Croissant du lendemain, une recette extraite de l’ouvrage de Christophe Michalak “trop facile” ed. Alain Ducasse. Parution le 22 octobre 2015.
PS : Merci à mon nounours des neiges préféré… Patrick Chevallot, qui réalise les meilleurs croissants aux amandes du monde à Val d’Isère !
POUR 4 PERSONNES – PREPARATION 15 MIN – CUISSON 10 MIN – REPOS : 30 MIN
4 croissants
100 g d’amandes effilées
un peu de sucre glace
SIROP A LA FLEUR D’ORANGER
150 g de sucre
50 g d’eau de fleur d’oranger
CREME AMANDE MINUTE
50 g de beurre demi-sel
50 g de sucre glace
50 g de poudre d’amande brute bio
1 œuf
01/ Torréfiez les amandes effilées à la poêle pour leur donner une couleur dorée.
SIROP A LA FLEUR D’ORANGER
02/ Dans une casserole, faites bouillir 30 cl d’eau avec le sucre. Hors du feu, ajoutez l’eau de fleur d’oranger.
CREME AMANDE MINUTE
03/ Dans un saladier, travaillez le beurre à l’aide d’un fouet pour qu’il devienne bien mou. Ajoutez le sucre glace et la poudre d’amande, puis l’oeuf.
05/ Refermez les croissants. Tartinez de crème d’amande, parsemez d’amandes effilées, puis saupoudrez de sucre glace. Laissez figer 30 min au réfrigérateur. Faites cuire à 180 °C (th. 6) pendant 10 min.