image_pdf

Ingrédients Pour 40 environ soccas 

  • Farine de pois chiche 500g 
  • Farine t55 500g 
  • Oeuf entier 4 pièces 
  • Crème liquide 10cl 
  • Lait 1L 
  • Sel 10g 
  • Levure chimique 10g 
  • Pois chiche cuit 500g 
  • Sésame torréfié 50g 
  • Huile de sésame 50g 
  • Gousse d’ail 1 pièce 
  • Citron en jus 2 pièces 
  • Curcuma 5g 
  • Huile d’olive 100g 
  • Sel et poivre 1 pincée 
  • Ciboulette 1 botte 

Préparation 

Pour la socca : 

  • Mixer au Thermomix (ou autre) tous les éléments, à savoir : les farines, la crème liquide, le sel, la levure chimique, le lait et les œufs. 
  • Passer au tamis et laisser reposer au frais une nuit. 
  • Après une nuit de repos, faire cuire dans une poêle à blinis légèrement huilé, jusqu’à coloration. Réserver. 
  • Au moment, les faire croustiller en les passant à la plancha. 

Pour le houmous : 

  • Mixer les pois chiches préalablement cuits, le sésame torréfié, l’huile de sésame, le jus de 2 citrons, l’ail, le curcuma, le sel et le poivre. Monter avec un peu d’huile d’olive. 
  • Tamiser pour avoir une consistance lisse et réserver en poche. 

Dressage 

  • Garnir la socca avec le houmous, mettre de la ciboulette émincée et bien poivrer.
  • Déguster aussitôt

 

STEPHAN PAROCHE
LA TABLE DE CASTIGNO
ASSIGNAN (34)