour un foyer, dont la taille moyenne est de 2 à 3 personnes aujourd’hui.

Ils se conservent parfaitement entre 2 repas.

Déclinés en plusieurs recettes, ils ont été conçus pour plaire au plus grand nombre.

Informations techniques

  • Produit pré-cuit
  • 3 formats : 280 g / 450 g / 1 kg
  • Conditionnement : 28 – 16 – 8 pièces/carton

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Les Torsades salées de Bridor : pour faire croustiller le snacking !

BRIDOR, 1er fabricant de pains et viennoiseries bios surgelés, propose sa nouvelle gamme croustillante destinée au snacking, les Torsades salées. Deux recettes inédites avec chacune leur propre caractère.

La gamme des Torsades salées se décline en 2 recettes gourmandes qui font varier l’offre Snacking.

La Torsade Pizza

La garniture fondante et riche en goût est composée de tomates, d’emmental, de champignons et d’olives noires. Un topping de graines de lin brun apporte couleur et croquant à cette torsade vraiment gourmande.

La Torsade Oignon-Fromage

La garniture généreuse et crémeuse se compose d’une béchamel emmental aux oignons. La torsade est recouverte d’un topping original bicolore qui allie quinoa blanc et nigelle et lui confère son caractère.

Une gamme qui fait croustiller le snaking !

Les Torsades sont réalisées avec une pâte levée feuilletée Pur Beurre qui apporte une texture croustillante, un délicieux goût beurré et une couleur dorée.

Les atouts des Torsades salées :

  • Des Torsades généreuses et croustillantes de 90 g
  • Des saveurs faciles à reconnaître
  • Un format pratique et facile à prendre en main
  • Des garnitures onctueuses et gourmandes
  • Une remise en oeuvre simple et rapide : décongélation 30-45 minutes, chauffage en 16/17 minutes.

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BRIDOR présente sa dernière nouveauté : le Délice Érable Pécan

BRIDOR, 1er fabricant de pains et viennoiseries bios surgelés, propose une recette gourmande à base de beurre, de noix de Pécan et de sirop d’Érable. Des ingrédients rigoureusement sélectionnés associés au savoir-faire Bridor en pâte levée feuilletée pour 100% de plaisir.

LE DÉLICE ÉRABLE PÉCAN est idéal pour tous les moments de la journée !

À 8h, il saura prendre place dans les offres petit-déjeuner.
À 10h, il accompagnera parfaitement une boisson chaude.
À 13h, il s’invitera en dessert d’une formule repas.
À 16h, il sera idéal pour une pause goûter.

Un délicieux mélange de saveurs venues du Canada qui vous fera voyager !

  • 100% pur beurre pour un feuilletage croustillant
  • Un format généreux de 90g
  • Une forme originale qui laisse apparaître le fourrage pour un visuel très attractif
  • Un topping craquant aux noix de pécan
  • Un coeur généreux et de qualité composé essentiellement de sirop d’érable du Canada (plus de 30% du fourrage), de beurre et de sucre. Et sans arôme ni colorant artificiel.
  • Un fourrage fait maison dans notre atelier de fabrication

Informations techniques

Décongélation : 30-45 min Four : 17-19 min
Conditionnement : 70 pièces/carton

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BRIDOR présente ses deux nouvelles saveurs B’Break

BRIDOR, 1er fabricant de pains et viennoiseries bios surgelés, présente les deux nouvelles saveurs salées de sa gamme de délicieux petits pains : Le Classique et l’Ensoleillé.

B’Break, ce sont des recettes généreuses, une croûte fine et une texture moelleuse pour 100% de plaisir.

Au déjeuner en accompagnement d’une salade pour un repas complet, en snacking pour une pause gourmande ou pour un apéritif original, les B’Break satisferont tous les convives !

Le Classique Lardons Emmental : à la texture fondante avec ses lardons subtilement fumés et son emmental râpé. La recette indémodable qui plaira à tous.

