Après deux restaurants à Paris (75) et un à Lyon (69), l’Artisan de la Truffe a ouvert son troisième établissement parisien en plein cœur du quartier emblématique de Beaubourg, dans le 4ème arrondissement de Paris, le mardi 22 mai 2018.
Dans un cadre agréable d’une trentaine de couverts, le chef Arnaud Vachet continue de mettre à l’honneur des classiques truffés dans sa cuisine : risotto, tagliatelle, croque-monsieur et l’incontournable brouillade à la truffe. Pour profiter des beaux jours tout en partageant des planches et des pizzettas, le restaurant révèle une petite terrasse ensoleillée, idéale pour partager un apéritif entre amis.
Une épicerie fine propose à la vente des produits à la truffe : préparation pour risotto, pâtes sèches, sauce tomate, crème au fromage, huile d’olive, sel… ainsi que des produits frais truffés sélectionnés avec soin auprès des meilleurs artisans français et italiens : Truffes fraîches entières, raviolis, foie gras, boudin, charcuterie, fromages… au poids. Une gamme de 90 références packagées, modernes et pratiques, en libre-service.
Après une formation à l’institut Ferrandi de 2005 à 2009, Arnaud Vachet a travaillé un an au poste de sous-chef à The Langham en Nouvelle Zélande entre 2014 et 2015 puis en tant que chef du restaurant Pollop à Paris (2e) de janvier 2015 à décembre 2016, juste avant son expérience chez Artisan de la Truffe.
La légèreté s’invite aussi dans les plats : lieu jaune rôti au jus de coques, ceviche de daurade royale, carpaccio de bœuf, ballotine de volaille servie avec une jardinière de légumes racines et une purée de carotte. Parfaitement dosée dans l’ensemble des recettes, la truffe fraîche de saison magnifie les créations du chef.
Quant au dessert, une jolie note de praliné à la truffe se cache dans la crème brûlée, le café gourmand et le miel d’acacia à la truffe rehausse le fromage blanc et ses éclats de noisettes.
Et pour les gourmets pressés, le restaurant permet d’emporter chez soi ou au bureau, quelques-uns de ses best-sellers : salades, sandwichs truffés ainsi que différentes recettes de pâtes et risottos…
