Ouvert le juin 2025 au 125 rue de la Tour, dans le XVIe arrondissement de Paris, Geoélia est le nouveau restaurant de Camille Saint-M’leux. À 28 ans, le jeune chef propose une cuisine inspirée de son enfance bretonne et de ses voyages, dans un lieu conçu comme un hommage à l’artisanat et à la mémoire.
Geoélia; ce nom est une réminiscence intime, celle d’un voilier familial, et devient aujourd’hui une adresse gastronomique ancrée dans le XVIe arrondissement. Dès l’enfance, les marées bretonnes imprègnent la mémoire gustative du futur chef : bigorneaux, langoustines, palourdes, juste saisis et partagés sur le pont du bateau. Ce lien fondateur avec la mer guidera ses choix de vie, jusqu’à l’évidence de la cuisine, révélée à 15 ans à l’Atlantide auprès de Jean-Yves Guého.
Formé à l’école Ferrandi, Camille Saint-M’leux passe par les cuisines d’Arnaud Pitrois, Alain Solivérès, François Daubinet, Michael Bartocetti, avant de rejoindre Christian Le Squer au George V. À ses côtés, il affine une approche sensible du geste et de la construction de l’assiette. Ses expériences internationales – en Angleterre et en Australie, notamment auprès de Brett Graham et Peter Gilmore – nourrissent sa réflexion culinaire autour de la fermentation, de l’umami et d’une valorisation du produit sans artifice.
À 25 ans, il devient chef de la Villa9Trois à Montreuil. Une année plus tard, il y décroche une étoile Michelin. Le public découvre alors des plats-signatures : oursin glacé sur brioche tiède au blé noir, chevreuil à l’anchois, paleron à l’encre de seiche.
Avec Geoélia, Camille Saint-M’leux poursuit sa trajectoire.
Le lieu a été pensé comme un prolongement de son univers : béton brut, stucco aux lignes courbes, graviers silencieux et cave à vins de plus de 300 références. Les matières dialoguent entre elles, dans un souci d’équilibre et de cohérence. Chaque détail rend hommage au travail des artisans.
La cuisine, quant à elle, se veut lisible, ancrée dans l’iode et l’umami, empreinte de mémoire et ouverte sur le monde. Geoélia est moins une destination qu’un point de départ : celui d’une expérience culinaire attentive, sobre et incarnée.
