Après un parcours international et étoilé, le chef Laurent Cherchi s’installe dans le quartier de l’écusson, à Montpellier (34) et ouvre le restaurant Reflet d’Obione.
Dans un décor à l’ambiance nature, le jeune cuisinier propose une cuisine d’artisan, gourmande et inventive, à partir de produits bio ou issus de l’agriculture raisonnée et locaux.
Le chef Laurent Cherchi a grandi à Avignon où il a passé ses CAP de cuisinier et pâtissier. Il exerce d’abord la pâtisserie auprès du Meilleur Ouvrier de France Thierry Baucher (Les 5 Sens, Avignon), puis en Belgique, aux côtés de Pascal Devalkenner (Le Chalet de la Forêt**) et Jean-Sébastien Ribette (Auberge de la Veveyse*) en Suisse.
En 2011, pour revenir en cuisine, Laurent Cherchi part vers l’Australie et se retrouve dans l’univers de Chez Vue de Monde, à Melbourne, à l’époque dans le Top 3 des meilleurs restaurants du pays. Pour consolider ses bases, il rentre en France chez Lasserre**, auprès de Christophe Moret, avant de se mettre à son compte pour imaginer et organiser des événements gastronomiques (Nature on A Table).
Aujourd’hui chez lui, il souhaite faire découvrir sa cuisine aux gourmands du sud en proposant des produits sains, frais et fins, sans oublier la créativité et le plaisir.
Chez Laurent Cherchi, la matière première arrive brute et fraîche, sélectionnée auprès de producteurs locaux. Les fruits et légumes sont bio ou issus de l’agriculture raisonnée, les viandes choisies à proximité (agneau pré-salé de Camargue, bœuf d’Aubrac, etc), les poissons triés sur le volet à la Criée de Sète, etc.
La carte est concise et la réalisation inventive : le millet croustille, le poireau est confit au vinaigre de pomme, l’orange piment devient pickle et la canette du Cantal est rôtie sur coffre.
Le Menu Déjeuner se décline en 2 temps (26€) ou 3 temps (31€).
Le menu Dégustation-Dîner se compose de 3, 4 ou 6 services (38, 49 et 65€). Il est toujours sans gluten, Laurent Cherchi étant lui-même intolérant. Du pain est cependant proposé à table pour ceux qui le souhaitent.
Le chef adapte ses plats aux végétariens et peut également composer avec tous les autres régimes, sous réserve d’être prévenu 24 heures avant.
Au printemps, Laurent Cherchi récolte lui-même les feuilles d’obione, un petit arbre qui pousse dans les zones d’estuaire ou de marais salants. Et fait découvrir ces herbes sauvages au goût iodé dans des dashis .
Quant à la carte des vins, elle a été réalisée par la Cave des Arceaux, pour offrir un panorama des vins du Languedoc-Roussillon.
Le décor du restaurant, signé par l’agence UN architectes d’intérieurs, est sobre, dans les tons terre, sable et ocre. Trois espaces permettent de s’attabler dans trois ambiances distinctes, mais toujours en lien avec la nature et les arbres. Côté mobilier, les tables en bois massif et les chaises en hêtre arrivent de Bourgogne.
Pour la vaisselle, Laurent Cherchi a fait confiance à la potière Chloé Migliore. Ensemble, ils ont dessiné et façonné une ligne de bols et d’assiettes au nom du restaurant. Chaque pièce, en grès, a été imaginée pour le plat qu’elle présente.
Reflet d’Obione
Laurent Cherchi
29 rue Jean-Jacques Rousseau
34 000 Montpellier
Téléphone : 04 99 61 09 17
www.reflet-obione.com
