A la table des chefs Jacky et Fabrice Dallais, La Promenade

Cette adresse gastronomique réputée comme une des meilleures de la région, est située à l’entrée du Petit Pressigny, petite bourgade de quelques centaines d’âmes en plein cœur de la campagne Lochoise. Elle accueille une clientèle gastronome et connaisseuse des quatre coins du Val de Loire : Chatellerault, Poitiers et Tours.

A l’intérieur de la bâtisse historique, deux salles, dont l’une vient d’être rénovée dans une atmosphère moderne et chaleureuse, décorée par un luminaire flamboyant en verre de Murano, offre un cadre à la fois chaleureux et raffiné.

La cuisine y est affaire de sincérité, de simplicité mais toujours avec l’exigence des grands chefs cuisiniers.
Trois vertus que l’on cultive en famille depuis trois générations. Aux commandes le père Jacky Dallais, et le fils Fabrice Dallais et une petite équipe, épaulée en salle par leurs épouses.

En salle également Xavier Fortin, sommelier, récompensé d’un trophée du Gault et Millau Tour en 2014. C’est donc cette combinaison gagnante, qui en 1989, offre l’étoile à la famille Dallais.

Ici les saveurs et produits de terroirs se rejoignent en cuisine pour offrir à la clientèle une cuisine inventive, toujours de saison. Les recettes sont élaborées en équipe, et le duo de chefs y travaille des produits phares du territoire : la fameuse Géline de Touraine, la Poulette de Racan, le beurre de Verneuil-Sur-Indre et un plateau de fromages haut en saveurs : les légumes de producteurs du coin, des fromages réputés comme le Pouligny Saint-Pierre, Sainte-Maure de Touraine, Valençay, Selles-sur-Cher…

Côté cave, celle-ci fait la renommée de la région. Creusée dans le tuffeau, sur près de 300m2, elle accueille près de 600 références et près de 15000 bouteilles, des plus grands crus jusqu’aux découvertes locales. Le sommelierXavier Fortin, agrémente et fait vivre cette cave légendaire depuis son arrivée dans l’établissement en 1988.

« Dans cette cave, je m’occupe plutôt des vins de Loire ou du cru, et le chef plutôt des vins d’autres régions comme la Bourgogne qu’il aime particulièrement. J’aime découvrir les nouveaux vignerons pour sortir du circuit traditionnel. »

Maison Dallais – La Promenade
11 Rue du Savoureulx
37350 Le Petit Pressigny
02 47 94 93 52
www.restaurantdallaislapromenade.com