Chaque année, le magazine Le Chef met en avant des jeunes entrepreneurs qui se sont installés à leur compte dans l’année et saluent ainsi leur prise de risque. Koji Higaki a été sélectionné avec cinq autres chefs, les “Tremplins de l’année 2016”. Ouvert en novembre 2015 en plein cœur du VIIème arrondissement de Paris, le restaurant de la gastronomie italienne L’Inconnu est déjà dans les références des gourmets parisiens.
Mais lorsqu’il a décidé d’ouvrir son propre lieu, Koji Higaki a eu envie de faire une cuisine italienne et de travailler ses produits typiques et authentiques…
KOJI HIGAKI est né en 1978 à Kochi au Japon. Il a commencé à Osaka dans un restaurant japonais, puis dans un restaurant italien. Ensuite, il a travaillé dans quelques restaurants à Venise. A son retour d’Italie, il a travaillé au restaurant CANOVIANO à Tokyo. On l’a nommé Chef pour l’ouverture de Ristorante CANOVIANO ANNEX à Osaka.
En 2009, il est recruté en tant que Sous-chef à Paris, au restaurant français «Passage 53» qui a obtenu 2 étoiles. Il est resté 5 ans jusqu’en octobre 2014. En novembre 2015, il réalise son rêve : ouvrir son propre Restaurant. Ce sera «L’inconnu» dans le 7ème à Paris.
En 2016, il est élu “Tremplin de l’Année” par le magazine LE CHEF
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Restaurant L’Inconnu
4 rue Pierre Leroux,
75007 Paris
Tel : 01 53 69 06 03
www.restaurant-linconnu.fr
photos DR
