Le chef pâtissier, Julien Dugourd publie le 10 novembre 2021 un nouvel ouvrage “mes Pâtisseries, mon Parcours et ma Résilience”, aux éditions La Martinière. Pour l’occasion, il dévoile une recette de poire pochée.  Pour 10 poires pochées Sirop de pochage 4 l d’eau 600 g de sucre semoule 3 gousses de vanille 10 poires Williams Mousseline noisette 225 g de lait 75 g de jaunes d’oeufs 50 g de sucre semoule 25 g de poudre à crème 28 g de … Lire la suite de La poire pochée de Julien Dugourd