Pierre Hermé “Infiniment pâtisserie, au fil de la journée”
Dans ce nouvel ouvrage, plus intimiste et personnel, Pierre Hermé souhaite transmettre l’étendue du savoir-faire pâtissier, cet art de vivre qui rassemble autour de moments de vie : petits-déjeuners généreux en famille, grandes tablées, goûter avec les enfants ou encore dîners entre amis pour le plaisir d’être ensemble et partager ces gourmandises. À paraître aux éditions La Martinière le 28 octobre 2021, ce livre propose 66 recettes qui accompagnent au fil de la journée !
Se réveiller avec un Latte Infiniment Caramel ou conclure un dîner par la légèreté d’un Soufflé chocolat Aztec, sans oublier de goûter au Sablé Viennois pour le plaisir d’une pause sur le pouce. Pour ceux qui auraient envie de se confronter et d’apprivoiser la haute pâtisserie, Pierre Hermé dévoile aussi des recettes plus sophistiquées comme le dessert à la truffe, ou encore l’art du Barista autour de boissons gourmandes à souhait. Ces recettes viendront enrichir votre répertoire, que ce soit pour les petites ou grandes occasions.
« Je m’invite dans l’atmosphère accueillante et rassurante de votre maison, pour partager ces moments de vie, ceux qui créent les plus doux souvenirs. » Pierre Hermé
Pierre Hermé “Infiniment pâtisserie, au fil de la journée”
Infiniment pâtisserie, au fil de la journée
Pierre Hermé
Editions de la Martinières
Texte par Anne Debbasch et photos de Laurent Fau
224 pages – 35€
Sablé par Pierre HerméCookie par Pierre Hermé
Sa recette de Crêpes !
A LA FARINE DE CHATAIGNE
RECETTE POUR 20 CRÊPES
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de repos : 4 heures – Temps de cuisson : 30 minutes
BEURRE NOISETTE
80 g de beurre doux
APPAREIL À CRÊPES À LA FARINE
DE CHÂTAIGNE
50 g de farine
75 g de farine de chataigne
30 g de sucre en poudre
375 g de lait frais entier
140 g d’oeufs entiers
45 g de beurre noisette froid
50 g d’huile de pepins de raisin
25 g de whisky pur malt
CUISSON DES CRÊPES
Q.S. d’huile de pepins de raisin
BEURRE NOISETTE
Mettez le beurre dans une casserole et faites-le fondre à température basse afin qu’il prenne une couleur et une odeur de noisette. Filtrez-le en prenant soin de ne pas utiliser le résidu au fond de la casserole. Laissez refroidir.
APPAREIL À CRÊPES À LA FARINE DE CHÂTAIGNE
Tamisez ensemble les deux farines, dans un cul-de-poule, ajoutez le sucre et réalisez un puits. Mélangez le lait avec les oeufs et versez le mélange dans le puits. À l’aide d’un fouet, mélangez doucement en élargissant le cercle au fur et à mesure afin d’incorporer la farine dans le liquide. Dès que votre mélange est homogène ajoutez le beurre noisette fondu froid, l’huile et le whisky. Laissez reposer pendant au moins 4 heures.
CUISSON DES CRÊPES
Dans une poêle à crêpes antiadhésive légèrement huilée et préalablement chauffée à feu moyen, versez une louche de pâte à crêpes, répartissez la pâte harmonieusement et faites cuire d’un côté. Retournez la crêpe et veillez à avoir une cuisson bien régulière des deux côtés. Dégustez aussitôt.
