Saumon snacké par Jérome Banctel

Saumon snacké, une recette proposée par Jérôme Banctel, originaire de Bretagne (35), chef exécutif du « Gabriel » à l’Hôtel « La Réserve » Paris 8ème.

 

 

Pour 8 personnes

Ingrédients :

1 Filet de saumon
500 g de sucre semoule
250 g de sel fin
50 g de gros sel

 

Préparation :

– Désarêter, enlever la peau et les parties de sang du filet de saumon.

– Le couper en deux bandes de même largueur.

– Le rouler dans une fine épaisseur de gaze et le faire marinier 6 heures dans le mélange sel et sucre.

– Essuyer et égoutter les bandes de saumon, et tailler en petit pavés de 2 cm d’épaisseur.

– Saisir dans une poêle antiadhésive, afin d’obtenir une jolie caramélisation bien uniforme.

 

La Réserve Hotel-Restaurant-Spa
Restaurant Le Gabriel
42 avenue Gabriel
75008 Paris
0 1 58 36 60 60