Le B’Break Le Classique

L’ensoleillé Tomates marinées & Romarin : riche en tomates séchées, marinées et en purée, relevées d’une pointe de romarin et d’un filet d’huile d’olive. Une recette qui vous procurera une explosion de saveurs en bouche.

Le B’Break L’ensoleillé

Cette gourmandise saine alliant bien-être et plaisir est réalisée à partir d’une pâte à pain CLEAN LABEL, sans conservateur, sans additif et sans colorant.

Son format pratique de 70g est idéal pour une consommation tout au long de la journée.

Les B’Break sont 100% cuits. Ils ne nécessitent pas de cuisson et seront plus croustillants après un passage au four à 180°C pendant 2 à 3 minutes.

Décongélation : 45 min

Conditionnement : 40 pièces/carton

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Les CONFETTI’S, nouvelles viennoiseries de BRIDOR

BRIDOR, 1er fabricant de pains et viennoiseries bios surgelés, lance sa dernière nouveauté : les Confetti’s

En deux formats, mini et maxi, ces gourmandises appétissantes et riches en goût sont adaptées à toutes les faims et tous les moments de la journée.

De nouvelles viennoiseries signées Bridor si délicieuses qu’on en ferait qu’une bouchée !
  • Très appétissantes avec des saveurs reconnaissables au premier coup d’oeil
  • Pur beurre, pour un feuilletage croustillant au goût incomparable
  • Riches en goût, pour une explosion de saveurs en bouche
  • Adaptées à toutes les faims et tous les moments de consommation

Les mini Confetti’s 30g de Bridor

Les Mini Confetti’s 30 g

Idéal pour les buffets de petit-déjeuner et les pauses séminaires, le mini Confetti’s existe en 3 saveurs différentes :

  • Praliné chocolat : Un Confetti’s très gourmand au praliné amandes et noisettes, recouvert de pépites de chocolat
  • Citron façon cheesecake : Un confetti’s d’inspiration New-Yorkaise, au goût marqué grâce à sa pointe d’acidité !
  • Fraise amandes : Un confetti’s riche en fruits, où le goût délicat de la fraise s’allie à merveille à la douceur des amandes

Remise en oeuvre simple et rapide : décongélation 30-45 min – Four : 11-12 min
Conditionnement : 150 pièces/carton

Les Confetti’s 90g de Bridor

Les Confetti’s 90g

Le Mini Confetti’s revisité en format maxi pour ravir les plus gourmands.

Idéal à tout moment de la journée : au petit-déjeuner, au goûter ou comme dessert d’un menu pris sur le pouce.

Le Confetti’s 90g existe en deux saveurs :

  • Praliné chocolat
  • Abricot Amandes :  Un coeur fondant à l’abricot, au goût très fruité, associé à des morceaux croquants d’amande

Remise en oeuvre simple et rapide : décongélation : 30-45 min – Four : 13-14 min
Conditionnement : 60 pièces/carton

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Trophée du Petit Déjeuner Gourmand : qui sont les lauréats 2019 ?

Organisée dans le cadre de la Journée Nationale du Petit Déjeuner, la finale du 3ème trophée du Petit Déjeuner Gourmand s’est déroulée le mercredi 19 juin 2019 à l’Ecole de Paris des Métiers de la Table à Paris (75).

La Boulangerie du Grand Lyon (69), Nadine Barbottin (31) et l’Hôtel-Restaurant La Capitelle (26) sont les 3 lauréats de cette nouvelles édition. Ils remportent respectivement le prix du Petit Déjeuner Gastronomique/Brunch, du Petit Déjeuner Régional et du Petit Déjeuner Spécial Hôtellerie.

© Media Social Food

Le jury était présidé par Claire Heitzler, Cheffe Pâtissière. Elle était accompagnée dans sa tâche de personnalités reconnues du monde de la gastronomie, des médias ou de la nutrition : Chef Damien, Stéphane Layani, Président du MIN Rungis, Frédéric Lalos, MOF Boulanger, Philippe Urraca, MOF Pâtissier, etc.

