Christophe Bacquié, chef 3* Michelin du restaurant Christophe Bacquié de l’hôtel du Castellet et Meilleur Ouvrier de France, présente son livre Best Of aux éditions Alain Ducasse.
Christophe Bacquié grandit à Lumio, en Corse, dans l’hôtel-restaurant familial. Il entre à l’école hôtelière de l’Île Rousse pour apprendre le service en salle mais se tourne nalement vers la cuisine.
Il fait ses premières classes au Méridien Montparnasse à Paris puis intègre l’Oasis de Mandelieu chez Louis Outhier et Stéphane Raimbault.
C’est là qu’il ressent le premier déclic : une maison réputée, une brigade d’une quinzaine de personnes, la haute gastronomie, des échanges, une ambiance. Devenir un grand chef devient alors son ambition première : «Moi aussi, un jour je serai l’un des Meilleurs Ouvriers de France!». Et c’est en 2004 qu’il obtient le prestigieux col bleu-blanc-rouge, après avoir été le premier chef doublement étoilé de Corse en 2007. Depuis novembre 2009, à la tête du restaurant de l’hôtel du Castellet au cœur de la Provence, il a quitté la Corse pour se consacrer, avec sa femme Alexandra, à ce nouveau projet qui lui permet d’obtenir à nouveau deux étoiles, seulement quelques mois après son arrivée.
«Je pense que nous, cuisiniers, avons un rôle important à jouer». Passionné et mû par un véritable désir de partager son amour pour la gastronomie il se laisse guider par sa vision du métier : «Transmettre, valoriser le travail, fonder les valeurs de la cuisine. La cuisine est un art qui resserre les liens entre les hommes. ».
Partez à la découverte de l’univers savoureusement méditerranéen du chef christoPhe Bacquié et lancez- vous dans la réalisation de ses recettes signature!
Grâce à de véritables cours en pas à pas illustrés, apprenez à maîtriser les 10 plats emblématiques du grand chef, qui met son expérience et sa rigueur au service d’une cuisine méditerranéenne. Langoustines de casier des côtes varoises ; Fleurs de courgette farcies; Dos de saint- pierre cuit sur l’arête, Sparidé, Grillé, jus d’oignons, huile de « Tagète ». Découvrez la cuisine pétillante, audacieuse et conviviale du chef du restaurant Christophe Bacquié à l’hôtel du Castellet.
A paraître le 30 mars 2017 chez Alain Ducasse Edition
Auteur : Christophe Bacquié
Photographe : Matthieu Cellard et Stéphane de Bourgies (couverture)
Disponible en librairie au prix de 14€
Hotel du Castellet
3001 Route des Hauts du Camp,
83330 Le Castellet
Téléphone : 04 94 98 37 77
www.hotelducastellet.net
