Prince Veaudoux de Baptiste Denieul pour Rock’n Toques

La recette de Baptiste Denieul pour Rock’n Toques : Prince Veaudoux.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 800 g de quasi de veau
  • 50 g de curry 100 g d’huile d’olive
  • Une branche de thym
  • Roquette
  • 350 grammes de pomme de terre
  • 4 cuillère à soupe de farine
  • 4 Œufs
  • Sel fin

Sauce pesto

  • 50 g parmesan
  • 50 g d’ail
  • 1 jus de citron
  • 50 g de basilic Basilic
  • 50 g de pignons de pin
  • 50g pain de mie

Procédure

Mettre 800 g de quasi de veau dans une cocotte au four avec 50 g de curry, 100 g d’huile d’olive, une branche de thym et une tête d’ail dans une four à 100° pendant 12 heures.

Réaliser une sauce pesto, mélanger 50 g de chaque ingrédient (huile d’olive, parmesan, jus de citron, basilic, ail, pignon de pain et pain de mie) mixer l’ensemble et ajouter à la viande après cuisson avant l’envoi.

Réaliser des pommes croquettes, mélanger et faire des petites boules de 100 g de chaque ingrédient (purée de pomme de terre, farine, jaune d’oeuf) et frire dans une friteuse bien chaude et assaisonner de sel fin.

Servir l’ensemble avec de la roquette fraîche.

Baptiste Denieul




TOP CHEF, Saison 10 : Deux bretons en lice

Le Concours TOP CHEF revient mercredi 6 février 2019 sur M6 pour sa 10ème saison. Parmi les 15 candidats en lice, deux jeunes bretons déterminés, Maël Duval, actuellement second de cuisine à l’Auberge Tiegezh* à Guer (56) et Guillaume Pape, prochainement Chef de son propre restaurant à Brest (29).

Maël Duval

À seulement 20 ans, Maël Duval est second de cuisine à « l’Auberge Tiegezh », à Guer (56), dans le Morbihan. C’est son Chef étoilé, Baptiste Denieul, qui l’a poussé à s’inscrire à l’émission.
Avec une cuisine précise et contemporaine, Maël veut se confronter aux plus grands chefs.

Guillaume Pape

Guillaume Pape, 27 ans, a construit son parcours auprès de grands chefs. Il a été second de cuisine du Chef doublement étoilé Olivier Bellin de « l’Auberge des Glazicks » à Plomodiern (29), dans le Finistère. Il a également été Chef à « La Fontaine aux Perles », à Rennes (35), en Ille et Vilaine. Guillaune devriendra très prochainement Chef de son restaurant à Brest (29). L’ouverture est prévue en Mars 2019.
A l’aise en pâtisserie comme en cuisine, il peut être un adversaire redoutable.