Ouverture de l’Avant-Poste à Paris

A quelques centaines de mètres du restaurant Les Résistants, Florent Piard et son équipe ont ouvert à Paris l’Avant-Poste, poursuivant ainsi leur engagement en faveur d’une agriculture paysanne respectueuse de l’environnement.

L’Avant-Poste – Marine Brusson

En cuisine, le chef Gaëtan Coculo met en scène dans l’assiette, toute la biodiversité alimentaire des terres françaises et des paysans engagés qui les travaillent : carotte Blanche des Vosges ou de Colmar, oignon de Sisco ou Long de Florence, bœuf Armoricain ou Villard-de-Lans…

L’Avant-Poste – Marine Brusson

L’Avant-Poste – Marine Brusson

Sans être vegans ou végétariennes, les assiettes de l’Avant-Poste mettent l’accent sur les fruits, légumes et plantes aromatiques pour des raisons environnementales et de santé : plus de 1000 variétés se succéderont au cours de l’année, à partager dans les assiettes « petit format ».

Les petites assiettes au dîner s’échelonnent entre 7 à 15 € (pour une addition autour de 30€ hors boisson par personne) et la formule déjeuner entrée-plat-dessert est affichée à 18,50€.

L’Avant-Poste – Marine Brusson

Une carte évolutive et responsable

Chaque plat créé par le chef Gaëtan Coculo et son équipe s’attachera à souligner la singularité d’une variété végétale ou d’une race animale dans le contexte de son terroir d’origine et des méthodes de chaque paysan.

L’Avant-Poste © Marine Brusson

La carte évolue tous les jours, selon les arrivages et la nature : la pomme de terre Sarpo Mira (variété à la peau rouge très fine et à la chair acidulée) est associée à une marinade au vin blanc et au Gwell ; la courgette Tromba d’Albenga tranchée à cru est posée sur une tartelette sablée amande et pesto courgette-sauge ; l’épaule de veau fermier de race Pie Noir, braisée au cidre de Cornouaille puis cuite lentement pendant 24h, devient cromesquis avec une mayonnaise relevée à la tagette ; et les petits pois Merveille de Kelvedon sont travaillés en sorbet avec des fraises Dely et de la meringue italienne…

L’Avant-Poste ©Marine Brusson

Pour accompagner les mets, une sélection de boissons sélectionnées avec la même exigence suivant un cahier des charges bien précis : vendanges manuelles, levures indigènes, vins sans intrants, manipulation minimale, pas ou un minimum de sulfites…

Depuis quatre ans, l’équipe a constitué une cave de près de 500 références issues de vignerons bios et natures, mais la carte n’en propose qu’une centaine qui tournera tout au long de l’année.

Et pour compléter : bières de la Brasserie de l’Être, cidres et poirés de Philippe et Marie-Claire Derouault, marcs et eaux de vie de Valentin Zusslin, Armagnac du Domaine de Séaille ou encore jus de pomme normand de Bruno Liehn.

L’Avant-Poste © Marine Brusson

300 paysans, éleveurs, maraîchers…sélectionnés

L’équipe est allée dénicher en direct, des produits fermiers issus de l’agriculture paysanne, avec du goût et le plus naturel possible : semences paysannes uniquement pour le maraîchage, races animales rustiques adaptées au milieu, pas d’antibiotiques, pêche de « petit bateau », sauvage, durable et sélective, produits laitiers au lait cru et aux ferments naturels…

Ce sont donc plus de 300 paysans, éleveurs, maraîchers, vignerons, tous rencontrés en personne et respectant une charte de qualité interne précise, avec des dizaines de critères par produit.

L’Avant-Poste © Marine Brusson

L’Avant-Poste © Marine Brusson

Les produits frais suivent les saisons et sont travaillés bruts, entiers. Pour les viandes, les carcasses sont travaillées entières.

Aucun produit n’est issu de l’industrie agroalimentaire : sel, huiles, beurre, farines ou céréales proviennent également de petites productions exemplaires : café(Lomi) et poivre (Nomie) en direct d’artisans parisiens, pain au levain naturel fourni par les boulangers Jean-Philippe Merkel pour le service du midi et Maxime Bussy pour le service du soir.

Cet état d’esprit « éco-responsable » est présent à tous les niveaux : actions de recyclage pour les huiles et le marc de café, système de micro-filtration de l’eau…

L’Avant-Poste s’est installé dans une ancienne perruquerie redécorée par Jeanne Notari et Morgane Grandcolas.