Le Jury était présidé cette année par Claire Heitzler, cheffe pâtissière ©Media Social Food

Le Palmarès complet

Catégorie Petit Déjeuner Gastronomique/Brunch

1er Prix : Boulangerie du Grand Lyon à Lyon (69) – Arthur Dupuis

2ème Prix : L’Allée des Vignes à Cajarc (Lot) – Claude Emmanuel Robin

Catégorie Grand Public Petit Déjeuner Régional

1er Prix : Nadine Barbottin à Toulouse (Haute-Garonne)

2ème Prix : Margaux Albrecht à Strasbourg (Bas-Rhin)

Catégorie Petit Déjeuner Spécial Hôtellerie

© Media Social Food

1er prix : Hôtel-Restaurant La Capitelle à Mirmande (Drôme) SylvainCroce

2ème Prix : Hôtel Albert 1er à Toulouse (Haute-Garonne)-Emmanuel Hilaire

Prix des écoles

Pour ce prix, les internautes étaient invités à voter pour le meilleur clip vidéo sur la préparation d’un petit déjeuner gourmand réalisé par un trinôme d’élèves représentant leur établissement.

1er prix : Lorena Ferrari, Juliette Baloge et Tessy Baddy pour l’Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie (ENSP) à Yssingeaux(Haute-Loire)

2ème Prix : Maria Lahhab, Camille Bonnet et Stanislas Renimel pour l’Ecole de Paris des Métiers de la Table (EPMT) à Paris

Des prix spéciaux ont également été attribués :

Coup de cœur du jury : Miam’Zelle Food, Laetitia Bicheyre à Loubières(Ariège)

Recette originale : Lucile-Instant Gourmet, Lucile Espagne à Aix-en-Provence (Bouches du Rhône)

Prix International : Hotel Amerika, Marc Kaalund à Hobro (Danemark)

Les organisateurs

L’école de Paris des Métiers de la Table (EPMT) est un centre de formation d’apprentis créé en 1978. Les formations, gratuites et rémunérées du DIMA à Bac+5, sont dispensées dans 5 secteurs d’activité : restauration, hôtellerie, tourisme, pâtisserie et chocolaterie.

www.epmt.fr

L’association des Tables et Auberges de France rassemble et promeut les talents de chefs, hôteliers, aubergistes ou producteurs locaux, hommes et femmes. Près de 2000 établissements indépendants en sont membres, de la grande table renommée à la petite auberge de campagne, en passant par les bistrots de nos régions.

www.tables-auberges.com

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2ème Edition du Trophée du Petit Déjeuner Gourmand

Christian Le Squer préside le jury de la 2ème édition Trophée du Petit Déjeuner Gourmand

 




BRIDOR vous présente les Lutécines

BRIDOR, 1er fabricant de pains et viennoiseries bios surgelés, lance sa dernière nouveautés : les Lutécines.

Deux recettes savoureuses pour une baguette plus courte et plus trapue, destinée à tous les usages et moments de la journée.

En 2010, Bridor et Frédéric Lalos, un boulanger passionné et pétri de tradition, se sont associés pour vous proposer des pains de grande saveur, aux qualités boulangères exceptionnelles afin de vous faire partager le meilleur de la Boulangerie. 
Voici aujourd’hui les Lutécines Bridor : signées Frédéric Lalos, des baguettes résolument modernes avec leur forme plus courte, plus trapue, parfaitement inscrite dans les nouvelles tendances boulangères françaises.

Plus courte et plus trapue, la Lutécine signée Frédéric Lalos s’inscrit dans les nouvelles tendances du pain français

2 recettes aux saveurs uniques et aux multiples usages !

Craquez pour ces deux recettes savoureuses de 280g qui sauront apporter satisfaction à tous les convives pour tous les moments de consommation : sur les buffets de petit déjeuner, dans une panière à pain pour accompagner les repas à table ou encore pour réaliser des sandwiches !

