Canard Laqué Thaï, une recette signée par la chef Nathalie Nguyen pour Pitaya. Une recette de fête : “ce plat promet saveur et gourmandise. La chef dévoile tous les ingrédients mystères pour réussir soi-même le “Canard Laqué Thaï” Pitaya, à la conception identique à ceux réalisés dans les restaurants de l’enseigne.
Canard mariné :
100g de magret de canard
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à café de fécule de maïs
1 cuillère à thé de 5 épices
1 cuillère à thé de gingembre en poudre
Garniture :
10g de chou rouge émincé
1 cuillère à thé de dashi
1 cuillère à thé de sauce soja
1 cuillère à thé de mirin
2 cuillères à thé de sucre
Sauce :
1 cuillère à soupe de pâte de tamarin
1 cuillère à soupe de sauce nuoc-mam
5 feuilles de coriandre
5 feuilles de menthe
¼ de citron vert
¼ d’échalote
Riz Noisette :
100g de riz thaï cuit
20g de beurre
1/2 gousse d’ail haché
Topping :
coriandre effeuillée
10g de concombre en demi-tranches
Faire le riz noisette : faire fondre le beurre à feu vif dans une poêle jusqu’à ce qu’il ne chante plus. Eteindre le feu, ajouter l’ail, faire revenir 30 secondes. Ajouter le riz et faire sauter 30 secondes.
Faire sauter le magret de canard au wok pendant 1 minute à feu vif.
Dresser : riz noisette, canard laqué, chou rouge mariné, concombre. Arroser de sauce.
Parsemer de coriandre
Pitaya Paris Canettes
9 rue des Canettes
75 006 Paris
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