La renaissance du Grand Hôtel Barrière Dinard

Le majestueux Grand Hôtel Barrière (5*) à Dinard (35) a fermé ses portes ce lundi 5 novembre pour engager d’importants travaux de rénovation. Face à la baie de la Vicomté et aux remparts de Saint-Malo, son atmosphère feutrée sera entièrement repensée par l’architecte d’intérieur Alexandre Danan. Le décorateur va ré-interpréter l’identité de ce luxueux établissement et lui redonner sa splendeur et son élégance. Un joyau à redécouvrir au printemps 2019.

 

 

Depuis 2013, Barrière a lancé un programme de rénovation de grande ampleur pour les Hôtels et Casinos du Groupe. Tous les établissements phares sont tour à tour restaurés, embellis, modernisés. Après les Hôtels Barrière Le Majestic et Le Gray d’Albion Cannes, Le Royal et L’Hermitage La Baule, Le Fouquet’s Paris, L’Hôtel du Golf et Le Normandy Deauville, les Casinos Barrière Menton, Niederbronn et Royan c’est désormais au tour du mythique Grand Hôtel Dinard d’entamer sa transformation. A redécouvrir en avril 2019.

« Participer à la création et à l’essor des stations balnéaires des côtes françaises est au cœur de la stratégie et de l’ambition de notre groupe familial depuis sa création il y a plus de cent ans. Rénover, embellir, moderniser notre Grand Hôtel pour lui confirmer une fois encore son statut d’excellence est pour nous une fierté et un devoir », confie Dominique Desseigne, président du Groupe Barrière

Edifié en 1858 (Second Empire) pour recevoir les têtes couronnées, l’hôtel est le premier né de la jeune station balnéaire, bénéficiant d’un emplacement exceptionnel face aux remparts de Saint-Malo. Au fil des ans, Le Grand Hôtel devient le symbole du raffinement du Second Empire et de l’élégance Belle Époque, le lieu privilégié et renommé de la station. Lawrence d’Arabie, Winston Churchill, Victor Hugo, Agatha Christie ou encore Pablo Picasso en sont des inconditionnels… Kirk Douglas y a son cocktail, les stars du Festival du Film Britannique, leur maison.

Devenu propriétaire de l’établissement en 1998, le Groupe Barrière réinvente son confort avec élégance et modernité. La piscine et la terrasse du restaurant sont agrandies.

Du Lobby aux Bar et Restaurant, des Chambres aux Suites, de l’espace Fitness aux Salons de Réception c’est la totalité du Grand Hôtel qui sera repensée et rajeunie par l’architecte d’intérieur Alexandre Danan.
Le Grand Hôtel possède actuellement 89 chambres, il prévoit d’en supprimer trois pour créer une suite supplémentaire et deux suites juniors avec portes communicantes.

Côté Espace Bien-être, la création d’un SPA Diane Barrière a été confiée à la décoratrice Chantal Peyrat, habituée à l’atmosphère si caractéristique des établissements Barrière.

Partout, les couleurs évoluent, le rouge velouté laissera place au profond bleu Dinard et au vert mystérieux de la forêt de Brocéliande, les tons sablés vont côtoyer les couleurs océanes, tapis et moquettes épouseront la gamme chromatique dérivée de la Tapisserie de Bayeux, des touches de laitons évoqueront le Graal scintillant… C’est toute l’âme du lieu qui promet une renaissance.

 

 

Grand Hôtel Barrière Dinard
46 Avenue George V
35801 Dinard
02 99 88 26 26
https://www.hotelsbarriere.com/fr/



Lycée Hôtelier de DINARD-Yvon Bourges : « Un Chef au Lycée »

A l’initiative de Fabrice LE BRET et Lionel LE SAOUT, tous deux professeurs de cuisine au Lycée Hôtelier de DINARD – Yvon Bourges ; le projet pédagogique « Un chef au Lycée » a pour vocation de valoriser les parcours professionnels des anciens étudiants ayant effectué leur cycle d’études au Lycée Hôtelier de Dinard (35) en Ille et Vilaine. Depuis la rentrée scolaire 2017-2018, 4 anciens étudiants ont pu partager et transmettre leurs expériences professionnelles auprès des élèves de deux classes de terminale baccalauréat professionnel Cuisine.