La Lutécine 280g

D’une jolie mie claire aux alvéoles irrégulières, la Lutécine est la nouvelle baguette consensuelle. Sa recette à base de farine de blé, farine de blé dur et de levain de blé lui procure une bonne digestibilité et une excellente conservation, grâce à un taux d’hydratation de près de 70%.

La Lutécine aux Céréales 280g

La Lutécine aux céréales révèle une palette de saveurs uniques grâce à sa richesse en graines de céréales (sésame blanc, lin brun et lin jaune, tournesol et flocons de blé malté). Un pétrissage en douceur et une bonne hydratation de la pâte lui confèrent une mie crème et alvéolée.

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Bridor entraine et forme les finalistes du Trophée du Maître-d’Hôtel

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Mercredi 5 décembre 2018, les 6 finalistes du trophée du Maître-d’hôtel ont été invités chez Bridor à Servon sur Vilaine (35), pour visiter la société, qui a fêté ses 30 ans cette année, mais surtout pour être formés à la fabrication du pain avec Frédéric Lalos, Meilleur Ouvrier de France boulanger.
Bridor est un partenaire engagé du trophée du Maître-d’hôtel , et pour la première fois, invite les finalistes, leur dispense une formation globale autour du pain et de sa fabrication, pour favoriser la transmission des connaissances et d’un savoir-faire.
« Les métiers de la salle sont les ambassadeurs du pain dans un restaurant », souligne Pascal Schneider-Maunoury, directeur Marketing chez Bridor « Une épreuve sur le pain est au programme de la finale qui va se dérouler en janvier 2019 sur le Sirha à Lyon « .

Au centre Pascal Schneider-Maunoury et Frédéric Lalos entourés des 6 finalistes et d’un commis ©Sandrine Kauffer-Binz

Benoît Brochard, Restaurant Bon Bon**, Sébastien Candusso, Le Ritz-Paris **, Mathilde Favre d’Anne, Restaurant Favre d’Anne*, Nicolas Giraud, Le Neuvième Art**, Xavier Gonet, Restaurant Saisons Institut Paul Bocuse  et Mathieu Nectoux, Les Bories & Spa ont eu le privilège d’entrer dans la sacro-sainte usine de Bridor, où les caméra ne peuvent filmer, secrets de fabrication de l’excellence, obligent.

Au programme de la journée : visite guidée, puis formation et dégustation avec Frédéric Lalos, Meilleur Ouvrier de France boulanger.


L’engagement de Bridor, partenaire du concours du Maître-d’hôtel

« C’est très important pour Bridor d’être partenaire trophée du Maître-d’hôtel. Il est primordial de sensibiliser les acteurs des métiers de la salle sur la qualité et le pain proposé car ce sont eux seuls, qui vont en parler. Le chef parlera de son assiette, de sa cuisine mais rarement du pain, il est pourtant constitutif du repas à la française, classé au patrimoine mondial immatériel de l’Unesco.

Ils transmettent et partagent leurs connaissances des produits avec les clients. Ils participent à l’éducation, car nous avons constaté une méconnaissance très forte du consommateur, qui ne sait pas ou plus d’où vient la farine et s’inquiète à tort du gluten. Le gluten est un élément important, nécessaire à la fabrication du pain. Mais, il faut connaître l’origine des farines pour s’assurer de la présence d’un bon gluten.

Lors de la journée, les candidats ont établi des similitudes avec le vin en termes de terroir, de production, mais aussi dans la dégustation avec une approche sensorielle et gustative, définition de sa couleur, sa texture, son arôme, sa mie, et les accords mets/pains pertinents.

« Nous leur avons fait découvrir, sentir et toucher des grains et des farines pour comprendre la différence entre une farine T65 et T155, une farine de seigle et une farine de froment « , explique Frédéric Lalos.

