Découvrez 40 recettes de plats de viandes de qualité afin de satisfaire votre appétit carnassier. De la viande de caractère préparée et cuite à la perfection, et des pommes de terre à foison : deux ingrédients de base déclinables à l’infini que le chef Akrame Benallal se plaît à associer de multiples façons dans les cuisines de ses Ateliers Vivanda. Choix des morceaux, techniques de cuisson, assaisonnements et accompagnements à base de pommes de terre, tous les secrets d’un plat de viande réussi sont condensés dans ce livre carnivore et gourmand qui vous garantit des repas conviviaux.

Akrame fait ses premières armes en travaillant aux côtés de grands chefs. Fort de ces expériences, il prend, à l’âge de 25 ans, pendant quelques années, les commandes du restaurant Château des Sept Tours, en Touraine, où il est remarqué. Il ouvre en 2011 son restaurant éponyme à Paris qui est très vite étoilé. Akrame y réinterprète les codes d’une cuisine contemporaine à laquelle il apporte un supplément d’âme et sublime ses produits en rendant honneur à l’environnement duquel ils proviennent. Les ingrédients sont calibrés pour garantir l’équilibre parfait du plat. C’est avec son désir permanent d’aller toujours plus loin qu’Akrame créé également des concepts destinés aux attentes quotidiennes de ses clients. C’est ainsi que les bistrots à viande « Atelier Vivanda » voient le jour.
Carnivore
Akrame
Alain Ducasse Édition
17 novembre 2016, 20€
