Christophe Pelé – Le Clarence, une plongée dans la cuisine du chef doublement étoilé qui parait le 1er octobre 2019 aux Editions Glénat.
Le livre présente environ 70 recettes, dont une vingtaine racontée sous forme de dialogue avec le chef.
Christophe Pelé avait obtenu 2 étoiles Michelin pour son restaurant parisien La Bigarrade, avant d’obtenir cette même distinction pour la cuisine du Clarence, à Paris 8e. Un arrondissement qu’il connaît bien puisqu’il a officié dans les grandes maisons du quartier : Ledoyen, Lasserre, Pierre Gagnaire, Le Bristol ou encore Le Royal Monceau.
Début 2019, il a également signé le menu du Dîner de la Mode de Sidaction.
Il confie dans ce livre et pour la première fois ses idées et ses recettes.
L’auteure Chihiro Masui
Il fallait la sensibilité et les références d’une dégustatrice comme Chihiro Masui pour décrypter la partition de Christophe Pelé, sa cuisine spontanée et inspirée, ses accords terre-mer.
Elle conduit le lecteur sur le chemin que le chef a emprunté pour donner corps à son inspiration, jusque dans l’assiette où les saveurs trouvent pleinement leur terrain d’expression.
« Jamais superficielle, toujours franche, la cuisine de Christophe Pelé est nette, propre, intemporelle et sans fioritures. Sa fantaisie et sa séduction signent sa différence », écrit Chihiro Masui.
L’auteure japonaise a quitté son pays natal à l’âge de 4 ans pour vivre à New York, Londres et finalement Paris. Se forgeant, à travers ses voyages, une connaissance approfondie des cuisines du monde. Elle écrit en trois langues, pour la presse et l’édition internationales, avec une prédilection pour les créations des grands chefs. Plusieurs de ses livres font référence : Anton – Le Pré Catelan (2008), Éric Briffard – Le Cinq (2012), Noriyuki Hamada (2014), tous chez Glénat, mais aussi Astrance (2012), Kei (2014) et Sola (2015) au Chêne, toujours en collaboration avec Richard Haughton pour les photographies.
Christophe Pelé – Le Clarence
Collection Le Verre et l’Assiette
Editions Glénat
320 pages.
Prix public TTC France : 60 euros
