Janvier 2020, le chef Japonais Kei Kobayashi touche le graal, décochant la 3ème étoile au Guide Michelin, en moins de 10 ans. Une progression fulgurante
“Je suis un chef étranger. Je vous remercie car vous avez accepté les chefs japonais parmi vous, vous avez accepté notre place. Merci beaucoup, merci la France, Je suis fier d’être un chef en France “.
En 2012, un an seulement après l’ouverture de son restaurant, Kei Kobayashi à Paris, il obtenait sa première étoile. En lui décernant une deuxième étoile en 2017, le Guide Michelin confirme la remarquable virtuosité de ce chef
« Nous avons franchi le mont Fuji, reste à conquérir l’Everest ! », disait-il. C’est chose faite en 2020, à 41 ans, il vient d’atteindre son sommet
Il vient de publier son second livre de recettes, une merveille !
Kei Kobayashi est né à Nagano (Japon) le 29 août 1977 dans une famille de cuisiniers.
Il sera chef… pour porter la même, et faire de la gastronomie française !
Son apprentissage dans quelques restaurants français, à Nagano et à Tokyo, lui permet de se familiariser avec les produits de notre cuisine et ses fondamentaux (découpes, cuissons, sauces…).
En décembre 1998, Kei débarque à Paris avant de partir à la découverte de nos terroirs. Il intègre alors plusieurs brigades étoilées : Gilles Goujon (MOF, 3 étoiles) à L’Auberge du Vieux Puits (Fontjoncouse), Serge Chenet (1 étoile) au Prieuré (Villeneuve-les-Avignon), Michel Husser (2 étoiles) au Cerf (Marlenheim).
En 2003, il rejoint le restaurant Alain Ducasse, au Plaza Athénée (Paris 8ème), se confrontant pour la première fois à la réalité d’un trois étoiles. D’abord sous la direction de Jean-François Piège, puis celle de Christophe Moret, dont il sera le second à 27 ans. En 2010, il quitte le Plaza pour réaliser son rêve d’adolescent : devenir chef de son propre restaurant.
Cette enseigne discrète, à deux pas des Halles, fut le terrain d’expression du chef étoilé Gérard Besson, qui y a officié pendant 24 ans.
Le style Kei : bousculer les codes, provoquer une expérience culinaire inédite dans le respect de la gastronomie française.
Kei a le don de « produire du neuf sans tomber dans l’anecdotique », dit de lui Alain Ducasse. Obsédé par la qualité du produit, Kei recherche l’équilibre parfait entre textures, saveurs, harmonie des couleurs et élégance du dressage pour faire voyager la gastronomie française.
Un jumelage réussi où la France et le Japon mêlent leurs sensibilités, sans perdre leur caractère. Preuve que lorsqu’elle ne triche pas, la cuisine n’a pas de frontières et parle le même langage : celui du bon et du beau.
REPÈRES – Kei Kobayashi
29 août 1977 – Naissance à Nagano (Japon). Son père est cuisinier.
1996-1997 – Apprentissage dans des restaurants français, à Nagano et à Tokyo (chefs Norihiro Nakamura et Ikuo Shimizu)
Décembre 1998 – Arrivée à Paris
Janvier 1999 – Juillet 2000 : Chef de partie chez Gilles Goujon (MOF, 3 étoiles Michelin), L’Auberge du Vieux-Puits, Fontjoncouse (Aude).
Août 2000 – Novembre 2000 : Chef de partie chez Serge Chenet (1 étoile Michelin), Le Prieuré, Villeneuve-les-Avignon (Vaucluse). Expérience en pâtisserie.
Décembre 2000 – Mars 2003 : chef de partie chez Michel Husser (2 étoiles Michelin), Le Cerf, Marlenheim (Bas-Rhin).
Avril 2003 – Février 2010 : restaurant Alain Ducasse (3 étoiles Michelin), Le Plaza Athénée (Paris 8ème). Termine second du chef Christophe Moret.
Depuis le 3 mars 2011 – chef propriétaire de Kei, 5 rue Coq-Héron, (Paris 1er)
1ère étoile Michelin obtenue en 2012
2ème étoile Michelin obtenue en 2017
3ème étoile en 2020
Publication
« Kei », Chihiro Masui, Richard Haughton, Ed. Chêne, 2014.
Kei Tome 2, Chihiro Masui, Richard Haughton, Ed. Chêne, 2019.