« Quand ce concours a été créé il y a deux ans, il était évident et naturel pour Bridor d’être partenaire, car nous avons la volonté de contribuer à la formation et la transmission des connaissances du pain, d’où l’organisation de cette journée chez Bridor avec Frédéric Lalos pour expliquer la filière, le choix des farines et la qualité des matières premières que nous utilisons ».

« Bridor est fière de s’investir et de démystifier la filière industrielle pour démontrer la qualité que nous parvenons à produire sur des séries importantes, mais nous y arrivons parce que nous avons un respect du produit et du savoir-faire français. Le pain à table, fait indéniablement partie de l’expérience client. Tout comme la viande, il vaudrait mieux en consommer moins, mais de meilleure qualité. »

« Bridor n’est pas dans une démarche commerciale », tient à souligner Frédéric Lalos, « Les maisons dans lesquelles officient ces finalistes ne sont pas forcément clientes de Bridor, mais la philosophie de Bridor est de faire progresser la place du pain en défendant une éthique qualité. »

Le pain doit être à la hauteur de l’assiette dans les restaurants

« Lors de cette journée, nous avons appris à distinguer un pain industriel et un pain artisan », souligne l’un des finalistes,  » mais nous avons été surtout impressionnés par l’organisation et les 19.000 palettes stockées dans des chambres froides ».

« En écoutant Frédéric Lalos, Meilleur Ouvrier de France boulanger, nous ne pouvons qu’attester que la qualité va de paire avec la quantité chez Bridor « , rajoute un candidat. « C’est impressionnant ! A l’aveugle, je ne suis pas certain de faire la différence avec un produit artisan. Mais, j’ai aussi relevé, que le pain d’un artisan-boulanger n’est pas frocément meilleur gustativement ou pour la santé, qu’un pain industriel. Tout dépend de l’origine des matières premières et de la recette. Nous venons d’en avoir la démonstration. »

Interrogés sur la provenance du pain dans leurs restaurants, les finalistes expliquent soit la présence de boulangers sur place, le service d’un pain unique à partager de la boulangerie voisine, ou une variété de pains proposées. Certains chefs ont mis en place un travail en duo avec l’artisan pour choisir la farine et la forme du pain. Certains travaillent avec 2 ou 3 boulangeries pour assurer leur période de fermeture. Mais le pain pré-cuit surgelé peut tirer son épingle du jeu dans les restaurants gastronomiques. « Il assure la qualité d’un pain frais tout juste sorti du four et il est prêt en 20 mn, évitant les pertes », reconnaissent les finalistes.

« Nous ne sommes pas en opposition avec l’artisan pour les restaurants gastronomiques, nous sommes complémentaires », souligne Pascal Schneider-Maunoury. « Bridor est capable d’approvisionner en stock régulier toute l’année, sans discontinuer et sans compromis avec la qualité. »

Lors de cette table ronde, la question de la consensualité du pain (neutralité) a été abordée. Il doit avoir du goût sans prendre le pas sur le plat ou le fromage. Idéalement, le personnel de salle aimerait réaliser des accords mets/pains pour chaque plat, comme le propose déjà le restaurant de l’institut Paul Bocuse à Lyon.

Interrogés sur leur manière de présenter le pain, les candidats admettent qu’il reste un beau potentiel, mais cette formation leur a donnés des arguments et une sémantique pour valoriser le pain. Suite à cette formation, ils sont convaincus que la fabrication du pain, l’origine de la farine sont tout aussi importants à annoncer aux clients que le terroir ou le cépage d’un vin.


La sélection des meilleurs grains et farines

« Je suis chez Bridor car mon rêve est qu’il y ait du bon pain partout en France et à l’étranger », explique Frédéric Lalos. « La baguette française, notre symbole, doit être parfaite même à l’autre bout du monde. Je voyage beaucoup et quelle déception si le pain n’est pas à la hauteur. L’artisanat ne se tire pas une balle dans le pied en confiant ce travail aux industriels. Et Bridor me donne le temps et les moyens pour mettre en place des recettes et de sélectionner les meilleurs terroirs pour la farine. Tout comme le beurre est primordial pour les viennoiseries, la farine est l’élément capital du pain.

