Le chef Benjamin Mathieu, qui a repris le restaurant la Grotte à Marseille avec Johann Lupo en 2020, dévoile sa recette d’espuma d’oursin, poutargue et citron vert. Il propose une cuisine qui flirte entre la tradition marseillaise et la modernité, avec des poissons de la baie méditerranéenne.   Ingrédients pour 3 personnes : 3 oursins de Galice ou Méditerranée 30 grammes de poutargue 1 citron vert 300 ml de crème liquide Ouvrir et nettoyer les oursins en ne laissant que les … Lire la suite de Espuma d’oursin, poutargue et citron vert