L’Association des Toques Françaises a pour but d’encourager les chefs des restaurants français. Les plus jeunes grâce au Trophée Jean Delaveyne et les plus confirmés avec le titre de La Toque de l’Année et la Toque d’Honneur.
La remise des prix de La Toque de l’Année et de la Toque d’Honneur du Trophée d’Art Culinaire se déroulera avec la remise des 64 Insignes aux membres des Toques Françaises le samedi 21 mai 2016 au Ministère de l’Agriculture à Paris “Un événement fort et symbolique pour les 15 ans des Toques Françaises ! “souligne Marie SAUCE, Présidente des Toques Françaises & Le Conseil d’Administration.
Jean-Marie Gautier, La Toque de L’Année 2016
Il est né en 1955 dans une famille d’éleveurs du Berry. Depuis l’âge de 14 ans il se passionne pour l’art culinaire, et parcourt la France des bonnes tables, passant du Maxim’s (3 étoiles au Michelin) à Paris en tant que chef de partie (entremet poisson) au Martinez à Cannes. A 36 ans il décroche le titre de Meilleur Ouvrier de France, et en 2004, Prix Villégiature – l’Awards du meilleur chef de restaurant d’hôtel.
Jean-Marie Gautier devient un modèle, grâce à sa recherche permanente d’une cuisine d’excellence. Formateur auprès de l’école supérieure de cuisine Grégoire Ferrandi dans le 6ème arrondissement de Paris, il transmet l’exigence et le goût du travail bien fait. En juillet 2010, il livre les secrets de son chemin de vie et de ses 70 recettes à Marieke Aucante, dans l’ouvrage « Entre Terre et Océan ». Comme le précise Michel Guérard « Je voudrais rendre hommage à cette élégance mesurée, qui vous caractérise cher Jean-Marie, et honore fort à propos ce noble métier de cuisinier, que vous avez choisi très tôt. Assurément, la cuisine est votre habit de lumière.”
La Toque d’Honneur 2016 revient à Christian Millet
De 1982 à mai 2015, il fut directeur de Mora, le grand spécialiste des équipements professionnels de cuisine de la restauration. Puis il participa en parallèle pendant 4 ans à l’aventure du « Regain », avec Jean Delaveyne, avant de prendre la direction du « Pouilly-Reuilly » au Pré Saint-Gervais en 1999.
Plus récemment, il a repris « chez la Vieille », dans le quartier des Halles à Paris dans le 5ème arrondissement.
Il œuvre quotidiennement à accompagner la profession !
Association engagée, Les Toques Françaises participent et créent des évènements caritatifs autour de grandes causes nationales telles que le Téléthon par exemple.