La 31ème cérémonie de remise des Trophées du Magazine Le Chef s’est déroulée le lundi 25 septembre 2017 au Pavillon Vendôme à Paris (75). En ouverture, Francis Luzin a invité Michel Trama à présenter la nouvelle association, “Les Bouffons de la Cuisine” puis des professionnels d’exception ont été récompensés car ils ont le mieux représenté leur profession pendant l’année qui s’est écoulée.
Voici le palmarès
Résultat d’une élection réunissant 6 000 votants (tous les référencés du Guide Michelin), les lauréats aux titres de Chef de l’Année, Pâtissier de l’Année, Sommelier de l’Année et prix du Service ont remporté les suffrages de leurs confrères et se distinguent ainsi par l’excellence de leurs prestations.
Pour la première fois en 31 ans, Le Ritz** (Paris) a réalisé un doublé gagnant. Lundi soir, devant un parterre de 350 chefs étoilés, Nicolas Sale (Le Ritz**, Paris) s’est vu décerner le titre si convoité, de Chef de l’Année, succédant ainsi à Christian Le Squer (Le Cinq, Paris) et François Perret (Le Ritz**, Paris) a, quant à lui, reçu le titre de Pâtissier de l’année.
Le prix de Sommelier de l’Année fut remis à Ludovic Namur (Flocons de Sel***, Megève (74)), tandis que, Frédéric Kaiser (Le Bristol***, Paris (75)) remporta le Prix du Service. La carrière de Gérard Boyer fut saluée avec Le Prix de la Transmission.
En ouverture, Francis Luzin a invité Michel Trama à présenter la nouvelle association les Bouffons de la cuisine” LIRE EN CLIQUANT ICI
Chef de l’Année : NICOLAS SALE Le Ritz 2+1 étoiles pour l’univers de l’Espadon, à Paris (75)
Nicolas Sale a su instaurer une cuisine fidèle à son univers culinaire et mène avec brio ses deux restaurants gastronomiques ainsi que le Bar Vendôme, le Ritz Bar et les 8 salons événementiels, proposant dans chacun d’eux une cuisine différente.
Pâtissier de l’Année : François Perret, Le Ritz** à Paris (75)
C’est dès son plus jeune âge, en aidant sa grand-mère à réaliser les desserts du dimanche, que François Perret a découvert sa passion pour la pâtisserie. Celui qui a débuté comme commis au Meurice, gravi les échelons au George V et occupé son premier poste de chef pâtissier à La Table de Lancaster, auprès de Michel Troisgros. Après avoir participé à l’ouverture du palace cinq étoiles le Shangri-La hôtel en tant que responsable de la pâtisserie, il officie depuis juin 2016 au Ritz. Aux côtés du chef Nicolas Sale, il propose une « pâtisserie séduisante, généreuse, légère et goûteuse », déclinée pour les cinq univers de restauration de l’hôtel.
Dessert à la rhubarbe à la Table de l’Espadon, Mille-feuille caramel-noix de pécan au Jardin de l’Espadon, mais aussi des incontournables : les classiques tarte Tatin, crème caramel, île flottante, Paris-Brest, Saint-Honoré, éclair au chocolat ou tarte au citron sont ainsi concoctés pour les convives du Ritz Bar et du Bar Vendôme. Son dessert signature : son entremets Madeleine.
Sommelier de l’Année : Ludovic Namur, Flocons de Sel*** à Megève (74)
Parmi les accords mets & vins emblématiques de l’établissement : « le Biscuit de brochet du lac, jus d’oignons paille et mélisse, accompagné d’une Roussette de Savoie, millésime 2007, de Michel Grisard », détaille Ludovic Namur.
Prix du Service : Frédéric Kaiser, Le Bristol*** à Paris (75)
Esprit de partage, passion et transmission: ce membre actif de l’association Ô Service vit son métier à cent à l’heure.
Gérard BOYER – Prix de la transmission 2017
« C’est un des éléments les plus importants du métier. Nous apprenons toute notre vie. Nous n’inventons rien tout seul. Il faut avoir reçu pour transmettre ! J’ai toujours eu beaucoup d’admiration pour les chefs qui m’ont appris le métier. […]. Je suis ravi qu’on reconnaisse que j’ai apporté ma pierre à l’édifice de ce métier en essayant de rendre ce que l’on m’avait donné
Les Tremplins de l’Année 2017
Afin de saluer la prise de risque des jeunes entrepreneurs qui se sont installés cette année, le magazine Le Chef a remis le Trophée Tremplins de l’Année 2017 à :
Bessem Ben Abdallah (Restaurant Bessem, Mandelieu la Napoule (06)
Antoine Botter (L’Osmose, Obernai (67)
Adrien Cachot (Restaurant Détour, Paris 09)
Fabrice Dubos (La Table du Capil, La Llagonne (66)
Jean-Sébastien Monné (Auberge de Bagatelle, Le Mans (72)
Espoir de l’Année 2017 Charles-Antoine Jouxtel, Hôtel du Castellet** (83)
Ses créations :Plat : Dans l’idée d’une tourte d’aubergine « sans pâte »
Dessert : Poire Pochée vin rouge chocolatée !
Il succède ainsi à Yann Maget, second de cuisine chez Kei.
La composition du jury :
Présidents du jury : Christian Le Squer, Le Cinq (75)
Jurys dégustation : Frédéric Anton, Le Pré Catelan (75) – Christophe Aribert, Les Terrasses d’Uriage (38) – Fabio Bragagnolo, Casadelmar (20) – Ronan Kervarrec, Hostellerie de Plaisance (33) – Cyril Lignac, Le Quinzième (75) – Régis Marcon, Restaurant Régis et Jacques Marcon (43) – Franck Putelat, Le Parc Franck Putelat (11) – Michel Roth, Le Bayview (Genève) – Mathieu Viannay, La Mère Brazier (69) – Serge Vieira, Restaurant Serge Vieira (15).
Jury cuisine : Frédéric Doucet, Hôtel de la Poste Charolles (71).
CREDIT PHOTOS ©Stanislas Liban
