En exil à Paris je n’ai pas toujours la chance de disposer de gibier, comme on en trouve si facilement en Alsace. Et c’est ainsi que, depuis très longtemps, j’ai traité des rôtis de porc d’une façon que je nommés « à la sauvage », c’est-à-dire longuement marinés avec du vin rouge du vinaigre et de l’huile essentiellement. Là, le liquide entre peu dans la viande, mais il la protège contre les attaques microbiennes, et lui permet de « rassir … Lire la suite de En venaison ou rôtir “à la sauvage”