À Colmar, dans la maison doublement étoilée de Jean-Yves Schillinger, le JY’S continue de briller, mais d’une lumière nouvelle, plus douce, plus intérieure. Le 26 août 2025, Kathia Schillinger, épouse du chef et directrice de salle, s’est éteinte à l’âge de 54 ans, laissant derrière elle un vide immense et l’image d’une femme solaire, courageuse, passionnée. Pendant plus de trente ans, elle a partagé la vie et le métier de Jean-Yves, l’accompagnant à New York avant leur retour en Alsace, où ils ont fondé ensemble le JY’S, devenu l’un des emblèmes de la gastronomie française contemporaine.
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Le charriot de mignardises Kathia
Aujourd’hui, le souvenir de Kathia imprègne chaque recoin du restaurant. Dans la salle apaisée où le service conserve cette précision discrète qu’elle incarnait, un détail bouleversant attire désormais le regard : le chariot de mignardises, baptisé « Kathia ».
Motorisé, rétroéclairé, doré avec pudeur, il s’avance lentement entre les tables, imposant le silence. Ses lignes sont fines, élégantes, ses reflets chauds, et chaque passage semble suspendre le temps. Ce chariot, imaginé avec amour, lui rend hommage à chaque service, dans la lumière tamisée, au moment où le repas s’achève et que la douceur prend le relais de l’émotion.
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Jean-Yves Schillinger l’a dit simplement : « Le départ de Kathia a brisé une partie de mon cœur. Elle n’était pas seulement mon épouse et une mère, elle était aussi mon souffle, mon repère, ma lumière. Aujourd’hui, l’aventure continue dans l’esprit qui l’animait : avec passion, exigence et engagement. Mon objectif est désormais d’honorer son héritage et de poursuivre le projet de sa vie. »
Dans cette continuité fidèle, la maison poursuit son ascension. Le chef pâtissier Kevin Lopes-Reach, qui officie au JY’S, a intégré la Promotion Passion Dessert 2025 du Guide Michelin. Une reconnaissance méritée pour ce jeune talent passé chez Yannick Alléno (Stay à Dubaï) et Pierre Gagnaire (Sketch à Londres), aujourd’hui salué pour ses associations audacieuses.
Ses desserts sont des œuvres sensibles, souvent vibratoires, à la fois techniques et émouvantes. Fidèle à lui-même, il poursuit sa route avec humilité, précision et rigueur, dans cette pudeur virile qui le relie profondément à l’esprit du chef Schillinger.
Au JY’S, chaque assiette exprime la personnalité de Jean-Yves Schillinger : la rigueur, la mémoire, la fusion des influences, ce goût du risque et du détail qui lui appartient depuis toujours.
Aujourd’hui, Kathia n’est plus là, et pourtant son ombre joyeuse flotte encore. Dans le silence feutré de la salle, chaque geste de l’équipe, chaque sourire du service, chaque plat qui s’élève vers le passe semble murmurer son prénom. Le chariot Kathia, en glissant doucement sur le sol, rappelle qu’au-delà du talent et des distinctions, la gastronomie peut aussi être un langage d’amour et de fidélité.
Une maison doublement étoilée, un chef au sommet, un pâtissier promis à un grand avenir, une femme éternelle : le JY’S continue d’incarner la beauté fragile de ce qui demeure, même lorsque tout semble s’être effacé.
Par Sandrine Kauffer
Photos et videos ©SandrineKauffer
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Menu photographié novembre 2025
Au menu Cèpes & Champignons de Paris/ Tapas de Sériole, Langoustine, Foie gras et Calamar/ Bœuf Hida/ Paume de Ris de Veau et Marron / Bergamote / Sauge et Tapas Chocolatés