De plein pied, l’Avant-Poste dispose d’une soixantaine de couverts sur trois espaces : une première salle avec vue sur la cuisine ouverte vitrée et deux autres à l’arrière bénéficiant de la lumière naturelle d’une verrière.

L’Avant-Poste © Marine Brusson

L’avant-poste

7, rue de la Fidélité
75010 Paris
09 81 41 01 07
lavantposteparis.fr




Les ouvertures de la rentrée 1/2

Comme souvent à Paris, cette rentrée 2019 est riche en nouvelles adresses gastronomiques à découvrir. Focus sur les ouvertures attendues cet automne (1ère partie)

L’avant-poste

L’équipe du restaurant Les Résistants (Paris 10) ouvre sa nouvelle adresse, l’Avant-Poste dans le 10ème arrondissement de Paris.

Dans un lieu aux inspirations de maison de campagne, on y déguste uniquement des produits d’exception (moules de l’Ile de Groix, beurre de froment du Léon…) directement sélectionnés auprès de plus de 300 paysans, éleveurs, maraîchers et vignerons.

Retravaillée chaque jour par le chef et son équipe selon l’arrivage et dédiée au bon et au goût, la carte est une invitation au partage des saveurs et des savoirs.

L’Avant-Poste
7, rue de la fidélité
75010 Paris
Ouverture prévue début septembre

Les Confidences

Les Confidences du San Régis – Restaurant & Tea room © Virginie Garnier

Le restaurant Les Confidences est niché au coeur de l’hôtel San Régis, magnifique hôtel particulier du XIXème siècle. L’ambiance chaleureuse de la salle principale prolongée par un boudoir discret, invite à venir grignoter en tête-à-tête avant le théâtre ou après une exposition au Grand Palais, ou pour un déjeuner d’affaires sous la grande verrière.

Originale et éclectique, la carte des Confidences varie au fil des saisons pour offrir une cuisine légère et inspirée.

Hôtel San Régis
12, rue Jean Goujon
75008 Paris

Terminus Nord

Brasserie de gare mythique (depuis 1925) Terminus Nord ferme ses portes tout l’été pour une remise en beauté méritée ! Aux manettes du grand changement : le designer John Whelan à qui l’on doit notamment les intérieurs du Faust, du Carmen ou de Bouillon Jullien !

Revenir à l’essence de la brasserie , raconter son histoire… tel est le projet pour redonner à Terminus Nord ses heures de gloire.

Terminus Nord
23, rue de Dunkerque
75010 Paris
Réouverture prévue en septembre

Homer Lobster

Le jeune prodige du lobster roll,  s’installe à Odéon.

Au menu les recettes emblématiques du lobster roll : la version classique , où le homard est mélangé à une mayonnaise maison citronnée, la version Connecticut, le bestseller de la maison ou encore la version grilled-cheese au cheddar hollandais affiné. Et quelques recettes inédites : beef bbq roll, roll au mac&cheese ou encore shrimp roll avant de terminer par le sandwich peanut butter et sa confiture.

Homer Lobster Saint-Germain
15, rue de l’ancienne Comédie
75006 Paris
Ouverture prévue en septembre

Boulangerie Benoît Castel

L’artisan pâtissier-boulanger Benoit Castel annonce l’ouverture de sa troisième boulangerie dans le 20ème arrondissement de Paris. Après avoir investi la boulangerie Ganachaud à Ménilmontant puis le 72 rue Jean-Pierre Timbaud, Benoit Castel installe sa dernière boutique dans une boulangerie classée depuis 1903.

On y retrouve une gamme de pains et de viennoiseries maison à partir de matières premières sourcées et de qualité. Focus sur le petit-déjeuner dans une ambiance coffee shop à l’australienne avec des recettes gourmandes sucrées et salées.

Boulangerie Benoît Castel
11, rue Sorbier
75020 Paris
Ouverture prévue en octobre

Polichinelle

Une cuisine de saison, locale, légumière et gourmande signée Steve Burggraf et Christophe Michalak : Polichinelle est un lieu de vie ouvert et chaleureux.

Installé en salle ou sur la terrasse avec vue sur la Tour Eiffel, on déguste un buffet piloté par Christophe Michalak où les légumes saisonniers cuisinés dans tous leurs états côtoient des desserts gourmands et addictifs… sans oublier une carte de cocktails éclectique signée par la jeune prodige Jennifer Le Néchet.

Pour plus d’informations, relire notre article ICI

Christophe Michalak

Polichinelle
Yooma Urban Lodge
51, quai de Grenelle
75015 Paris
Ouverture prévue en septembre