Christophe Hay fait découvrir la Loire et ses richesses culinaires sur France 5

Le 8 septembre 2018 l’émission Echappées Belles sur France 5 diffusait un reportage intitulé “La Loire des jardins”.
Notre partenaire Christophe Hay, chef étoilé à Montlivault (41), accompagnait le présentateur Raphaël de Casabianca en balade au fil de l’eau, puis dans son potager et ses cuisines.
Retour en images sur cet instant de découverte et de partage…

La rencontre commence avec une balade au fil de la Loire près du restaurant 1* La Maison d’à Côté, avec le pêcheur Sylvain Arnoult, fournisseur local du chef depuis 2014. L’équipage sort de ses filets des carpes, mulets et anguilles qui seront livrées directement dans les cuisines du chef.

Christophe Hay et Raphaël de Casabianca, en balade sur la Loire avec le pêcheur Sylvain Arnoult ©DR

Puis direction le potager, à quelques mètres du restaurant, pour découvrir les légumes et herbes aromatiques qui permettent une auto-suffisance pour le restaurant gastronomique et son bistrot de juin à novembre.

Pour finir, Christophe Hay propose de préparer sa recette emblématique de “Carpe à la Chambord”, recette datant du XVIIème siècle, et revisitée par le chef avec de la truffe, des écrevisses, et une sauce au vin de Cheverny.

Replay de l’émission avec Christophe Hay

A PROPOS DE CHRISTOPHE HAY

Né le 13 juin 1977 à Vendôme, il a grandi à Cloyes-sur-le-Loir (Eure-et-Loir). Christophe Hayréalise ses études au Lycée Hôtelier de Blois avant de rejoindre la brigade d’Éric Reithler au restaurant étoilé Le Rendez-vous des Pêcheurs. La rencontre avec ce Chef y sera décisive tant côté professionnel que humainement.

En 2002, Eric Reithler le présente à Paul Bocuse, qui recherche alors un Chef pour son restaurant Le Bistro de Paris à Orlando, en Floride. Christophe y fera la promotion de la cuisine française pendant 5 ans, dans l’exigence et la tradition de Monsieur Paul, tout en accompagnant l’essor des produits biologiques aux Etats-Unis. De retour en France, Christophe Hay s’installe dans les cuisines de l’Hôtel de Sers au sein du Triangle d’Or parisien. A partir de 2010, il accompagne l’expansion du groupe hôtelier Bessé Signature sous la présidence de Mme Jousse en supervisant progressivement les cuisines de l’Edouard VIIpuis du Bel-Ami. En investissant les murs de La Maison d’à Côté, il réalise maintenant son souhait de revenir dans sa région natale, au plus près des produits qu’il a sélectionné, pour y proposer à ses clients une cuisine aussi savoureuse qu’exigeante dans un cadre chaleureux et convivial. Installé depuis 2014 à Montlivault (41), il obtient une étoile au guide Michelin en 2015 dans son restaurant gastronomique, La Maison d’à Côté. Puis il ouvre en juin 2016 Côté Bistro, où il propose une cuisine “bistronomique”, à deux pas de la table gastronomique. En juin 2018, l’aventure continue avec l’ouverture d’une nouvelle adresse près d’Orléans(45): La Table d’à Côté.