Gastronomie japonaise : Hana Bento bientôt en franchise

L’offre est de qualité, la décoration soignée, installée dans son quartier d’enfance, Jérôme Bracco bénéficie d’une belle clientèle d’habitués, soucieux du bien-manger, de menu équilibré et de leur santé. RELIRE son portrait EN CLIQUANT ICI

Chacun des 6 restaurants Hana est ouvert de 11h à 20h (22h30 pour 2 adresses) et évolue tout au long de la journée.
Restaurants pour déjeuner à midi, les Hana se transforment en salon de thé à partir de 14h et l’on peut s’y retrouver pour prendre un thé bio de la marque Mina accompagné d’une note sucrée au sésame, matcha ou yuzu.

Hana inscrit sur sa carte des bentos, (plateaux repas) onigiri (petit sandwich de riz fourré), donburi (bol de riz + viande), udon (nouilles de blé servies dans un bouillon dashi + viande), Gyoza (raviolis garnis avec de la viande et sauce soja.

Coté sucré les Dorayaki (« pancakes » fourré de pâte de haricot rouge)les Daifuku (riz gluant avec une pâte de sésame noir) ou la glace italienne au thé matcha sertont une gourmandise dont il ne faudrait pas se priver.

« C’était tellement innovant que cela a tout de suite marché », souligne Jérome Bracco.

En 2016, 3 nouveaux Hana Bento ouvrent à Paris (Cambronne, Bourgogne, Paradis) avec chacun une décoration différente, adaptée, qui évoque des paysages japonais, ambiance boisée et zen.

2017, 2 autres restaurants Hana Bento ouvrent dont les deux derniers sont situés 1 place de la Concorde « le jeu de paume » (intérieur du musée) et « jardin des tuileries » (en extérieur)

L’homme de chiffres (expert-comptable de formation) sait rationnaliser et optimiser la production. Depuis 2007, un laboratoire central, situé dans le 7ème arrondissement à Paris alimente tous les Hana bento. C’est Yoshihiro Suzuki, chef exécutif qui élabore les recettes et supervises les fiches techniques.

« Chez Hana bento, tout est fait maison », explique Jérôme Bracco. « Nous privilégions le plus possible des produits bios pour les thés, les œufs, les légumes, ou des produits label rouge tels le saumon ou le poulet, le « bien-manger » fait partie de notre adn.

«Une alliance de la cuisine fraicheur, santé, diététique, à consommer sur place et à emporter. Si en France, on prône les 5 fruits et légumes/ jour au Japon le précepte santé invite à consommer 24 variétés différentes. Dans sa bento poulet teriyki, -sa meilleure vente (12,90€), – Jérôme Bracco dénombre 19 produits frais. «Au Japon les Bento se consomment froids, comme la plupart des thés pour conserver leurs vertus. Une fois réchauffés, les nutriments se perdent

Enfin, la street food est tendance, tout comme la gastronomie japonaise, remarque-t-on se référant aux guides gastronomiques qui consacrent chaque année les chefs japonais (cette année Michelin 8 )et ces mêmes chefs étoilés qui ouvrent des restaurants japonais et bar à sushi : Joël Robuchon ( Yoshi à Monte carlo), Yannick Alleno, le plus récemment Thierry Marx, qui ouvre Teppan à Roissy Charles de Gaulle.

Par Sandrine Kauffer
Crédit photos ©Sandrine Kauffer et ©Hana bento

Hana Bourgogne
33, rue de Bourgogne, 75007, Paris

Hana Cambronne
96, rue de Cambronne, 75016, Paris

Hana jeu de paume
1, place de la Concorde 75008 Paris

Hana Tuilerie
1, place de la Concorde 75008 Paris

Hana Paradis
2, rue de Paradis, 75010, Paris

Hana Passy
21, rue Bois le vent, 75016, Paris