Pour réussir le pain, il faut avant tout une très belle qualité de matières premières, mais il y a différentes céréales et farines (sarrasin, blé, seigle, petit et grand épeautre). Frédéric Lalos a expliqué de manière très pédagogique, sacs de grains et de farines à l’appui, les différents types de farine. Il existe la farine T 55, la T110, et T150 en fonction du traitement du grain. « S’il est écrasé complètement avec l’écorce, alors j’ai mon grain de blé entier complet, qui fournit une farine complète pour faire du pain complet. Le pain sera alors plus riche en gluten car toutes les bonnes choses (minéraux, vitamines) sont dans l’écorce. Pour la T 45, on garde l’amande farineuse du grain. Chez Bridor, la plus raffinés est la T65 ».
« Le gluten est un élément indispensable à la fabrication du pain de tradition », rappelle Frédéric Lalos. « Mais la course au rendement a altéré sa qualité et il faut vérifier la provenance et l’origine des farines. J’aime les productions certifiées même si elles ne sont pas bio. Attention au bio qui vient de l’étranger, les normes et le cahier des charges ne sont pas aussi drastiques, qu’en France ».

« Ensuite c’est la fermentation qui va donner du goût et permettre la conservation. La recette est simple, plus on met du temps à le fabriquer, meilleur le pain sera. On aura pris le temps de chercher le goût et chez Bridor, ce temps est respecté. Avant de lancer la normalisation d’une recette, il y a des semaines d’essais, puis des contrôles réguliers, car il ne faut pas oublier que l’on travaille un produit vivant, avec des bactéries évolutives. »

Après 3 heures de cours, les finalistes se sont familiarisés avec les termes Gluten, T150, acidique, lactique, façonnage, scarification, pochon, 2ème pousse, densité, cuisson, four rotatif, poussée de chaleur, four ventilé, croûte, pâte souple, mie alvéolée, et bien d’autres encore


L’épreuve et la dégustation

Pour l’ épreuve de la finale, les candidats auront à reconnaitre 4 pains à l’aveugle de chez Bridor et faire un toast avec du saumon fumé puis l’argumenter.

Frédéric Lalos leur a donné des outils argumentaires et a développé la sémantique autour de la dégustation du pain. Le terme neutre est à bannir, c’est péjoratif. On dit que le pain est consensuel ou avec du caractère.

Après avoir dégusté une ciabatta nature, (avec un nez à l’huile d’olive et une mie alvéolée et nacrée), un pain aux céréales (plié à la main), un pain au sarrasin (au levain avec un nez miel) et un pain au seigle-citron avec inclusion de citron confit, créée pour accompagner des plateaux de fruits de mer. Ces 4 pains seront à identifier à l’aveugle le jour de la finale, parmi une grande sélection de pains différents.

« Pour les entrainer à tester des accords mets/pains, nous leur avons mis à dispositions différentes huiles de haute qualité », mentionne Pascal Schneider-Maunoury. « En trempant alternativement des pains, ils ont réalisé que des associations fonctionnent bien et d’autres non »

« Nous sommes venus pour nous entrainer pour la finale du trophée du Maitre-d’hôtel. Quelle chance d’être formés par Frédéric Lalos, nous avons compris le travail de Bridor, artisan dans sa fabrication et industriel dans la distribution. Nous avons appris les étapes de la cuisson et la fermentation », reconnait ce finaliste. « Nous repartons avec des bagages immédiats, celui de pouvoir mieux présenter le pain à table. Cette formation a été très enrichissante et utile pour la finale.  »

Par Sandrine Kauffer-Binz
Crédit photos ©Sandrine Kauffer-Binz

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35538 SERVON SUR VILAINE
02 99 00 11 67
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Livre : Meilleurs Ouvriers de France; recettes et témoignages

C’est au Péninsula à Paris, le lundi 6 novembre 2017 que Louis Le DUFF, Président fondateur du groupe Le DUFF, a invité les chefs et Meilleurs Ouvriers de France pour le lancement du livre « Meilleurs Ouvriers de France; recettes et témoignages », qui est paru le 3 novembre 2017 aux éditions GLD.

