L'arche de Noé et l'agneau pascal de Christophe Felder

L’arche de Noé et l’agneau pascal de Christophe Felder

Pâques approchent à grand pas, Christophe Felder dévoile sa recette facile d’arche de Noé. 

15 biscuits – Préparation 45min – Cuisson 30min

Ingrédients :

La génoise amande

  • 6 jaunes d’œufs
  • 3 œufs entiers
  • 195g de sucre semoule (1)
  • 45g de pâte d’amande
  • 180g de blanc d’œufs
  • 75g de sucre semoule (2)
  • 1 pincée de sel
  • 195g de farine T45
  • 75g de fécule de pomme de terre

Poids de chaque mélange

  • Le lièvre : 350g de biscuit et 35g de pâte pistache
  • La poule : 120g de biscuit et 3g de framboise
  • La cloche : 350g de biscuit et 20g de cacao
  • Le lapin : 180g de biscuit et 30g de praliné noisette

Divers : beurre et farine pour les moules

Ustensiles : Moules de petites tailles en forme d’animaux, 1 poche à douille de 10mm

Préparation

  1. Préchauffez le four à 160°
  2. Montez au robot avec le fouet les jaunes et les oeufs entiers avec le sucre semoule (1). Ajoutez la pâte d’amande ramollie. Mélangez bien.
  3. Montez les blancs d’oeufs en neige avec le sucre semoule (2) et le sel jusqu’à obtenir une masse ferme.
  4. Tamisez la farine et la fécule
  5. Mélangez les blancs fermes avec la préparation aux œufs. Incorporez délicatement la farine et la fécule, à l’aide d’une Maryse.
  6. Beurrez et farinez les moules, coincez-les avec du papier aluminium dans des moules à cake.
  7. Pesez les pâtes pour chaque moule avec les arômes choisis. Mélangez.
  8. Versez les pâtes dans les différents moules. Mettez à cuire au four à 160° environ 30min.
Christophe Felder
Christophe Felder

Pour l’agneau de Pâques – 1 biscuit 4 personnes

Temps de préparation 20 minutes – Temps de cuisson 1h

Ingrédients : 

  • 4 oeufs
  • 120 de sucre en poudre
  • 120 g de farine
  • 1/4 de zeste de citron
  • 20 g de beurre

L’agneau pascal

  1. Beurrez les deux parties du moule et farinez-les. Retirez l’excédent de farine en tapant sur les moule retournés.
  2. Tamisez la farine, mélangez avec le zeste .
    mettez les œufs et le sucre dans le bol d’un robot ,battez les 2/3 minutes sur un bain marie, la pâte ne doit pas être chaude, seulement tempérée, battez-Les encore pendant 10 minutes au batteur. Ce temps est important ! Le mélange doit être mousseux et léger, et on doit pouvoir faire un ruban en soulevant la pâte avec le fouet du batteur.
  3. À l’aide d’une spatule, ajoutez très délicatement le mélange farine au mélange œufs-sucre en soulevant la masse par le milieu. Au milieu du mélange, ajoutez le beurre fondu.
  4. Préchauffez le four à 180 degrés.
  5. Versez aussitôt la pâte en remplissant le moule aux trois quarts. Mettez à cuire au four 25 minutes, la lame du couteau doit ressortir sèche.
  6. Sortez le gâteau du four, démoulez-le aussitôt à plat et lentement pour ne pas « laisser » un morceau du biscuit à l’intérieur.
  7. Après refroidissement saupoudrez de sucre glace.

Joyeuse Pâques !