Les 2 et 3 avril 2017 s’est tenue la finale nationale du concours « Un des Meilleurs Apprentis Bouchers de France », organisé tous les ans par la Confédération Française de la Boucherie, Boucherie-Charcuterie, Traiteurs (CFBCT). Cette compétition a mis à l’honneur 26 apprentis issus de sélections départementales et régionales parmi lesquels ont pris part pas moins de 2000 apprentis sur toute la France.
Au programme : désossage, parage, ficelage et décoration des viandes. Cette année, c’est sur les terres bourguignonnes, au CIFA de l’Yonne (Auxerre), que les candidats ont concouru pour le prestigieux titre. Au bout du suspense, trois lauréats ont été désignés.
– Gabin Benoit-Faisandier, apprenti chez Franck Gineys à Coubon (Auvergne-Rhône-Alpes)
– Axel Contat, apprenti chez François-Xavier Baud à Thorens-Glières (Auvergne-Rhône-Alpes)
– Antonin Launay, apprenti chez Christophe Guénégo à Pornichet (Pays de la Loire).
« La Boucherie a le vent en poupe. Elle propose des emplois stables, rémunérateurs, et la possibilité de devenir un jour chef d’entreprise. Dans l’artisanat, et en boucherie particulièrement, l’ascenseur social n’a rien d’un mythe », a expliqué Jean-François Guihard.
Fondée en 1894, la CFBCT est l’organisation professionnelle des bouchers, bouchers-charcutiers, traiteurs. Au service des artisans, elle s’attache à mener des actions collectives valorisant la profession et à représenter et défendre le métier. Sa mission principale est d’aider la profession qu’elle représente à s’inscrire durablement dans les habitudes de consommation des Français et dans l’économie du pays. Le secteur de la Boucherie-charcuterie représente un chiffre d’affaires de 6,10 milliards d’euros et compte 80 000 personnes (chefs d’entreprise, conjoints, aides familiaux, salariés, apprentis). Dans 20 000 entreprises, des artisans bouchers-charcutiers exercent avec passion un métier au savoir-faire unique, au service de la gastronomie.