Louis Le DUFF a souhaité à nouveau s’associer avec la Société Nationale des Meilleurs Ouvriers de France pour mettre en avant ses membres des métiers de bouche. Ces chefs au col tricolore sont l’incarnation du patrimoine culinaire français et de son art de vivre.

100 meilleurs chefs et Meilleurs Ouvriers de France ont apporté leur contribution à cette troisième édition d’un ouvrage dédiée aux métiers de bouche (4ème avec la publication d’un ouvrage dédié aux MOF barmans) ,qui recueille recettes et témoignages de ceux qui incarnent l’excellence et le savoir-faire, des chefs cuisiniers, aux sommeliers, des pâtissiers, primeurs, Charcutiers, bouchers, traiteurs, fromagers, poissonniers, boulangers, chocolatiers, glaciers, les Arts de la Table.

10.000 exemplaires ont été édités et tous les bénéfices seront reversés à la Société Nationale des Meilleurs Ouvriers de France pour la formation et la transmission (montant reversé estimé 50.000€-

Louis Le Duff Président fondateur du groupe Le DUFF ©SandrineKauffer

 

« C’est un mariage entre entre le savoir-faire et l’excellence des Meilleurs Ouvriers de France et la technologie et l’ingénierie de Bridor de France », souligne Louis le Duff. « Il y a bien la valeur des Hommes, mais il faut bien qu’on les forme ! Nous avons à coeur d’apporter notre contribution à la formation des Meilleurs Apprentis de France et à la Société Nationale des Meilleurs Ouvriers de France. »

au Centre Gilles Goujon président de cette édition, entouré de Louis Le Duff (à gauche) et Gérard Rapp (à droite) ©S. Attila

« Est-ce un livre de plus ?
Non ! « , reconnait Gilles Goujon président de cette édition. « Ce livre représente la responsabilité qu’est la notre, transmettre aux plus jeunes générations, mais aussi à celle d’aujourd’hui. Transmettre c’est apprendre à l’autre, mais aussi apprendre de l’autre pour que nos passions soient sources de fierté et d’inspiration. Atteindre le col est un idéal, mais une fois atteint, on se doit d’aller plus loin. C’est rentrer dans la peau d’un enseignant car la transmission c’est une obligation, dans l’importe quel métier et à n’importe quel niveau, des parents aux enfants. Nous avons le devoir d’être exemplaires, dans le geste, la réflexion. Il faut du courage, de la persévérance, raconter nos erreurs également, nos échecs, combien de fois nous avons remis l’ouvrage sur le métier. Nous allons contribuer à faire en sorte que les jeunes deviennent des Hommes. »

Les MOF Fromagers ont également livré des recettes, p116 la recette de Bernard Muré-Ravaud

« Nous avons des valeurs communes avec Bridor, cette quête de l’excellence et de la transmission », souligne Gérard Rapp, président de la Société Nationale de Meilleurs Ouvriers de France. « Bridor est un industriel dans la gestion, et un artisan dans la fabrication », rajoute-t-il. « Aujourd’hui nous célébrons cette collaboration étroite, notre perpétuelle volonté et passion de bien-faire, nous remercions Bridor pour sa confiance. Notre partenariat, s’est consolidé dans le temps. Les deux sociétés ont à coeur de chercher à se dépasser et à innover, en restant dans la tradition »

Par Sandrine Kauffer
crédit photos Sandrine Kauffer 

MEILLEURS OUVRIERS DE FRANCE, Recettes et Témoignages
Editions GLD
39€

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