Le cèpe, porcini en italien, est le produit d’automne par excellence, personne ne peut y résister ! Koji Higaki, chef du restaurant L’Inconnu à Paris, propose un plat de Tagliatelles aux cèpes qui vous réchauffe en ce début de saison hivernale !
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Purée de cèpes :
– 4 cèpes de taille moyenne
– 10 g de beurre
– 100 ml de lait
– 100 ml de bouillon
Sauce pour les pâtes :
– 4 cèpes de taille moyenne pour la sauce
– 2 cèpes de taille moyenne pour la finition
– 1 gousse d’ail
– 10 g de beurre
– 160 g de purée de cèpes
– 200 ml de bouillon
– 240 g de Tagliatelles
– 20 g de Parmesan
– Persil plat
– Sel, poivre, huile d’olive
1. Préparer la purée de cèpes : nettoyer les cèpes et découper grossièrement. Faire chauffer le beurre dans une poêle et y faire revenir les cèpes jusqu’à ce qu’ils prennent la couleur. Chauffer le lait et le bouillon dans une casserole. Lorsque le mélange est chaud, ajouter les cèpes sautés et mixer. Réserver.
2. Hacher l’ail et découper 4 cèpes en quartier. Mettre l’ail dans une poêle chaude avec l’huile d’olive et le faire colorer puis retirer. Y faire revenir les cèpes à feu moyen avec du beurre.
3. Ajouter la purée de cèpes et le bouillon. Laisser mijoter pendant 5 minutes.
4. Faire cuire les tagliatelles et les mélanger avec la sauce. Ajouter le Parmesan râpé et assaisonner.
5. Ciseler le persil plat et découper 2 cèpes en fines lamelles. Déposer sur les pâtes et servir.
