Millefeuille de Crêpes Croustillantes de Pierre Augé

Millefeuille de Crêpes croustillantes, une recette proposée par Pierre Augé et extraite de son livre « SIMPLE et FRAIS » – Recettes de tous les jours. Editions Alain Ducasse à paraitre le 24 mai 2017

 

 

Pour 4 personnes

PRÉPARATION : 10 MINCUISSON : 10 MIN

 

Pour LA PÂTE À CRÊPES :
40 G DE FARINE
50 G D’OEUFS
12,5 CL DE LAIT
25 G DE BEURRE NOISETTE (Facultatif)

Pour LA CHANTILLY VANILLE :
200 G DE CRÈME LIQUIDE À 35 % DE M. G.
1 GOUSSE DE VANILLE
30 G DE SUCRE SEMOULE

 

Réalisez la pâte à crêpes :
Versez la farine en puits dans un saladier et ajoutez les oeufs un à un.
Incorporez le lait progressivement, puis éventuellement le beurre noisette tout en fouettant.
Faites cuire les crêpes à la poêle pendant 1 min jusqu’à épuisement de la pâte.Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6).
Disposez les crêpes, bien espacées, entre 2 plaques allant au four et 2 feuilles de papier cuisson.
Enfournez et laissez cuire 5 min à 160 °C (th. 5-6).
Laissez refroidir.

Pendant ce temps, dans un batteur muni du fouet, montez la crème liquide avec les graines de vanille et le sucre jusqu’à l’obtention d’une chantilly.

Empilez 5 ou 6 crêpes croustillantes en les intercalant de crème Chantilly, comme pour un millefeuille, puis saupoudrez de sucre glace.

 

ASTUCE : Complètez ce dessert par quelques morceaux de fruits frais de saison.

 

Livre « Simple et Frais »
Recettes de tous les jours
Pierre Augé
Ducasse Édition
Parution Mai 2017