Souskay de mangue vert et d’avocat, une recette extraite du livre “Ma Cuisine antillaise” de Jean-Rony Leriche, un ouvrage de 40 recettes incontournables des Caraïbes revisitées par l’auteur. Publié à l’automne 2018 aux éditions Brigitte Eveno.
POUR 4 PERSONNES – PRÉPARATION 15 MINUTES
Ingrédients
1 mangue verte
1 avocat mûr et ferme
Le jus de 1 citron vert
1 piment haché finement
3 fines tranches de poisson (daurade, vivaneau…) par personne (facultatif)
Sel
Pour le dressage :
Un peu de réduction de vinaigre balsamique (facultatif)
Quelques fleurs comestibles ou jeunes pousses
Procédure
Pelez la mangue et l’avocat. Taillez-les en petits dés et mettez-les dans des récipients distincts.
Assaisonnez le tout avec du jus de citron vert, du sel et du piment à votre goût.
Assaisonnez le tout avec du jus de citron vert, du sel et du piment à votre goût.
Si vous utilisez du poisson, faites-le mariner 15 min dans ce mélange de jus de citron, de sel et de piment.
Placez un emporte-pièce sur une assiette et déposez-y successivement une couche de mangue, une couche d’avocat et éventuellement de poisson. Retirez le cercle et dressez les autres assiettes ainsi.
Décorez éventuellement avec quelques traits de réduction de vinaigre balsamique et ajoutez quelques fleurs ou jeunes pousses.