Pierre CAILLET, Chef du restaurant éponyme de l’hôtel « Le Bec au Cauchois » à Valmont (76) et les élèves de terminale baccalauréat professionnel Cuisine – Photo DR

Le projet pédagogique « Un chef au Lycée » est né de l’envie de deux professeurs de cuisine, Fabrice Le Bret et Lionel Le Saout de mettre en avant le parcours professionnel et le savoir-faire des anciens élèves ayant effectué leur formation au Lycée Hôtelier de DINARD-Yvon Bourges en Ille et Vilaine (35). Depuis la rentrée scolaire 2017-2018, 4 anciens étudiants ont pu partager et transmettre leurs expériences professionnelles auprès des élèves de deux classes de terminale baccalauréat professionnel Cuisine.

Quentin DURAND et Valentin BARBEDETTE, de la promotion 2011, ont été les premiers à réaliser cette opération en octobre 2017. Passés par des maisons telles que : Anne-Sophie PIC à Valence, Olivier BELLIN de «l’Auberge des Glazicks » à Plomodiern et Pierre GAGNAIRE à Paris, ces deux anciens étudiants ont su transmettre et partager avec les élèves des classes de terminale Bac Pro cuisine.
En décembre 2017, ce fut au tour d’Anthony LAMBALLAIS, de la promotion 2009, Second de cuisine chez Eric GUERIN, de « La Mare aux Oiseaux » à Saint-Joachim, de participer à cette expérience.
Le 10 janvier 2018, Thierry BERTON, chef à domicile « Un toqué à la maison », passé lui aussi dans de grandes maisons comme le restaurant « Le Cinq » du Palace Georges V à Paris, à transmis son savoir sur une cuisine intuitive et décalée, avec passion et enthousiasme.

Pierre CAILLET, Chef du restaurant éponyme de l’hôtel « Le Bec au Cauchois » à Valmont (76) – Photo DR

Pour clôturer cette expérience enrichissante et inédite, tant attendue par les élèves et les convives du restaurant d’application du lycée Hôtelier « Le Cézembre », Titouan FOUCAULT, de la promotion 2012 et Second de cuisine de la table étoilée au guide Michelin, « Pierre Caillet », a répondu présent en mars dernier. Il était accompagné de son chef Pierre CAILLET, du restaurant éponyme de l’hôtel « Le Bec au Cauchois » à Valmont (76) et Meilleur Ouvrier de France Cuisine 2011.

Riches de cette expérience, les élèves en formation ont montré une motivation et une dévotion totale lors de ces différentes séances. Des échanges, des transmissions, des savoir-faire, des rires, des moments forts et des émotions ont rythmé leurs séances de travaux pratiques.

Fort de son succès, le projet pédagogique « Un chef au Lycée » n’en est pas à sa dernière opération, il se prône déjà une nouvelle expérience pour la rentrée prochaine. Fabrice Le Bret et Lionel Le Saout, collègues et amis, concoctent de la nouveauté… Affaire à suivre.

Daniela Abiliou et Fabrice Le Bret

Lycée Hôtelier de Dinard
33, rue des Ecoles
BP 80304
35800 Dinard
http://www.lyceehotelierdinard.fr/
Photos : Fabrice Le Bret, Thierry Berton

« Un chef au Lycée » Menu de Titouan Foucault et du chef Pierre Caillet en photos

Gougère au Camembert. Crémeux de Butternut Tuile à la Mimolette d’Isigny

Soupe de Scorsonères et Rutabaga Croquant. Royale de foie gras

Rondelle de Pomme de Terre et Encornet Confit au Beurre Fumé. Caviar d’Aquitaine. Tuile Dentelle à l’Encre de Seiche

Chiffonnade de Cresson et « Billes de Terre ». Pièce de Lieu Jaune, Viennoise de Cresson et Sabayon Yuzu

Parfait Glacé aux Noix, Glaçage Cacao de l’Opéra. Panna-Cotta et Confit de Chou Rouge